Padavėjai visada besišypsantys, pozityvūs ir pasiruošę Jus aptarnauti. Jie jums pasakys komplimentą, mielai patars, padarys viską, kad pailsėtumėte viešnagės įstaigoje metu ir… išleido kiek įmanoma daugiau.
Restoranas dažnai lyginamas su teatru. Viskas čia – ir šviesa, ir sienų spalva, ir muzika, ir meniu – sukurta taip, kad kiekvienas svečias išnaudotų visas galimybes. Bet, kaip sakoma, iš anksto įspėtas yra ginkluotas. Todėl žinant visas padavėjų, pagrindinių šio teatro aktorių gudrybes, galima nesunkiai kontroliuoti restorane išleidžiamą sumą.
1. Stalai-masalas… Jei pagaliau radote populiarią kavinę tuščią, pasiimsite šeimininkę ir pasodinsite jus prie nepatogiausio staliuko prie įėjimo, visai nenustebkite! Taigi įstaigos vilioja žmones, sukurdamos grūsties įvaizdį. Jei patinka – sėsk, jei ne – drąsiai prašyk kito staliuko. Ne jums rūpi privilioti naujų klientų į kavinę.
Taip pat daugelio restoranų savininkai pripažįsta, kad egzistuoja neišsakyta „auksinių stalų“ politika: šeimininkės stengiasi gražiai atrodančius žmones susodinti verandoje, prie langų ar geriausiose salės centre esančiose kėdėse. lankytojai savo įstaigą visoje savo šlovėje.
2. „Tuščias stalas yra nepadorus“ – pagalvoja padavėjas ir išima tavo lėkštę, vos tik nuplėšei nuo jos paskutinį maisto gabalėlį. Išties dėl to žmogus atsiduria prie tuščio stalo, o gėdos jausmas pasąmonėje priverčia užsisakyti ką nors kita. Jei palikdami stalą planuojate baigti valgyti patiekalo likučius, paprašykite draugų, kad padavėjas jo neužmigtų.
3. Padavėjas visada užduoda jam naudingus klausimus… Taigi, pavyzdžiui, yra „uždaro klausimo“ taisyklė, kuri sėkmingai taikoma tiek greito maisto restorane, tiek su Michelin žvaigždute. Tai veikia taip: nespėjus ištarti nė žodžio apie gėrimą, jums užduodamas klausimas: „Ar jums reikia raudono ar baltojo vyno, pone? Dabar jums nepatogu atsisakyti duoto pasirinkimo, net jei iš pradžių planavote viską valgyti sausą.
4. Brangiausias vadinamas paskutiniu... Šį pretenzingą triuką sugalvojo prancūzų garkonai: padavėjas kaip liežuvio suktuvas surašo gėrimų pavadinimus, iš kurių galima rinktis: "Chardonnay, sauvignon, chablis?" Jei tuo pačiu nesuprantate vyno, bet nenorite, kad jus vadintų neišmanėliu, greičiausiai jūs tiesiog kartosite paskutinį žodį. Ir paskutinis yra pats brangiausias.
5. Nemokami užkandžiai visai nėra mieli… Dažnai patiekiami užkandžiai, kurie sukelia troškulį. Sūrūs riešutai, krekeriai, puošnios duonos lazdelės sukelia troškulį ir žadina apetitą, o tai reiškia, kad užsisakysite daugiau gėrimų ir maisto.
Jei kokteiliu ar desertu buvote pavaišintas nemokamai, taip pat nelepinkite savęs. Padavėjai tiesiog nori pratęsti jūsų viešnagę, taigi ir sąskaitos dydį, arba laukia didelių arbatpinigių.
6. Daugiau vyno? Jei mėgstate užsisakyti vyną restorane, tikriausiai pastebėjote, kaip padavėjas po kiekvieno gurkšnio jums įpila gėrimo. Pagrindinis tikslas yra, kad vyną išgertumėte anksčiau nei baigsite valgį. Tai padidina tikimybę, kad užsisakysite kitą butelį.
7. Pirkite, labai skanu! Jei padavėjas jums ką nors rekomenduoja ypač atkakliai, būkite atsargūs. Čia yra keli variantai: baigiasi produktų galiojimo laikas, jis sumaišė patiekalą ir jam skubiai reikia jį parduoti, pardavęs jums šį maistą, jis gaus papildomą atlygį, nes jie yra iš kokios nors įmonės, su kuria sutartis buvo sudaryta.
8. Manipuliacija kainomis. Kitas veiksmingas būdas paskatinti jus išleisti daugiau pinigų yra supaprastinti kainą. Pradedantiesiems restoranai nenurodo valiutos, net iškabose. Juk ženklai primena, kad leidžiame „tikrus“ pinigus. Todėl restorano meniu už mėsainį rašoma ne „UAH 49.00“, o „49.00“ arba tiesiog „49“.
Šioje srityje buvo atlikti tyrimai, kurie parodė, kad žodžiais parašytos kainos yra – keturiasdešimt devynios grivinos, paskatinkite mus išleisti lengviau ir daugiau. Tiesą sakant, kainų rodymo formatas nustato restorano toną. Todėl 149.95 kaina mums atrodo draugiškesnė nei 150.
O būna, kad meniu kainos gali būti pateiktos ne visam patiekalui, o 100 gramų produkto, o patiekale gali būti kitoks kiekis.
9. Brangūs masalai restorano meniu... Gudrybė – brangiausią patiekalą patalpinti meniu viršuje, po kurio visų kitų kainos atrodo pakankamai pagrįstos. Tiesą sakant, niekas nesitiki, kad užsisakysite, tarkime, omarą už 650 UAH, greičiausiai jo net nėra. Bet kepsnys už 220 UAH. po omaro bus „labai geras sandoris“.
Reikalas tas, kad brangių patiekalų buvimas meniu sukuria palankų įspūdį ir išskiria restoraną kaip kokybišką. Nors šie patiekalai greičiausiai iš viso neužsakomi. Tačiau ši kainodara verčia mus jaustis taip, lyg lankėmės aukščiausios klasės įstaigoje, ir jaustis labiau patenkinti.
10. Egzotiški pavadinimai. Na, o kas nori mokėti pasakiškus pinigus už skrebučius ar paprastas Cezario salotas, o už skrebučius ar „imperatoriškas salotas“ visada laukiame. Kuo rafinuotesnis patiekalo pavadinimas, tuo brangesnė jo kaina. Nors įprastas kiaulienos kepsnys ir rauginti kopūstai dažnai maskuojami kaip „vokiškas Mittag“. Šalia tokių egzotiškų patiekalų rašoma ne jo sudėtis, o tik pavadinimas ir brangi kaina. Taigi, jei nenorite papildomai išleisti, tokių patiekalų neužsisakykite.