Spalis – kopūstų derliaus mėnuo. Ši daržovė užima vertingą vietą bet kurio vegetaro racione ir nusipelno ypatingo dėmesio. Apžvelgsime pagrindines kopūstų rūšis ir begalinę jų naudą.
Savojos kopūstas yra rutulio formos su gofruotais lapais. Dėl polifenolinių junginių jis turi galingų antioksidacinių savybių. Savojos kopūstuose gausu vitaminų A, C, E ir K, taip pat B grupės vitaminų. Jame yra šių mineralų: molibdeno, kalcio, geležies, kalio, cinko, magnio, mangano, fosforo, seleno, šiek tiek vario, taip pat tokių amino rūgščių kaip liuteinas, zeaksantinas ir cholinas. Indol-3-karbinolis, savojos kopūstų sudedamoji dalis, skatina DNR ląstelių atsinaujinimą. Savojos kopūstai yra geras pasirinkimas salotoms.
Viename puodelyje šio kopūsto yra 56% rekomenduojamos vitamino C paros normos. Tokiame pat raudonųjų kopūstų kiekyje yra 33% vitamino A, būtino sveikam regėjimui, paros normos. Vitamino K, kurio trūkumas yra kupinas osteoporozės, aterosklerozės ir net navikinių ligų, yra ir kopūstuose (28 % normos 1 stiklinėje).
Šiaurinių regionų, įskaitant Rusiją, gyventojams jis laikomas naudingiausiu, nes tai mūsų platumose augantis produktas. Be vitamino C, jame yra beta karotino, B grupės vitaminų, taip pat retos į vitaminus panašios medžiagos – vitamino, kuris apsaugo nuo skrandžio opų ir jį ramina (netaikoma raugintiems kopūstams).
Viename puodelyje žalių kopūstų yra: 206% rekomenduojamos paros dozės vitamino A, 684% RED vitamino K, 134% RED vitamino C, 9% RED kalcio, 10% RED vitamino. vario, 9% RED kalio ir 6% RED magnio. Visa tai – 33 kalorijos! Kopūstų lapuose yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios mūsų sveikatai. Kopūstuose esantys galingi antioksidantai yra kempferolis ir kvercetinas.
Pekino kopūstuose arba bok choy yra priešuždegiminių junginių, įskaitant tiocianatą – antioksidantą, saugantį ląsteles nuo uždegimų. Sulforafanas žymiai pagerina kraujospūdį ir inkstų funkciją. Bok choy kopūstuose yra vitaminų B6, B1, B5, folio rūgšties, vitaminų A ir C bei daug fitoelementų. Viena stiklinė turi 20 kalorijų.
Teisingai, brokoliai užima pirmaujančią vietą tarp daržovių. Trys populiariausios brokolių gamybos šalys yra Kinija, Indija ir JAV. Brokoliai šarmina organizmą, detoksikuoja, gerina širdies ir kaulų sveikatą, yra stiprus antioksidantas. Jis puikiai tinka tiek žalių salotų pavidalu, tiek sriubose, troškiniuose ir troškiniuose.