Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 g |
| Baltymai | 27 g | 76 g | 35.5% | 14.8% | 281 g |
| Riebalai | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.3% | 406 g |
| Angliavandeniai | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.4% | 11526 g |
| organinės rūgštys | 46 g | ~ | |||
| Maisto pluoštas | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
| Vanduo | 157.1 g | 2273 g | 6.9% | 2.9% | 1447 g |
| Pelenai | 2.3 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 g |
| Retinolis | 0.5 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | 750 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | 164 g |
| Vitaminas B4, cholinas | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | 255 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | 185 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | 667 g |
| Vitaminas B9, folatas | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 g |
| Vitaminas C, askorbo | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | 1552 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | 600 g |
| Vitaminas H, biotinas | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 g |
| Vitaminas PP, NE | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | 184 g |
| niacinas | 6.4 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | 716 g |
| Kalcis, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4587 g |
| Silicis, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Magnis, mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | 1633 g |
| Natris, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | 1238 g |
| Siera, S | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | 1168 g |
| Fosforas, P | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | 242 g |
| Chloras, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | 310 g |
| Mikroelementai | |||||
| Aliuminis, Al | 58.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 23.5 μg | ~ | |||
| Vanadis, V. | 1.1 μg | ~ | |||
| Geležis, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | 123 g |
| Jodas, aš | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
| Kobaltas, Co | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 g |
| Manganas, Mn | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | 1334 g |
| Varis, Cu | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 g |
| Molibdenas, Mo. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 g |
| Nikelis, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
| Švinas, Sn | 3.2 μg | ~ | |||
| Rubidiumas, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
| Selenas, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 g | |
| Titanai, tu | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluoras, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 g |
| Chromas, kr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 g |
| Cinkas, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | 542 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Krakmolas ir dekstrinai | 0.8 g | ~ | |||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 1 g | maks. 100 г |
Energinė vertė yra 239,7 kcal.
Kepenų užpildymas daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 55,6%, vitaminas B1 - 13,3%, vitaminas B2 - 61,1%, cholinas - 39,2%, vitaminas B5 - 54%, vitaminas B6 - 15% , vitaminas B9 - 18,9%, vitaminas B12 - 693,3%, vitaminas E - 16,7%, vitaminas H - 64,2%, vitaminas PP - 54,4%, kalis - 14%, fosforas - 41,3, 32,3, 81,1%, chloras - 83%, geležis - 130,3%, kobaltas - 58,3%, varis - 35%, molibdenas - 18,4%, chromas - XNUMX%, cinkas - XNUMX%
- Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
- Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, kurie organizmui suteikia energijos ir plastinių medžiagų, taip pat šakotosios grandinės aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Mišrus yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo. homocisteino kiekio kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas kartu su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos išsivystymu.
- Vitaminas B6 kaip kofermentas jie dalyvauja nukleorūgščių ir aminorūgščių apykaitoje. Dėl folatų trūkumo sutrinka nukleorūgščių ir baltymų sintezė, dėl ko slopinamas ląstelių augimas ir dalijimasis, ypač greitai plintančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. Nepakankamas folatų suvartojimas nėštumo metu yra viena iš neišnešiotų priežasčių. nepakankama mityba, įgimti apsigimimai ir vaiko raidos sutrikimai. Įrodyta tvirta sąsaja tarp folatų ir homocisteino kiekio bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas E pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, yra būtinas lytinių liaukų, širdies raumens funkcionavimui, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Esant vitamino E trūkumui, pastebima eritrocitų hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
- Vitaminas H. dalyvauja riebalų, glikogeno sintezėje, aminorūgščių apykaitoje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sutrikdyti normalią odos būklę.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Chloras būtinas druskos rūgšties susidarymui ir išsiskyrimui organizme.
- Geležies yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Suaktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgščių metabolizmus.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Molibdenas yra daugelio fermentų, kurie užtikrina sieros turinčių amino rūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
- chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, sustiprinant insulino poveikį. Dėl trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Žymos: kalorijų kiekis 239,7 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kokia yra kepenų faršo nauda, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos kepenų faršo savybės