Turinys
Tikroji Kinija, turinti savo tūkstantmetę istoriją ir kartais nesuprantamą pasaulėžiūrą, išlieka paslaptimi Vakarų pasauliui. O pasaulio tradicijos, prasiskverbusios į Vidurinę Karalystę, įgyja savitų bruožų. Kinų vynai yra viena ryškiausių to iliustracijų.
Trokšti tobulumo
Šiandien Kinijos vynuogynuose skiriama tik 10% visuotinai pripažintų veislių. Vietiniai vyndariai lengvai pripažįsta europiečių pranašumą ir nori importuoti vynus "„Chateau Lafite“", "Malbec" or "Pinot Noir. “ Tačiau vynas "„Cabernet Franc“" jie uoliai gamina patys, todėl metai iš metų tampa vis geresni. Lengva gaivi puokštė su serbentų ir aviečių natomis, žvilganti su violetiniais ir pipiriniais niuansais. Ryškus sodrus skonis išsiskiria aksomine tekstūra, harmoningu rūgštumu ir sultingais uogų motyvais. Šį vyną patariama patiekti su raudona mėsa ir sendintais sūriais.
Azijos žavesys
Studijuodami užjūrio kinų pageidavimus galime daryti išvadą, kad labiausiai jie traukia prancūziškus vynus. Imituodami juos, kai kurios vyninės gamina vyną ""Merlot". “ Magiška tamsiai raudona spalva žavi blizgančiais rubino atspalviais. Skonyje dominuoja viliojantys vyšnių, slyvų ir aviečių tonai su subtiliomis vanilės, cinamono ir karamelės natomis. Gana švelnios tekstūros ir sodrios vaisių puokštės pusiau sausas raudonasis vynas organiškai papildo kiaulienos ir vištienos patiekalus, taip pat ant grotelių keptą žvėrieną su aštriu padažu.
Geltona dievybė
Tuo pačiu metu vietiniai kinų vynai Vidurinėje Karalystėje yra gerbiami aukščiau. Seniausias ir garsiausias yra geltonasis vynas. 4 tūkstantmečius jis buvo gaminamas iš ryžių ir sorų naudojant specialią technologiją. Dėl to jis įgauna krištolo skaidrumo geltoną atspalvį ir yra 15-20%stiprumo. Ekspertai teigia, kad gėrimo skonis primena chereso ir madeiros kryžių. Daugelis žmonių geltonąjį vyną vadina sakės pirmtaku, ypač todėl, kad geria jį pašildytą. Kinai mielai naudoja jį kaip marinatą ir dosniai prideda prie žuvies ir mėsos.
Vyno ceremonija
Kitas „sake“ analogas: daugelis kinų vynus linkę laikyti bendru pavadinimu "Mijiu. “ Jie taip pat ruošiami iš baltųjų ryžių veislių fermentacijos būdu. Dėl to gėrimas tampa beveik bespalvis ir kartais įgauna vos pastebimą auksinį atspalvį. Vyno stiprumas taip pat gali skirtis, tačiau paprastai neviršija 20%. Išskirtinis vyno bruožas "Mijiu" yra nedidelis druskos kiekis. Pagal paprotį, jis kaitinamas porcelianiniuose ąsočiuose, po to supilamas į mažus puodelius ir gurkšnojamas tarp pokalbių be jokių priedų.
Gerti vyriausiajam
Tarp grūdinių vynų arba, kaip kinai juos vadina, „Huang jiu“, galima išskirti „Shaoxing“. Dėl tam tikrų mielinių ryžių veislių fermentacijos jis gauna būdingą rausvą atspalvį. Pažymėtina, kad vynas gali būti ir sausas, ir saldus, o jo stiprumas svyruoja nuo 12 iki 16%. Gėrimo senėjimas kartais siekia 50 metų. Sakoma, kad tarp šio vyno gerbėjų buvo ir pats Mao Zedongas. Labiausiai puikiam pilotui patiko kiaulienos pilvas, troškintas svogūnais, žolelėmis ir grybais, kruopščiai pamirkytas „Shaoxing“. Ši kulinarinė kūryba Mao pavadino „maistu smegenims“.
aukso standartas
Kitas puikus ryžių vynų atstovas - „Fujian“, kelis šimtmečius gaminamas Fudžou provincijoje. Kaip ir pirmiau minėtos veislės, jis gaunamas fermentuojant ryžius ir mieles. Be jų, būtinai pridedami ryškūs raudonos spalvos specialūs pelėsiniai grybai. Šis slaptas ingredientas suteikia gėrimui nepakartojamą rūgštumą. Beje, taurios auksinės spalvos vynas „Fujian“, turintis turtingą puokštę ir ilgai senstantis, ne kartą buvo apdovanotas prestižiniais apdovanojimais didžiuosiuose Pietryčių Azijos konkursuose.
Viską matanti akis
Tarp mėgstamiausių autentiškų Kinijos vynų galima pavadinti „Longyan“, o tai reiškia „drakono akis“. Jis priklauso putao-chiu kategorijai, tai yra vynuogių vynams. Mūsų požiūriu, tai ne kas kita, kaip stalo vynas. Gėrimas yra gintaro geltonos spalvos su auksiniais atspalviais ir subtilios malonios puokštės su tropinių vaisių ir citrusinių vaisių natomis. Sultingi vaisių akcentai, susipynę su gėlių niuansais, sklandžiai išnyksta į ilgą glostantį poskonį. „Lunyan“ yra tinkamas aperityvo pasirinkimas. Taip pat dera su jūros gėrybėmis, balta žuvimi ir aštriais makaronais.
Natūralūs gydytojai
Beveik visi turistai, studijavę kinų alkoholį, tikrai paminės neįprastas vietines tinktūras. Prie vynų juos galima priskirti tuo, kad jie paruošti remiantis vaisiais ir uogomis, įskaitant vynuoges. Jie taip pat apima žoleles, gėles, šaknis ir galbūt labiausiai egzotiškus ingredientus: driežus, gyvates ir skorpionus. Buteliuose jie „distiliuojami“ visiškai arba dalimis. Kinai teigia, kad šie vaistai išgydys bet kokią ligą, svarbiausia yra pasirinkti tinkamą komponentų sudėtį. Tačiau tik smalsiausi eksperimentų mėgėjai išdrįs paragauti stebuklingo eliksyro.
Kaip bebūtų, Kinijos vynų sąraše galite rasti įdomių egzempliorių, vertų jūsų asmeninės vyno kolekcijos. Kaip dovana draugams, mokantiems įvertinti neįprastus gėrimus, vynas iš Kinijos yra puikus.