Iš tikrųjų šokolade yra chitino, tarakonų baltymo. Žinoma, niekas ten specialiai neprideda. Faktas yra tas, kad kakavos pupelėse, iš kurių gaminamas šokoladas, labai dažnai įsikuria tropinių tarakonų kolonijos. Kai nuimamas kakavos pupelių derlius, dalis pasėlių patenka į vabzdžius. Net ir pagal tarptautinius standartus, kai atliekama saldumynų gamybai naudojamų kakavos pupelių kokybinė analizė, šokolado vertė taip pat nustatoma priklausomai nuo jame esančio chitino kiekio. Kuo mažesnis procentas, tuo aukštesnis saldaus batonėlio lygis ir elitas. Kartais tarakonų kiekis siekia 5%. Tai yra, jei suvalgėte 100 gramų šokolado, pagalvokite, kad suvalgėte 5 gramus tarakonų.
Negalima sakyti, kad tai yra paslaptis už septynių užraktų. Priešingai, apie tai daug rašyta. Gydytojai, žinoma, taip pat žino. Bet, žinoma, joks gamintojas produkto sudėtyje kartu su kakavos mase ir vanile nenurodys tokio neįprasto ingrediento kaip chitinas! Bet kokiu atveju nebijokite ir visiškai atsisakykite mėgstamų saldumynų. Normalu, kad kai kuriuose produktuose yra priemaišų. Tik geriau, kai tik įmanoma, rinkitės elitines šokolado rūšis (nuo 65 iki 75%).
Elitinis juodasis šokoladas yra brangesnis, tačiau jo kokybė daug aukštesnė. Kakavos pupelės yra kruopščiai valomos, o chitino procentas produkte yra minimalus. JAV Sveikatos departamento brošiūroje „Maisto defektų veiksmų lygiai“, skirta šokoladui, išvardytos natūralių šokolade esančių teršalų, tokių kaip „vabzdžiai, graužikai ir kiti natūralūs teršalai“, ribos, kurios yra priimtinos FDA. FDA leidžia vabzdžių likučius arba graužikų plaukus į šokolado masę. Paprasta šokolado lėkštė sveria apie 20 gramų. Kiekvienoje tokioje tabletėje gali būti vienas graužiko plaukas ir vilna bei 16 vabzdžių.
Šokolado miltelių užterštumo greitis negali viršyti 75 vabzdžių likučių trijuose arbatiniuose šaukšteliuose miltelių. Daugelis pacientų, kurie mano, kad yra alergiški šokoladui, iš tikrųjų yra alergiški šokolade esančioms gyvūnų dalelėms. 4% kakavos pupelių gali būti užkrėstos vabzdžiais. Gyvūninių atliekų, pvz., plika akimi matomų žiurkių atliekų, kiekis leidžiamas, jei jis neviršija 20 miligramų produkto kilograme! Norintys gauti daugiau informacijos šia tema, gali pasidomėti FDA gairėmis ir atitikties skyriumi, maisto produktų biuru [HFF-312]200 C.St.SW, Washington, DC 20204). Taigi tai ne pasakos, bet kartais vis tiek suvalgau gabalėlį, nors pasirodo, kad tai nešvarus produktas. Taip 🙂
Ir dar įdomu sužinoti, bet ar vabzdžiai neropoja per sandėliuojamus grūdus? Negalite apsisaugoti nuo visko. Kakavos miltelių užterštumas Iš prastos kokybės kakavos pupelių pagaminti kakavos milteliai gali būti užteršti vabzdžių fragmentais, mikotoksinais (dėl pelėsių vystymosi) ir pesticidų likučiais. Yra pavyzdžių, kai, pabrangus kakavos milteliams, juose rasta krakmolo, karobų miltelių, kakavos lukšto dalelių ir net geležies oksido. Ši rizika daugiausia susijusi su kakavos miltelių pirkimu iš nepatikrintų tiekėjų. Iki šiol negalėjau gyventi be šokolado, bet valgant dar vieną skaniausio pieniško šokolado plytelę man buvo pasakyta istorija apie kakavos pupeles...
Trumpai tariant, esmė ta, kad šios kakavos pupelės yra malamos kartu su TARAKONAIS ir VABALUIS, kurių dydį galima pamatyti tik pačiame košmare, neįmanoma atskirti gyvūnų nuo pupelių (dėl didžiulio šių būtybių skaičiaus, atrodo, kad jie gyvena šiose pupelėse). ŠI milteliai eksportuojami į įvairias šalis ir tada iš jų gaminamas tikras rusiškas šokoladas, skanus Alpių šokoladas. Šveicarijos ir tt Iš vienos minties. kad aš valgau MADAGASKARO UŽpaltį ŠOKOLADUOTE, man kelia siaubą.
Vienas dalykas džiugina – tai nėra kenksminga ir nepavojinga. Šie tarakonai daugelyje šalių (Afrikoje, Azijoje) laikomi delikatesu ar mitybos norma... Tiesa apie šokoladą Tai nebus parašyta ant etikečių, bet: 1. Tai narkotikas 2. Jame yra tropinių tarakonų Šokolade yra teobromino, kuris yra stiprus toksinas daugeliui gyvūnų . Taigi katėms ir šunims vidutinė mirtina dozė yra 200…300 mg/kg teobromino. Šiai medžiagai jautrūs ir arkliai bei papūgos.
Žmogaus apsinuodijimas teobrominu valgant šokoladą praktiškai atmestas dėl greito teobromino metabolizmo žmogaus organizme. Be to, teobrominas, kaip pagrindinis šokolado alkaloidas, suteikė jam antrąjį pavadinimą „dievų maistas“ (theo bromas). Kakavos pupelės iš atogrąžų šalių atvežamos maišeliuose KARTU SU TROPINIAIS TARAKONAIS. Pupelės ir tarakonai sumalami kartu, kad susidarytų kakavos masė! Kakavos pupelės yra kakavmedžio vaisiaus minkštime, po 30-50 vienetų, migdolo formos, apie 2,5 cm ilgio. Pupelės susideda iš kietos šerdies, kurią sudaro du skilčialapiai, embrionas (daigai) ir kietas lukštas (kakavos lukštas). Šviežiai nuskintų vaisių kakavos pupelės neturi šokoladui ir kakavos milteliams būdingų skonio ir aromato savybių, yra kartaus-rūgštaus skonio ir blyškios spalvos. Siekiant pagerinti skonį ir aromatą, jie yra fermentuojami ir džiovinami plantacijose.
Pagrindiniai kakavos pupelių sausosios medžiagos komponentai yra riebalai, alkaloidai – teobrominas, kofeinas (mažais kiekiais), baltymai, angliavandeniai, taninai ir mineralai, organinės rūgštys, aromatiniai junginiai ir kt. Derliaus nuėmimas ir perdirbimas Vaisiai, augantys tiesiai iš medžio kamieno pjaustomi su mačete patyrusiais surinkėjais. Derliaus nuėmimas turi būti atliekamas nepažeidžiant medžio žievės, kad būtų išvengta infekcijų. Surinkti vaisiai supjaustomi mačete į kelias dalis ir išdėliojami ant bananų lapų arba sukraunami į statines. Baltas, cukraus turintis vaisiaus minkštimas pradeda rūgti ir pasiekia 50ºC temperatūrą. Sėklų dygimą stabdo fermentacijos metu išsiskiriantis alkoholis, o pupelės praranda dalį kartumo.
Per šią 10 dienų fermentaciją pupelės įgauna tipišką aromatą, skonį ir spalvą. (grynai mėlyna) Tradiciškai džiovinamas saulėje, kai kuriose vietovėse dėl klimato sąlygų, krosnyse. Tačiau džiovinant tradicinėse džiovinimo krosnyse gautos pupelės gali būti netinkamos šokolado gamybai dėl dūmų skonio. Ši problema buvo išspręsta tik atsiradus šiuolaikiniams šilumokaičiams. Po džiovinimo pupelės praranda apie 50 % savo pradinio dydžio, tada supakuojamos į maišelius ir siunčiamos į šokoladą gaminančias šalis Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Šokolado gamybos šalutinis produktas – kakavos sviestas – plačiai naudojamas parfumerijoje, gaminant kosmetinius tepalus ir farmakologijoje. Taigi, kakava ir iš jos pagaminti produktai yra labai abejotini produktai savo šviežumu ir užkrėstumu vabzdžiais ir graužikais, ypač jei atsižvelgsime į karštų šalių biosferos aktyvumą! NUODU – SU VISAIS TAURELĖMIS
Mačiau jo reklamą Grenlandijoje, ledyno papėdėje. Mačiau jį reklamuojamą Pietų Amerikos pakrantėse, kur Horno kyšulio vandenys atsitrenkia į uolėtą krantą. Jį naudoja klajokliai Sinajaus dykumoje ir atokių Tibeto bei Kinijos kaimų gyventojai. Rusija jo suvartoja milijonais litrų kasmet. Jį galite pamatyti reklamuojamuose stenduose visoje Šiaurės Amerikoje nuo Atlanto iki Ramiojo vandenyno. Vaikštant Europos miesto gatvėmis nepasislėpsi nuo jo aromato. Kas tai yra visame pasaulyje reklamuojamas dalykas?
Reklamuojami nuodai, kofeinas, randamas kavoje, arbatoje ir daugelyje kolos gėrimų. Daugelis žmonių geria kofeino turinčius gėrimus, nes mano, kad jie juos atgaivina, suteikia energijos ir pasitikėjimo darbui. Populiariausias gėrimas, kuriame yra kofeino, yra kava. Vakaruose kavą geria beveik kiekvienas vyresnis nei 12 metų žmogus. Vien JAV kasmet suvartojama daugiau nei milijardas kilogramų kavos. Visame pasaulyje bendra suma artėja prie 5 mlrd. Penki milijardai kilogramų... nuodų! Be to, iš 25 milijardų litrų populiaraus sodos vandens, suvartojamo Jungtinėse Valstijose kasmet, 65 procentai yra kofeino. Šie kofeino turintys gėrimai yra pagrindinis kofeino šaltinis paaugliams. Ir viskas prasidėjo taip nekaltai...
Pasak istorijos, apie 850 m. mūsų eros arabų aviganis, vardu Kaldi, pastebėjo keistą savo ožkų elgesį. Jis pastebėjo, kad ožkos, dažniausiai ramūs gyvūnai, tiesiogine to žodžio prasme praranda savitvardą. Jie šokinėja ir šokinėja kaip išprotėję. Kaltininkas, kaip paaiškėjo, buvo kažkokio krūmo uogos. Kaldi pats ragavo šių uogų. Taigi pirmą kartą istorijoje žmogus patyrė kavos poveikį – neįprastą pakilimą ir linksmumo jausmą. Jis papasakojo apie tai savo draugams piemenims, o jie, savo ruožtu, papasakojo kaimo gyventojams. Iki XNUMX amžiaus kavos vartojimas išplito visose arabų šalyse ir Europoje. Kavos mėgėjai tuo metu negalėjo žinoti, kokios kavos pupelėse esančios medžiagos kelia pakilimą ir suteikia žvalumo. Jei jie atliktų kavos pupelių cheminę analizę, jose rastų įvairių cheminių medžiagų. Svarbiausias iš jų yra kofeinas, kuris stimuliuoja kūną, ypač nervų sistemą. Kofeinas yra vaistas, priklausantis ksantino šeimai. Nors teofilinas (randamas arbatoje) ir teobrominas (randamas šokolade) taip pat yra ksantinai, savo struktūra ir biologinėmis funkcijomis jie labai skiriasi nuo kofeino. Chemiškai šie vaistai yra labai panašūs, tačiau turi visiškai skirtingą fiziologinį poveikį organizmui. Tačiau dauguma mitybos chemikų sutinka, kad kavoje, arbatoje ir šokolade yra daug kofeino.
KAIP VEIKIA KOFEINAS Mahometas Korane uždraudė vartoti svaigalus. Vėliau musulmonų valdžia šį draudimą pritaikė ir kavai. Mes nežinome, kodėl jie tai padarė, nes tuo metu jie neturėjo jokių mokslinių įrodymų, kuriais galėtų juos paremti. XNUMX amžiuje popiežius Klemensas VIII laikėsi priešingos pozicijos. Jis paskelbė, kad kava yra „tikrai krikščioniškas gėrimas“. Šiuo metu unikalus kavos ir arbatos aromatas ir stimuliuojantis poveikis pelnė jiems šlovę visame pasaulyje. Dauguma žmonių mano, kad kavos aromatas yra malonus ir patrauklus. Tačiau kofeinas ne tik stimuliuoja, bet ir naikina. Jis turi tam tikrų fizinių ir psichinių padarinių, kurie kenkia sveikatai. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad kofeinas gerina nuotaiką, mažina nuovargį, mažina galvos skausmą, dirglumą ir nervingumą. Tačiau šie efektai dažniausiai yra iliuziniai. Kofeinas neišsprendžia nuovargio problemos.
"Palauk minutę! galite prieštarauti. – Vakar vakare, kai vairuojau mašiną, prie vairo vos neužmigau. Nuėjau į kavinę ir išgėriau porą puodelių kavos. Koks efektas! Po to galėjau važiuoti namo ir žiūrėti naktinę televizijos programą! Atleisk mano drauge! Kava nė kiek nenuėmė nuovargio. Kūnas liko pavargęs ir po kavos, tik tu apie tai nežinojai. Reakcijos ir refleksai buvo laikinai paaštrėję, bet netrukus nukrito iki žemesnio lygio, nei buvo tada, kai pirmą kartą pajutote nuovargį. Jei pakeliui susidurtumėte su nenumatytu pavojumi, kofeinas gali neleisti jums grįžti namo gyvam. Sukurdamas klaidingą budrumo jausmą, kofeinas gali sukelti nelaimingų atsitikimų. Pažvelkime atidžiau į kofeino poveikį. Kofeinas stimuliuoja centrinę nervų sistemą. Visų pirma, jis mobilizuoja streso mechanizmus, padidindamas cukraus kiekį kraujyje, širdies susitraukimų dažnį, širdies tūrį ir kraujospūdį. Dėl to inkstai gamina daugiau šlapimo, pagreitina kvėpavimą. Kas lemia visa tai? Narkotinio poveikio dėka.
Kofeinas nesuteikia mums jokių kalorijų, maisto ar vitaminų. Jo veiksmas primena varomo arklio plakimą. Skausmo metu arklys gali judėti greičiau, tačiau nuovargis iš tikrųjų nesumažėja. Priverčiame arklį eikvoti energiją iš atsargų. O susigrąžinti šiuos rezervus nėra lengva. Kai kurių visiškai negalima papildyti. Kofeinas sukuria iliuziją, kad jis yra „aktorius“. Geras aktorius savo personažui atrodo tikras. Kofeinas sukuria gerovės ir sveikatos iliuziją. Bet kaip ir spektaklyje, uždanga visada užsidaro. Ir jei ir toliau gyvensime su energijos ir linksmumo iliuzija, vieną dieną pamatysime, kad uždanga nuo mūsų sveikatos užsisklendė. Nuolatinis nuovargis, nervų sistemos ir įvairių organų išsekimas, „varomo arklio“ sindromas – tokią kainą mokame už kofeino kuriamas iliuzijas. Prisimenu mokyklos, esančios netoli nuo ligoninės, kurioje dirbau, direktorių. Atrodė, kad jis buvo kupinas energijos, bet ne dėl natūralios sveikatos. Jis turėjo aukštą kraujospūdį, inkstų ligas ir nemigą, kurias slėpė. Garvey, toks buvo direktoriaus vardas, kasdien išgerdavo 20 puodelių juodos kavos. Pasakojau jam apie tokio gyvenimo būdo pasekmes, bet niekada neįtikinau jo negerti kavos. Jis nerūkė ir retai vartojo alkoholį. Jis man sakydavo: „Kava laiko mane ant kojų, daktare“. Tada jis pridūrė: „Be kavos būčiau kaip išspausta citrina ir nieko negalėčiau padaryti“. Galiausiai įtikinau Harvį, kad jam reikia mesti kavą, kitaip jis mirtinai susimuš. Keletą dienų jis laikėsi mano patarimo, bet pasitraukimas buvo toks stiprus, kad netrukus grįžo prie 20 puodelių per dieną. Tuo metu Garvey buvo 40-ies. Jis mirė nuo infarkto nesulaukęs 50 metų. Apgailestaudamas pasirašiau jo mirties liudijimą: „Išeminė širdies liga, ūmus miokardo infarktas“. Galima drąsiai pridėti mirties priežastį: „Kava“.
KAVOS TINKLAS
Įspūdingą tyrimą atliko daktaras Mervynas G. Hardinge'as Loma Lindos universiteto Visuomenės sveikatos institute. Daktaras Hardinge'as ištyrė dvi vorų rūšis, naudodamas daugybę individų. Jis atrado, kad viena iš vorų veislių mezga gražų simetrišką didelių dydžių tinklą. Jis naudojo jį savo eksperimentams. Labai meistriškai jis išmatavo be galo mažas kofeino dozes, kurias ploniausia adata suleido į voro kūną. Kiekvienas voras gavo dozę, atitinkančią du puodelius kavos suaugusiam žmogui. Tada buvo tiriami šių vorų austi tinklai. Visi jie buvo visiškai deformuoti. Jie buvo maži, juose buvo nedaug spindulių ir bjaurios formos. Prieš suleidžiant kofeino dozę, tinklelis turėjo 30–35 koncentrinius žiedus. Tinklelis, išaustas net praėjus 48 valandoms po vienkartinės kofeino dozės suleidimo, vis dar buvo deformuotas ir jame buvo tik 12-13 žiedų. Tas pats vaizdas buvo pastebėtas po 72 valandų. Praėjus tik 96 valandoms po injekcijos, tinklelio dydis ir forma normalizavosi. Narkotikai nėra vaistas nuo nuovargio. Gydymas – sveika gyvensena, tinkama mityba ir poilsis. KOFEINO PAVOJUS Taigi, kofeinas apgauna nervų sistemą. Bet tai dar ne viskas. Tai padidina riebalų rūgščių kiekį kraujyje. Riebalų rūgščių padidėjimas, stresas ir kraujospūdžio padidėjimas yra būtinos miokardo infarkto sąlygos. Medicina tik dabar pradeda suvokti šio pavojaus tikrovę. Statistika rodo, kad daug arbatos ir kavos geriantys žmonės yra imlesni visoms ligoms, ne tik infarktui. Savo medicinos praktikoje pastebėjau daugybę širdies ritmo sutrikimų dėl gėrimų, kuriuose yra kofeino, vartojimo. Dažnai šie sutrikimai išnykdavo, kai tik pacientas nustojo gerti kavą. Dėl kofeino skrandis gamina daugiau rūgšties, o tai gali sukelti rėmenį. Didelis kavos kiekis gali sukelti skrandžio opą. Neseniai susitikau su kolega Mayo klinikoje, kuris man pasakė, kad atsisako gydyti skrandžio opa sergantį pacientą, kuris nesutinka nustoti gerti arbatą ir kavą. Padidindamas katecholaminų (epinefrino ir norepinefrino) gamybą, kofeinas sukelia streso poveikį organizme. Tai yra vienas iš veiksnių, sukeliančių aukštą kraujospūdį, dažnai pastebimą kavą geriantiems žmonėms. Aukštas kraujospūdis yra vienas iš pagrindinių širdies priepuolio rizikos veiksnių. Kofeino sukuriamas streso poveikis iš dalies paralyžiuoja žarnyno veiklą. Sulėtėja virškinimo ir įsisavinimo procesai. Maistas ilgiau išlieka žarnyne ir ilgiau praeina per virškinamąjį traktą. Dėl to padidėja dujų gamyba ir sutrinka virškinimas, o tai padidina gaubtinės žarnos vėžio galimybę (žr. 13 skyrių). Kofeinas yra baisus priešas!
KAFEINIZMAS
Viena iš rimčiausių kofeino vartojimo pasekmių yra būklės, psichiatrijoje žinomos kaip nerimo neurozė, išsivystymas. Trūkstant geresnio pavadinimo, šią būseną vadiname kofeinizmu. Kofeinizmui būdingas galvos svaigimas, nerimas ir neramumas, pasikartojantys galvos skausmai ir nemiga. Veido blyškumas, rankų drebulys, rankų ir pėdų prakaitavimas taip pat yra kofeinizmo simptomai. Walterio Reedo ligoninės psichiatrai tyrė šios rūšies neurozę. Jie nustatė, kad jo traktavimas kaip psichikos liga buvo neveiksmingas. Tačiau visais atvejais iš raciono pašalinus kofeiną išgijo greitai. Kofeinizmas yra viena iš labiausiai paplitusių ligų, su kuria šiandien susiduria gydytojai. Dažniausiai klaidingai diagnozuojama. Savo praktikoje kasdien mačiau vieną ar du kofeinizmo atvejus. Anksčiau minėtas Garvey priklausė tiems, kurie atsisakė gydymo. Dažnai pacientai galvoja, kad jiems reikia trankviliantų ar raminamųjų. Kai kurie netgi prašo psichoterapijos. Mano elgesys yra žiauriai atviras. Nepakanka sumažinti kofeino turinčių gėrimų vartojimą. Sakau pacientams, kad jie turėtų visiškai atsisakyti kofeino vartojimo. Kava ir visi kofeino turintys gėrimai kenkia iki paskutinio lašo. Daugelis žmonių mano, kad neįmanoma visiškai atsisakyti kavos, arbatos ar kokakolos. Tačiau kai pajusite džiaugsmą, kad jaučiatės sveiki ir jaučiatės laisvi nuo nuolatinio plakimo, susimąsysite, kodėl to nepabaigėte anksčiau. Kai išmoksite kitus sveikos gyvensenos komponentus – dietą, mankštą, gryną orą, vandenį, suprasite, kad jums nereikia jokių vaistų, jokių stimuliatorių, kurie neva padeda palaikyti gerą sveikatą. Jausitės puikiai. Ir tai nėra iliuzija. Tai tikra, nuostabi, pilna gyvenimo realybė! Ką jūs galite padaryti? 1. Išvenkite kofeino apgaviko, nustodami gerti kavą, arbatą, kolos sulčių gėrimus ir kitus kofeino turinčius gėrimus. 2. Kad abstinencija būtų lengvesnė, gerkite kuo daugiau gėlo vandens, apribokite įprastą darbo krūvį, bet padidinkite kasdienę mankštos „dozę“. Kai kurios 9 skyriuje aprašytos raminančios vandens procedūros gali būti naudingos. 3. Jei tu. Jei mėgstate karštus gėrimus, pabandykite gerti žolelių arbatas ar dribsnių kavos pakaitalus. 4. Eikite miegoti anksčiau ir gerai išsimiegokite. 5. Pradėkite gyventi iš tikrųjų, be kofeino „švilpimo“. Kas yra kofeinas ir kaip jis veikia žmogų Medicinoje kofeinas žinomas kaip trimetilksantinas. Jo cheminė formulė yra C8H10N4O2. Gryna kofeinas yra baltų kristalinių miltelių, turinčių labai kartaus skonio, pavidalu. Medicinoje kofeinas naudojamas kaip širdies stimuliatorius ir diuretikas. Jis taip pat naudojamas „energijos sprogimui“ arba padidėjusiam aktyvumui sukelti. Labai dažnai žmonės kofeiną vartoja norėdami išlikti budresni ir neužmigti. Yra net tokių, kurie visą dieną jaučiasi išsiblaškę, jei ryte neišgeria kavos. Kofeinas yra priklausomybę sukeliantis narkotikas. Jis veikia smegenis per tą patį mechanizmą kaip amfetaminai, kokainas ir heroinas. Žinoma, kofeino poveikis yra daug nuosaikesnis nei, tarkime, kokaino, bet jis veikia tais pačiais kanalais, todėl, jei žmogus jaučia, kad ryte negali gyventi be kavos ir turi ją gerti kiekvieną dieną, tada jis turi priklausomybę nuo narkotikų. į kofeiną. Kofeinas maiste Kofeino natūraliai randama daugelyje augalų, įskaitant kavos pupeles, arbatos lapus ir kakavos pupeles. Visuose maisto produktuose iš šių augalų yra kofeino. Be to, jis dirbtinai dedamas į daugelį kitų produktų. Čia yra trumpas kofeino šaltinių sąrašas paprastam žmogui. • Viename puodelyje kavos yra nuo 90 iki 200 miligramų kofeino. • Viename arbatos puodelyje – nuo 30 iki 70 miligramų. • Įvairiose kolose (Pepsi, Coca ir RC) 30–45 miligramai stiklinėje. Taigi daugiau nei pusė žmonių kasdien to net nežinodami suvartoja 1000 miligramų kofeino. Kofeinas ir adenozinas Taigi, kaip veikia kofeinas, kodėl jis neleidžia mums budėti? Mūsų smegenys išskiria medžiagą, vadinamą adenozinu, kai adenozinas prisijungia prie savo receptorių, slopindamas nervinių ląstelių veiklą, sukelia mieguistumą. Dėl jo taip pat išsiplečia smegenų kraujagyslės (kad miego metu smegenys būtų geriau aprūpinamos deguonimi). Nervinėms ląstelėms kofeinas atrodo lygiai taip pat, kaip adenozinas. Taigi kofeinas gali prisijungti prie receptorių, skirtų adenozinui. Tačiau tai nesustabdo ląstelių veiklos. Pasirodo, kofeinas užėmė adenozino vietą, o dabar adenozinas negali prisijungti prie ląstelės. Taigi nervinės ląstelės darbas ne sulėtėja, o, priešingai, pagreitėja. Kofeinas taip pat sukelia kraujagyslių susiaurėjimą, nes neleidžia adenozinui jų išplėsti. Todėl kai kuriuose vaistuose nuo galvos skausmo yra kofeino, jie mažina kraujospūdį smegenyse. Taigi kofeino dėka mes padidiname nervų veiklą smegenyse. Hipofizė (hipofizė) pamato, kad kažkas intensyviai vyksta smegenyse, nusprendžia, kad kadangi tokia veikla reiškia, kad tai yra avarinė situacija, ir išskiria hormoną, dėl kurio antinksčiai gamina adrenaliną. Adrenalinas yra tas pats hormonas „Kovokim arba būsime nužudyti“, kuris perkelia kūną į visišką kovinės parengties būseną. Padidėjusį adrenalino kiekį organizme galite atpažinti iš šių požymių: • Vyzdžių išsiplėtimas – norint geriau matyti. • Greitas kvėpavimas – gauti daugiau deguonies • Padidėjęs širdies susitraukimų dažnis – kad šis deguonis greičiau perduotų į raumenis. • Kraujas į tokius organus kaip oda, skrandis ir žarnynas (kurie nedalyvaus tariamoje kovoje dėl išlikimo) pradeda lėtai tekėti, pagrindinė kraujotaka patenka į raumenų masę. • Kepenys pradeda išmesti didžiulį kiekį cukraus į kraują, kad padidėtų raumenų darbas. • Ir galiausiai patys raumenys yra įsitempę ir pasiruošę kovai. Tai paaiškina, kodėl po didelio puodelio kavos mūsų rankos šąla ir jaučiamės energingi. Kofeinas ir laimės hormonai Kofeinas taip pat padidina dopamino (dar žinomo kaip laimės hormonas) gamybą. Žinoma, jis to nedaro tokiais kiekiais, kaip, pavyzdžiui, amfetaminas, tačiau tai yra tas pats mechanizmas. Šalutinis poveikis Kaip matote iš paaiškinimo, mūsų organizmui gali patikti kofeinas mažomis dozėmis, ypač kai reikia išlikti aktyviam, nes jis blokuoja adenoziną, kad išliktų aktyvus, padidina adrenalino gamybą, kad padidėtų energija, ir valdo dopamino kiekį, kad jautėsi gerai. Problemos su kofeinu prasideda, kai jis vartojamas ilgą laiką. Tada žmogus patenka į spiralę. Pavyzdžiui, kai baigiasi visas adrenalinas, jaučiamės pavargę ir tušti. Taigi ką mes darome? Teisingai, išgeriame ir puodelį kavos, kad vėl padidėtų adrenalino kiekis kraujyje. Bet jūs pats suprantate, kad visą laiką būti budriems nėra ypač gerai, be to, tai daro mus trūkčiojančius ir irzlius. Tačiau didžiausia kofeino problema yra miegas. Adenozinas labai svarbus miegui, o ypač giliam miegui. Kad organizmas atsikratytų kofeino, reikia maždaug 6 valandų. Tai reiškia, kad jei 3 valandą žmogus išgėrė puodelį kavos, tai 9 valandą ši kava vis tiek veikia nervų sistemą. Žmogus gali užmigti, tačiau šis sapnas bus paviršutiniškas. Gilaus miego trūkumas labai greitai atsiliepia. Kitą dieną vaikščiosime kaip girtos musės ir svirduliuosime iš vienos pusės į kitą. Taigi, ką šis žmogus darys? Natūralu, kad vos pakilęs iš lovos jis išgers puodelį aromatingos kavos. Ir šis ciklas kartosis diena iš dienos. Kava be kofeino Svarbu pažymėti, kad kavos be kofeino mėgėjų nėra. Floridos universiteto (Floridos universitetas, JAV) atliktas tyrimas parodė, kad kofeino vis dar yra kavoje be kofeino ir gana dideliais kiekiais. Šią informaciją paskelbė žurnalas „Journal of Analytical Toxicology“. Išanalizavus 10 JAV parduodamų kavos be kofeino, nustatyta, kad 10 puodelių tirpios kavos, pažymėtos „be kofeino“, buvo tiek pat kofeino, kiek dviejuose puodeliuose įprastos kavos. Vidutinėje tirpios „kavos be kofeino“ porcijoje yra nuo 8,6 iki 13,9 miligramų kofeino. Vienoje „maltos kavos be kofeino“ porcija yra 12–13,4 miligramo. Tuo pačiu metu įprastos tirpios kavos puodelyje yra 85 miligramai kofeino, o stiklinėje Coca-Cola – 31 miligramas. Pagal JAV ir Vakarų Europos standartus kavoje be kofeino vienoje porcijoje turi būti ne daugiau kaip 3 miligramai kofeino. Net mažos kofeino dozės veikia širdies ritmą, kraujospūdį ir žmogaus psichiką. Manoma, kad normalu suvartoti 300 miligramų kofeino per dieną. Faktai apie kofeiną Vidutinis amerikietis kasdien suvartoja 210 mg kofeino. Tai prilygsta 2-3 puodeliams kavos, priklausomai nuo jos stiprumo. Kavos paruošimo būdas yra tiesiogiai susijęs su pagaminto kofeino kiekiu. Puodelyje tirpios kavos yra 65 mg kofeino; kavos puodelyje, užplikytos koštuvu, yra 80 mg; o puodelyje lašinamos kavos yra 155 mg. Keturi labiausiai paplitę kofeino šaltiniai Amerikoje yra kava, gaivieji gėrimai, arbata, šokoladas, tokia tvarka. Vidutinis amerikietis 75% kofeino gauna iš kavos. Kiti šaltiniai apima nereceptinius skausmą malšinančius vaistus; apetitą slopinantys vaistai; vaistai nuo peršalimo; ir kai kurie receptiniai vaistai. Kas atsitiks su kofeinu, kuris išgaunamas iš kavos gaminant kavą be kofeino? Dauguma parduodama gazuotų gaiviųjų gėrimų įmonėms (koloje jau yra natūralaus kofeino, bet dedama daugiau). Ar gaunate daugiau kofeino nei jūsų vaikai? Jei vertinsite pagal kūno svorį, greičiausiai ne. Vaikai dažnai gauna tiek kofeino iš šokolado ir gėrimų, kiek jų tėvai gauna iš kavos, arbatos ir kitų šaltinių. Kava – dar vienas XNUMX amžiaus vaistas Kava – dar vienas XNUMX amžiaus vaistas Nėra jokių abejonių, kad kofeinas yra galingas narkotikas. Taip, tai tiesa, narkotikai. Yra tikimybė, kad jūs ne tik mėgaujatės savo kasdiene kava ar kokakola, bet ir esate nuo jų priklausomas. Kofeinas tiesiogiai veikia centrinę nervų sistemą. Tai sukelia beveik akimirksnį minčių aiškumo jausmą ir sumažina nuovargį. Tai taip pat skatina kepenyse sukaupto cukraus išsiskyrimą, o tai paaiškina didelį kavos, kolos ir šokolado (didžioji kofeino trijulė) sukeliamą pojūtį. Tačiau šalutinis poveikis gali būti daug didesnis nei šie malonūs pojūčiai. Cukraus išleidimas iš atsargų labai apkrauna endokrininę sistemą. Įkyrūs kavos mėgėjai dažnai jaučia nervingumą arba tampa „trūkčiojantys“. Kavą geriančios namų šeimininkės, perėjusios prie gėrimų be kofeino, pasižymėjo visomis rūkyti narkomanams būdingomis savybėmis. Dr. Johnas Mintonas, Ohajo valstijos universiteto chirurgijos profesorius ir vėžio onkologas, nustatė, kad per didelis metilksantinų (aktyvių cheminių medžiagų, esančių kavoje) vartojimas gali sukelti gerybinių krūtų auglių ar prostatos problemų. Daugelis gydytojų mano, kad kofeinas yra atsakingas už hipertenziją ir kitas širdies ir kraujagyslių sistemos ligas. Philipas Cole'as JK medicinos žurnale „The Lancet“ pranešė apie stiprų ryšį tarp kavos vartojimo ir sergamumo šlapimo pūslės bei apatinių šlapimo takų vėžiu. Remiantis „British Medical Journal“ paskelbtais duomenimis, žmonės, kurie kasdien išgeria 5 puodelius kavos, turi 50% didesnę širdies priepuolių riziką nei tie, kurie negeria kavos. Amerikos medicinos asociacijos žurnalas pranešė apie ligą, vadinamą kofeinizmu, kurios simptomai yra apetito ir kūno svorio netekimas, dirglumas, nemiga, šalčio pylimas ir kartais lengvas karščiavimas. Johnso Hopkinso universiteto mokslininkai įrodė, kad kofeinas gali trukdyti DNR reprodukcijai. Amerikos visuomenės interesų mokslo centras nėščiosioms pataria susilaikyti nuo kofeino vartojimo, nes įrodyta, kad kasdienė kofeino dozė, randama 4 puodeliuose kavos, sukelia eksperimentiniams gyvūnams apsigimimus. Didelės kofeino dozės eksperimentuose sukėlė gyvūnų traukulius, o vėliau – mirtį. Kofeinas gali būti labai toksiškas (maždaug 10 g dozė laikoma mirtina). Naujausi tyrimai parodė, kad 1 litras kavos, išgertas per 3 valandas, gali sunaikinti nemažą dalį tiamino (vitamino B1) organizme. Žemiau esančioje lentelėje parodytas kofeino kiekis (mg), kuris yra kai kuriuose gėrimuose | Gėrimo rūšis ir jo kiekis | Kiekis | | | kofeinas (mg) | | Pepsi-Cola, 330 ml | 43,1 mg | | Coca-Cola, 330 ml | 64,7 mg | | Kava (1 porcija): | | | Tirpus | 66,0 mg | | Su sieteliu | 110,0 mg | | Gauta praleidžiant lašus | 146,0 mg | | | verdančio vandens per maltą kavą | | | | Arbatos maišeliai | | | Juodas 5 minučių užvirinimas | 46,0 mg | | Juodas 1 minutės užvirinimas | 28,0 mg | | Biri arbata | | | Juodas 5 minučių užvirinimas | 40,0 mg | | Žalias 5 minučių užvirinimas | 35,0 mg | | Kakava | 13,0 mg | Ar yra kofeino alternatyvų? Kava be kofeino nėra geriausias kofeinizmo sprendimas. Paaiškėjo, kad trichloretilenas, kuris pirmą kartą buvo panaudotas kofeinui pašalinti, ženkliai padidina eksperimentinių gyvūnų sergamumą vėžiu. Gamintojai perėjo prie saugesnio metileno chlorido, tačiau jame vis dar yra chloro ir anglies jungtis, būdinga daugeliui toksiškų insekticidų. Reguliarus arbatos vartojimas taip pat nėra išeitis, nes joje taip pat yra daug kofeino. Tačiau vaistažolių arbatos gali būti gana gaivinančios, o daugelis natūralaus maisto parduotuvių turi platų jų pasirinkimą. Be to, iš ženšenio, ypač Sibiro ženšenio, galite gauti tokį patį pakėlimą, kaip ir kofeino, bet be šalutinio poveikio. Vaistinėse gana priimtinomis kainomis plačiai atstovaujama ženšenio tinktūra, aralijos, eleuterokokų ekstraktai. Kola, tiek dietinė, tiek įprasta, tapo tokia pat populiari kaip kava tiems, kurie įpratę mėgautis kofeinu.