Turinys
Šio gėrimo kilmės istorija yra paslėpta šimtmečius. Niekas niekada neprisimins, kas pirmasis išrado raugintą pieną ar pastebėjo, kad šis gėrimas turi gaivų skonį ir naudingų savybių. Tačiau net garsiojoje Homero „Odisėjoje“ jis minimas tuo metu, kai pagrindinis veikėjas Kiklopo oloje randa ąsočius su rūgpieniu.
Maisto gaminimo paslaptys
Pasukas paruošti labai paprasta. Namuose jį paruošti daug lengviau nei bet kurį kitą rauginto pieno produktą. Iš tikrųjų rūgpienis iš esmės yra rūgpienis.
Tiesą sakant, jį galima gauti palikus pieną rūgti šiltoje patalpoje, tačiau norint labiau pasitikėti geru rezultatu, galima pateikti keletą produkto rauginimo taisyklių.
Raugintam pienui idealiai tinka nenugriebtas pienas, kuris nebuvo perdirbtas pramoniniu būdu. Ekstremaliais atvejais tinka ir parduotuvėje pirktas, bet trumpas galiojimo laikas. Pradinės kultūros vaidmeniui tinka bet kokie fermentuoti pieno produktai su gyvomis bakterijomis. Tai gali būti kefyras arba grietinė, kurie laikomi ne ilgiau kaip 14 dienų. Galima naudoti ir šviežią ruginę duoną, ypač jei ji pagaminta iš mielinės tešlos, o ne naudojant specialias chemines rauginimo priemones. Starterio kiekis nelabai svarbus, užtenka vieno arbatinio šaukštelio. Kad skonis būtų sodresnis, dažnai dedama šiek tiek cukraus. Bet tai, žinoma, neprivaloma.
Gamybos procesas yra gana paprastas. Pienas turi būti pašildytas ir užvirinamas. Leidžiamas net trumpas produkto virimas, ne ilgiau kaip vieną minutę. Tačiau svarbiausia yra įsitikinti, kad jis nesivelia. Šildymo procesas reikalingas tam, kad produktas būtų išvalytas nuo nereikalingų kenksmingų bakterijų. Po to reikia atvėsinti iki maždaug 30-40 laipsnių temperatūros. Ji turi būti itin šilta, bet ne karšta, kitaip visos pieno rūgšties bakterijos karštoje aplinkoje greitai žus. Tada į pieną supilkite raugo starterį ir, jei reikia, cukrų. Gautą produktą reikia suvynioti į šiltą antklodę, kad būtų geriau termoreguliacija, ir palikti apie 6-8 valandas. Taip pat galite naudoti termosą, o ne antklodę, kad ilgiau išlaikytumėte šilumą. Patogu gaminį virti iš vakaro ir palikti šiltai per naktį, tada ryte turėsite paruoštą skanų šviežią rūgpienį. Šaldytuve reikia laikyti apie 4-5 dienas.
Jei pienas, naudojamas gaminant produktą, jau pradėjo rūgti, jį pakaitinus jis iškart sutrauks, o visi tolesni veiksmai yra nenaudingi. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti šildymą vandens vonioje. Taip pat galima pastebėti, kad jogurtą galite pasigaminti nekaitindami ir nevirdami. Bet tada tuo pačiu metu pradės daugintis kelių rūšių bakterijos, o tai sukels netolygią produkto fermentaciją. Be to, šis procesas tęsis gana ilgai, ypač žiemą.
Produkto rūšys ir platinimas
Istoriškai visi rauginto pieno produktai daugiausia platinami buvusios SSRS teritorijoje. Netgi Rusijoje žmonės nuolat gamindavo ir gerdavo raugintą pieną, tikriausiai todėl rusų valstietis visada buvo laikomas didvyriu ir geru bičiuliu. Juk būtent tokiuose produktuose yra maksimalus kiekis sveikatai ir organizmo stiprinimui. Jie sako, kad reguliarus jų naudojimas gali net pailginti gyvenimą. Jei kalbėsime konkrečiai apie jogurtą, tai jis plačiai paplitęs Rusijoje, Ukrainoje, Gruzijoje, Armėnijoje. Šis produktas yra mažiau paklausus Europos šalyse ir JAV.
Pieno rūgšties fermentacijos gėrimai taip pat gali būti tokie:
- ryazhenka;
- varenetai;
- jogurtas;
- matsoni;
- mechnikov jogurtas.
Riaženką ukrainietišku rūgpieniu galima vadinti ir kitaip. Jis laikomas riebiausiu produktu ir jame yra daug mineralų. Šis produktas ruošiamas kepto pieno pagrindu ir rekomenduojamas aterosklerozei bei fiziniam aktyvumui gydyti.
Varenets taip pat yra produktas, pagamintas iš kepto pieno. Šio tipo rūgpienis yra labai paplitęs Sibire. Jis įgijo ypatingą meilę, kai buvo naudojamas su arbata.
Jogurtas Mechnikovskaya yra viena iš įprasto jogurto veislių, pasižyminti ryškiomis antibakterinėmis savybėmis, tam tikra vitaminų ir mineralų sudėtis, naudinga sveiką gyvenimo būdą vedantiems žmonėms.
Jogurtas taip pat yra pieno rūgšties fermentacijos produktas, tačiau jame yra daug neriebių sausųjų medžiagų.
Matsoni – gruziniškas rūgpienis. Jo paruošimui naudojama labai vertinga žmogaus organizmui bakterija – matsun lazda.
Sudėtis ir naudingos savybės
Moksliniu požiūriu žinomas biologas, Nobelio premijos laureatas Ilja Mečnikovas įrodė neabejotiną jogurto valgymo naudą. Jis pagrįstai manė, kad mirtis ir priešlaikinis organizmo senėjimas įvyksta apsinuodijus organizmą mikrobiniais nuodais, kurie gali kauptis žarnyne, jei ten susidaro jiems daugintis palanki aplinka. Todėl biologas didelį dėmesį skyrė žarnyno mikroflorai. Geriausiu būdu kovoti su patogeniniais mikroorganizmais jis pavadino rūgpienį, kuriame yra bulgariškos pieno rūgšties bacilos. Jis pats visą gyvenimą vartojo raugintus pieno produktus, visur propagavo jų vartojimą sveikatai ir ilgaamžiškumui.
Į rūgpienį įeina nepakeičiamos ir nepakeičiamos aminorūgštys, kurias organizmas lengvai pasisavina ir kurios yra pagrindinė baltymų sudedamoji dalis: metioninai (0,071 g), valinai (0,157 g), leucinai (0,267 g), histidinai (0,074 g). ), lizinai (0,215 g), argininai (0,1 g), treoninai (0,126 g), triptofanai (0,041 g), fenilalaninai (0,14 g), asparto rūgštis (0,179 g), glicinai (0,038 g), prolinai (0,248 g), cisteinai (0,02 ,3 g) ir kt. Jame taip pat yra naudingų riebalų rūgščių omega-0,03 (6 gramai) ir omega-0,1 (2 gramai), sočiųjų (1,12 gramų) ir nesočiųjų (XNUMX gramų) riebalų rūgščių. Jie vertingi kaip profilaktinės priemonės sergant koronarine širdies liga, hipertenzija ir ateroskleroze.
Jame taip pat yra turtingos mineralinės sudėties, kurią sudaro kalis (144 mg), magnis (16 mg), kalcis (118 mg), siera (28 mg), natris (51 mg), chloras (98 mg), fosforas (96 mg). ) ), geležis (0,1 mg), kobaltas (1 mcg), jodas (9 mcg), chromas (2 mcg), manganas (0,005 mg), selenas (2 mcg), molibdenas (5 mcg), fluoras (20 mcg). ), vario (10 μg) ir cinko (0,4). Ypač atkreiptinas dėmesys į didelį kalcio ir fosforo kiekį, kurie kartu daro didelę įtaką kaulinio audinio tvirtumui, gerina dantų būklę, taip pat prisideda prie tinkamo vaiko organizmo vystymosi ir augimo. O sierą, kuri yra produkto dalis, gražuolės įvertins teigiamai, nes ji padeda pagerinti odos ir plaukų būklę, stiprina nagų plokšteles, ženkliai prailgina jaunystę ir grožį.
Rauginto pieno vitaminų sudėtį sudaro vitaminas A (22 µg), vitaminas H (3,39 µg), vitaminas PP (0,8 mg), vitaminas C (0,8 mg), Retinolis (0,02 mg). , beta karotinas (0,01 XNUMX mg) ir B grupės vitaminai:
- tiaminas - 0,03 mg;
- riboflavinas - 0,13 mg;
- cholinas – 43 mg;
- pantoteno rūgštis - 0,38 mg;
- piridoksinas - 0,02 mg;
- folatų – 7,4 mcg;
- kobalamino - 0,34 μg.
Vitaminas H padeda gerinti angliavandenių pasisavinimą, o vitaminas B12 būtinas medžiagų apykaitai gerinti ir tinkamai medžiagų apykaitai skatinti. Be to, kartu su vitaminu B9 jis dalyvauja kraujodaros procese.
Produkto kalorijų kiekis yra apie 60 kcal, o maistinę vertę sudaro baltymai (2,9 g), riebalai (3,2 g) ir lengvai virškinami angliavandeniai (4,1 g).
Dėl šios sudėties jogurtas plačiai naudojamas ne tik gaminant maistą, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje, yra būtinas dietiniame meniu ir gali būti naudojamas kūdikių maiste.
medicinos naudojimas
Liaudies medicinoje rūgpienis naudojamas tokioms ligoms gydyti kaip:
- žarnyno disbiozė;
- kolitas;
- enteritas;
- gastritas;
- stomatitas;
- peršalimo.
Pieno rūgšties bakterijos, kurios yra produkto dalis, atlieka svarbų vaidmenį normalizuojant naudingą žarnyno mikroflorą ir naikina patogeninius mikroorganizmus, sukeliančius pavojingas virškinamojo trakto ligas. Štai kodėl jis naudingas gydant disbakteriozę. Jei reguliariai vartojate jogurtą, galite atsikratyti dusulio ir pagirių. Nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms patariama išgerti pusę stiklinės bet kokio fermentuoto pieno gėrimo, nes didelis kalcio kiekis teigiamai paveiks vaiko organizmą.
Tradicinės medicinos receptai
Su peršalimo ligomis
Kompresus su rūgpienio ir augalinio aliejaus mišiniu galima dėti ant krūtinės ir nugaros. Nurijus naudojama lygiai tokia pati pašildyta kompozicija, maždaug 1-2 šaukštai.
Su stomatitu
Į pusę stiklinės gėrimo įdėkite tris sutrintas česnako skilteles. Gautu mišiniu tris kartus per dieną sutepkite opas burnos ertmėje.
Su žarnyno disbioze
Į šviežią rūgpienį suberkite džiūvėsėlius ir smulkiai supjaustytą česnaką, mišinį dėkite į šaldytuvą. Taikyti kasdien prieš miegą penkias dienas. Be to, norėdami gydyti šią problemą, galite daryti klizmas su jogurtu.
Naudojamas kosmetikoje
Jogurtą rusų moterys jau seniai naudojo kaip produktą grožiui ir jaunystei išsaugoti. Jo pagrindu buvo gaminami įvairūs kremai, kūno įvyniojimai, priemonės plaukų būklei pagerinti. Dabar rūgpienis aktyviai naudojamas ir namų kosmetologijoje, nes šiame produkte gausu organizmui naudingų mineralų ir vitaminų, taip pat gali padėti pagerinti medžiagų apykaitą, normalizuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Šis produktas naudojamas:
- šviesina amžiaus dėmes;
- riebios ir probleminės odos valymas;
- kasdienis plovimas, pavyzdžiui, makiažo pašalinimo pienas;
- kovoti su celiulitu;
- stiprina ir maitina plaukus;
- riebalinių liaukų normalizavimas.
Dietos savybės
Jogurtas teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir ženkliai pagreitina medžiagų apykaitą, o tai neabejotinai vaidina didelį vaidmenį laikantis dietų ir sveikos gyvensenos. Visi mitybos specialistai rekomenduoja jį naudoti pasninko dienomis, kurias savo kūnui patartina sutvarkyti kartą per savaitę. Jogurto naudojimas šiais laikais leis nerizikuojant sveikatai atsikratyti papildomų kilogramų ir išlaikyti puikią formą.
Yra net kelios dietos, kurių racione siūloma naudoti rauginto pieno produktus. Tai Dolinos ir Protasovo dietos. Plačiai paplitusi atvirose tinklo erdvėse, kaip pieno ir rūgštaus pieno produktų dieta.
Žala ir pavojingos savybės
Paūmėjus pankreatitui, tulžies akmenligei ir hepatitui, rūgpienį vartoti draudžiama.
Nerekomenduojama šio produkto vartoti esant eroziniam gastritui ar gastritui su dideliu rūgštingumu, taip pat esant pepsinei opai.
Žinoma, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką, kad išvengtumėte apsinuodijimo žarnyne.
Išvados
Jogurtas jau seniai laikomas labai naudingu produktu. Kasdienis gėrimo vartojimas turi įtakos ne tik organizmo gijimui, bet ir gali pailginti gyvenimą. Jis yra praktiškai nekenksmingas ir neturi reikšmingų kontraindikacijų vartoti, tačiau vis tiek jį reikia vartoti atsargiai paūmėjus virškinimo trakto ligoms, taip pat sergant pankreatitu ir hepatitu. Šiame gėrime yra gausus vitaminų kompleksas ir mineralų balansas, kurie padeda organizmui atsispirti išoriniams veiksniams, yra naudojami įvairių ligų profilaktikai ir prisideda prie bendro organizmo stiprinimo ir tinkamo vystymosi. Naudingos rūgpienio savybės labai vertinamos kosmetologijos srityje ir plačiai naudojamos tradicinėje medicinoje. Jis labai vertinamas sveikoje ir dietinėje mityboje. Labai nuostabus kaip savarankiškas produktas, bet ir kulinarijoje su juo ruošiami įvairūs kepiniai, naudojami šaltoms sriuboms.