Daugelis mano, kad šaltuoju metu reikia valgyti daugiau kepto maisto, ir nors žiemą savo restoranuose gaminu daug troškinių ir keptų patiekalų, mano pasirinkimas – salotos. Man patinka sezoninių šakninių daržovių traškėjimas ir tamsių salotų lapai, saldžių persimonų ir sultingų citrusinių vaisių spalva. Labai mėgstu derinti įvairių spalvų, skonių ir tekstūrų maistą. Spalvų šėlsmas ir sodrus žiemiškų patiekalų skonis žadina jausmus ir nudžiugina, o kas dedasi už lango – ne taip svarbu. Be to, žiemines vaisių ir daržovių salotas labai smagu gaminti! Paimkime, pavyzdžiui, kumquatus, tuos mažyčius oranžinius vaisius su tokia tankia odele ir sodraus rūgštaus skonio, supjaustykite plonais gabalėliais ir papuoškite jais burokėlių ir endivijos lapų salotas. Ir tai tik pradžia! O kaip prabangiai atrodo įvairių lapinių salotų mišrainė su retais ir krapais po grietinės padažu su žolelėmis! Bet kokios neapsakomos žieminės daržovės gali tapti salotų superžvaigždėmis. Vynuogės suteikia sultingo saldumo rukolos, ožkos sūrio ir skrudintų pekano riešutų salotoms. O kokios nepaprastai gražios yra kryžmažiedžių daržovės! Pasidalinsiu vienu mėgstamiausių receptų. Apkepkite žiedinį kopūstą iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, apibarstykite saldžių morkų gabalėliais ir aitriaisiais kiaulpienių lapeliais ir pagardinkite tahini, kad gautumėte labai sočias ir subalansuotas salotas. Salotų paslaptys 1. Žalieji mėgsta pasišiaušti Norėdami nuplauti ir atnaujinti salotų lapus, panardinkite juos į ledinio vandens dubenį, švelniai suplakite, kad pašalintumėte nešvarumus, ir pamerkite į vandenį 10 minučių. Tada atsargiai išimkite, kad smėlis nepakiltų nuo dubens dugno. Kadangi drėgni salotų lapai neleidžia padažui tolygiai pasiskirstyti, o jis patenka į dubens dugną, juos reikia išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, naudokite salotų džiovintuvą, tada nuvalykite žalumynus švariu virtuviniu rankšluosčiu. Jei neturite salotų džiovyklės, žalumynus suvyniokite į rankšluostį, suimkite už rankšluosčio kampų, kad susidarytų savotiškas maišelis ir kelis kartus pasukite į vieną pusę. 2. Nepersirenkite Ruošdami salotas naudokite nedidelį kiekį padažo. Pagardinkite salotas prieš pat patiekiant, nes žalumynai suvysta, veikiami citrinos sulčių ir acto rūgšties. Klasikinė proporcija: 3 dalys aliejaus ir 1 dalis rūgšties leidžia subalansuoti padažo skonį. 3. Svarbus dydis Dubenėlio tūris turi būti dvigubai didesnis už salotų tūrį, tuomet vos pora lengvų judesių galėsite švelniai sumaišyti visus ingredientus jų nepažeidžiant. Šaltinis: rodalesorganiclife.com Vertimas: Lakshmi
2022-11-11