Daržovių pjaustymo menas – tuo, kuo didžiuojasi kiekvienas profesionalus virėjas. Gamindami namuose, galbūt nesate maisto gaminimo asas, tačiau kai kuriuos dalykus verta išmokti ir įsisavinti.
Daržovėms pjaustyti reikia naudoti geriausius peilius ir įsitikinti, kad jie pakankamai aštrūs. Pagrindinių įrankių rinkinyje turite turėti pjaustytuvą daržovėms lupti ir paprastam pjaustymui. Paprasti naudoti daržovių skustuvai. Standartinis šefo peilis, skirtas pjaustyti ir maišyti, taip pat dantytas „duonos“ peilis yra puikus įrankis pomidorams pjaustyti.
Pjovimo lentą būtinai pritvirtinkite prie popierinio ar audinio drėgno rankšluosčio. Daržovę reikia dėti taip, kad ji stabiliai stovėtų ant pjaustymo lentos.
Pirštai turi būti apsaugoti nuo sužeidimų sulenkiant juos po ranka, kuri laiko gaminį, o viršutiniais pirštais nukreipiant jį link peilio, judančio aukštyn ir žemyn, darant pjūvius. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo nepatogu, bet tada įgūdžiai ateis.
Daugelyje receptų daržoves reikia pjaustyti kubeliais. Ši forma puikiai tinka net gaminant maistą. Didesnius kubelius galima padaryti supjaustant daržovę 2,5 cm atstumu, tada apverčiant ir pakartojant procesą. Vidutiniai kepimui skirti kubeliai turi būti 1,5 cm dydžio. Papuošimui geriau tinka smulkūs 0,5 cm kubeliai.
Susmulkinus produktą į smulkius trupinius, naudojamas česnakas ir žolelės. Norėdami tai padaryti, turite juos plonai supjaustyti, tada peiliu padarykite ketvirtadalį apsisukimo ir vėl supjaustykite. Produktą laikykite nedideliame plote, kitaip visi skoniai nukeliaus į pjaustymo lentą, o ne į patiekalą.
Susmulkintos daržovės suteikia patiekalui vizualinio patrauklumo. Pirmiausia strypai nupjaunami po 1,5 cm, o tada, jei reikia, padaromi mažesni. Stambūs šiaudeliai tinka šakninėms daržovėms kepti, vidutiniai – greitam garuose ar troškinimui. 0,5 cm šiaudeliai dažnai naudojami morkų, salierų, paprikų ir svogūnų pjaustymui.
- Kaip pjaustyti plokščialapes žoleles – salotas, bazilikus ar špinatus? Padėkite lapus ant lentos, susukite į vamzdelį. Tada, naudodami aštrų pjaustytuvą, atsargiai supjaustykite juostelėmis. Gautus ryšulius galima atskirti pirštais arba palikti tokius, kokie yra.