Menas sukurti bet kokį receptą ir, atitinkamai, meniu, reikalauja tam tikro planavimo. Svarbu suprasti, kam jį kuriate. Įsivaizduokite, kad esate virėjas ir, kaip profesionalas, esate atsakingas už tai, kad patiekalas ir meniu galėtų gauti pajamų. Šis požiūris į kasdienį maisto gaminimą gali pakelti jūsų įgūdžius į kitą lygį. Bet jei esate prieš tokius žaidimus ir gaminate maistą šeimai, draugams ar svečiams, jūsų tikslas yra sukurti kulinarinius šedevrus, kuriuos prisimins visi!
Skonio koncepcijos pasirinkimas
Pirmiausia turite apibrėžti pagrindinę meniu koncepciją ir pagrindinį skonį. Kai Jamesas Smithas sukuria meniu, jo skonių derinimo stilius tampa jo veiklos pagrindu. Jam patinka gaivūs, vaisiniai skoniai, kuriuos dar labiau sustiprina skrudinimas ar troškinimas. Visi turime savo stipriąsias puses ir mėgstamus gaminimo būdus: kažkas puikiai moka su peiliu, kažkas gali intuityviai maišyti prieskonius, kažkas puikiai kepa daržoves. Kai kurie žmonės mėgsta leisti laiką pjaustydami ingredientus, kad jie būtų patrauklūs, o kiti mažiau rūpinasi peilio įgūdžiais ir labiau domisi pačiu gaminimo procesu. Galiausiai jūsų meniu elementai turėtų būti sukurti ant jums patinkančio pagrindo. Todėl būtinai skirkite laiko pagrindinei būsimo meniu koncepcijai apgalvoti.
Meniu planavimas: pirmas, antras ir desertas
Geriausia pradėti nuo užkandžio ir pagrindinio patiekalo. Pagalvokite, kaip šie patiekalai bus derinami vienas su kitu. Taip pat atsižvelgiama į patiekalų maistinę vertę, todėl jei ruošiate sotų užkandį ir pagrindinį patiekalą, desertas turi būti kuo lengvesnis. Planuojant maitinimą svarbiausia išlaikyti pusiausvyrą tarp jų.
Jamesas Smithas dalijasi puikia meniu idėja. Tarkime, kad kaip pagrindinį patiekalą planuojate gaminti veganišką indišką karį. Tada užkandį padarykite dar intensyvesnio skonio, pridėkite daugiau prieskonių, kad paruoštumėte aštraus karšto patiekalo skonio receptus. Desertui – kažkas švelnaus ir lengvo, kas leis atsipalaiduoti receptoriams.
maistas kaip istorija
Jamesas Smithas pataria į meniu žiūrėti kaip į kelionę arba papasakoti žavią istoriją. Tai gali būti pasakojimas apie kelionę į šiltus (ar net šaltus, kodėl gi ne?) kraštus, mėgstamą maistą, tolimą šalį ar tiesiog prisiminimas. Meniu taip pat galite įsivaizduoti kaip dainos žodžius. Kiekvienas patiekalas turėtų būti tarsi eilėraštis, kuriame pasakojama tam tikra istorijos dalis, o pagrindinis patiekalų skonis šią istoriją susieja tarpusavyje, paversdamas ją visu kūriniu.
Svarbiausia – kūrybiškumas
Šiandien žmonės labiau domisi gaminimo procesu ir jo metu įgyta patirtimi, o ne tik mechaniniais gaminimo aspektais. Raskite žodžius, kurie sužadins jūsų meniu, pavyzdžiui: „Kelionėse į Italiją metu atradau naujų skonių“ arba „Kai buvau Kanadoje ir užklydau į klevų sirupo fermą, žinojau, kad tai bus šio meniu pagrindas.
Kai savo receptą ar meniu susiesite su patirtimi ar koncepcija, galėsite lengvai susikurti savo istoriją patiekaluose. Svarbiausia kurti! Atminkite, kad šiame amato nėra jokių apribojimų ar ribų. Išreikškite save per savo patiekalus, o jūsų šeima ir draugai tikrai prisimins jūsų gamintą maistą!