Džekfrutai yra augalų pasaulio „kiaulė“. Jei jūsų vis tiek negąsdina jo išvaizda, pernokusio jackfruto kvapas gali jus suklaidinti. Taigi, kas yra šis egzotiškas vaisius – dygliuota oda, „šonkauliai“, ankštys ir sėklos?
Nepaisant atstumiančios išvaizdos, džekfrutų vidinės dalys džiugina akį – auksinės spalvos, kreminės tekstūros, su svogūnėliais, išmargintais didelėmis juodomis sėklomis. Svogūnėliai, arba jie dar vadinami ankštimis, iš tikrųjų yra tamsių sėklų apvalkalas, kuris valgomas keptas arba iš jų virtas įvairiuose patiekaluose. Sėklas taip pat galima virti kaip kaštonų. Nemažai šio vaisiaus gerbėjų valgo sėklas kartu su svogūnėliais. Termiškai apdorojant sėklos tampa minkštos ir primena pupeles. Neprinokęs smėlinės, baltos arba auksinės spalvos jackfruitas dėl savo skonio ir tekstūros dažnai vadinamas „daržovių mėsa“.
Rasti šviežių jackfrutų komerciniais tikslais nėra lengva, tačiau galite juos nusipirkti šaldytų, džiovintų arba konservuotų sūryme. Konservuotų jaunų jackfrutų galima rasti Azijos ir Pietų Azijos parduotuvėse. Jis dažnai randamas sušalęs. Apgaulė ta, kad kaip „daržovių mėsa“ naudojami tik neprinokę vaisiai. Prinokę jackfrutai dažniau naudojami desertams gaminti. Tai nuostabus saldus užkandis, kurį galima mėgautis žaliu arba naudoti kaip vaisių salotų ar šerbeto ingredientą. Jei jums pasisekė nusipirkti šviežią jackfrutą, galite jį supjaustyti ir užšaldyti, kad galėtumėte naudoti ateityje.
Jauni vaisiai yra tankūs, neutralaus skonio, derinami su bet kokiomis žolelėmis ar prieskoniais. Ankštys dažnai dedamos į daržovių troškinius. Džekfruto minkštimą taip pat galima sumalti į maltą mėsą ir virti kotletus, kepsnius, kotletus ar mėsainius. Džekfrutų pranašumas prieš kitus augalinius mėsos pakaitalus yra tas, kad jame nėra natrio, riebalų, dirbtinių dažiklių, konservantų ir glitimo, tačiau jame gausu skaidulų ir vitamino C. Baltymų jame mažiau nei sojoje ar kituose ankštiniuose augaluose – 3 g 200 vnt. g produkto.
Jei nemėgstate sudėtingų patiekalų, jaunus vaisius tiesiog nuplaukite (kad neliktų druskos) ir pagal skonį pamarinuokite – su barbekiu padažu, aliejumi ar actu 30 minučių ir pakepinkite. Galite kepti jackfrutą ant grotelių arba pasigaminti tikrą šašlyką su mėgstamais prieskoniais. Kitas variantas – susmulkinti arba susmulkinti vaisius ir su jais virti makaronus. Arba dėkite į marinaros padažą, čili ar sriubą.
Visi receptai, kuriuos mes jums pristatysime, kaip naudoti jaunus neprinokusius vaisius. Jei turite konservuotų jackfrutų, jis turi būti tinkamai išdžiovintas. Norėdami pašalinti druskos perteklių, minkštimas iš anksto nuplaunamas. Šaldytus jackfrutus prieš valgant reikia atšildyti.
Aštrūs džekfrutų kotletai
Pateikiame pagrindinį receptą, kurį galima paįvairinti džiovintomis arba šviežiomis žolelėmis ir prieskoniais.
200 g jaunų jackfrutų
200 g virtų bulvių
100 g susmulkinto svogūno
1 st. l. pjaustytų čili pipirų
1 val. L. malto česnako
Augalinis aliejus kepimui
Džekfrutą reikia sutrinti, jei jis nėra pakankamai minkštas, pakaitinkite 30 sekundžių mikrobangų krosnelėje. Paruoškite vientisą bulvių ir jackfrutų tyrę.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Pakepinkite svogūną, čili ir česnaką, kol suminkštės, apie 2 minutes. Supilkite paruoštą tyrę ir virkite ant silpnos ugnies 2 minutes. Tada pusvalandžiui dėti į šaldytuvą (arba palikti per naktį).
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Iš atšaldyto mišinio suformuokite kotletukus. Kepkite 10 minučių orkaitėje arba keptuvėje. Taip pat galima virti garuose ir patiekti su makaronais ar traškia duona.
Džekfrutų salotos
Šias salotas galima pavadinti „nuo ugnies iki keptuvės“ – aštrių ir švelnių skonių deriniu. Turi brangų ingredientą – kokosų kremą, todėl salotos tinka ypatingoms progoms. Patiekalas skoniu atsiskleidžia ne iš karto, jį galima ruošti iš anksto, likus 1-2 dienoms, laikyti atšaldytą.
300 g susmulkintų jaunų neprinokusių jackfrutų
300 g kokosų grietinėlės (nepainioti su kokosų pienu)
100 g pjaustytų pomidorų
100 g raudonojo saldaus svogūno
2 valandos. L. tarkuota ymbyrya
1 šaukštelis malto čili pipiro (aštrus pagal skonį)
½ šaukštelio baltųjų pipirų
1 st. l. kapotos žalios kalendros arba petražolės
Padėkite jackfrutą 10 minučių į šaldytuvą. Dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus, išskyrus kalendrą. Įpilkite jackfrutų ir kokosų grietinėlės, gerai išmaišykite ir papuoškite kalendra. Atšaldykite ir patiekite su makaronais, paplotėliu ar salotomis.