Skirta 6 žmonėms
Paruošimo laikas: 30 minučių
600 g virtų avinžirnių (240 g sausų)
30 cl jų virimo sulčių
100 g svogūnų
200 g baltųjų porų
60 g balto kumpio
1⁄2 arbatinio šaukštelio tarkuoto muskato riešuto
10 cl grietinėlės (nebūtina)
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas susmulkintos vyšnios
Druskos ir pipirų
Rengimas
1.Svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, porų baltymus supjaustykite plonais griežinėliais.
2.Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, nedažydami ištirpinkite svogūnus ir porus.
3.Įdėkite muskato riešuto.
4. Sudrėkinkite virimo sultimis, virkite 15–20 minučių.
5.Avinžirnius suberkite baigiant virti ir užvirkite.
6. Sumaišykite, kad gautumėte aksominę tekstūrą ir, jei manote, kad tai būtina, įpilkite grietinėlės.
7.Į sriubos lėkštes sudėkite kumpio griežinėlius ir vyšnias.
8. Patiekite lėkštėje.
Kulinarinis patarimas
Avinžirnius pakeiskite baltosiomis pupelėmis, o kiaulieną – antienos konfito gabalėliais! Sarlat versija.
Gera žinoti
Kaip virti avinžirnius
Norėdami turėti 600 g virtų avinžirnių, pradėkite nuo maždaug 240 g sauso produkto. Privalomas mirkymas: 12 valandų 2 tūriuose vandens – skatina virškinimą. Nuplaukite šaltu vandeniu. Virkite, pradedant šaltu vandeniu, 3 dalyse nesūdyto vandens.
Orientacinis virimo laikas po užvirimo
2–3 valandas uždengus ant silpnos ugnies.