Ar kada nors gyvenime taip buvo: praėjus 12 valandų po to, kai suvalgėte vištieną, pasijutote blogai? Tada tai virsta aštriais pilvo skausmais, kurie spinduliuoja į nugarą. Tada viduriuojate, karščiuojate ir pykinate. Tai tęsiasi kelias dienas, o po to kelias savaites jaučiatės išsekęs. Prisižadate daugiau niekada nevalgyti vištienos. Jei jūsų atsakymas "Taip"tada jūs esate vienas iš milijonų, kurie kenčia nuo apsinuodijimas maistu.
Aplinkybės tokios, kad pagrindinė apsinuodijimo priežastis – gyvūninės kilmės maistas. Devyniasdešimt penkis procentus visų apsinuodijimų maistu sukelia mėsa, kiaušiniai ar žuvis. Tikimybė užsikrėsti virusais ir bakterijomis nuo gyvūnų yra daug didesnė nei nuo daržovių, nes gyvūnai biologiškai panašesni į mus. Daugelis virusų, gyvenančių kitų gyvūnų kraujyje ar ląstelėse, taip pat gali gyventi mūsų organizme. Virusai ir bakterijos, sukeliantys apsinuodijimą maistu, yra tokie maži, kad jų nematyti plika akimi. Kai kurios bakterijos gyvena ir dauginasi gyvų organizmų viduje, o kitos užkrečia jau paskerstų gyvūnų mėsą dėl jos laikymo būdo. Bet kokiu atveju nuo valgomos mėsos nuolat užsikrečiame įvairiomis ligomis, kurias išgydyti tampa vis sunkiau. Pasak JK vyriausybės, tūkstančiai žmonių kreipiasi į gydytojus apsinuodiję maistu. Tai prideda iki 85000 XNUMX atvejų per metus, o tai tikriausiai neatrodo daug penkiasdešimt aštuonių milijonų gyventojų. Bet čia yra laimikis! Mokslininkai mano, kad tikrasis skaičius yra dešimt kartų didesnis, tačiau žmonės ne visada kreipiasi į gydytoją, tiesiog būna namuose ir kenčia. Tai prilygsta maždaug 850000 260 apsinuodijimo maistu atvejų kiekvienais metais, iš kurių XNUMX mirtinas. Yra daug bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimą, čia pateikiami kai kurių dažniausiai pasitaikančių pavadinimų: Salmonella yra šimtų mirčių Jungtinėje Karalystėje priežastis. Šios bakterijos yra vištienoje, kiaušiniuose, ančių ir kalakutų mėsoje. Ši bakterija sukelia viduriavimą ir skrandžio skausmą. Kita ne mažiau pavojinga infekcija - kampilobaktas, daugiausia randama vištienos mėsoje. Šio skyriaus pradžioje aprašiau šios bakterijos poveikį žmogaus organizmui; tai išprovokuoja dažniausiai pasitaikantį apsinuodijimą. Iš listerija taip pat kasmet nužudo šimtus žmonių, šios bakterijos randama perdirbtuose maisto produktuose ir šaldytuose maisto produktuose – virtoje vištienoje ir saliamyje. Nėščiosioms ši bakterija ypač pavojinga, pasireiškianti į gripą panašiais simptomais, gali sukelti apsinuodijimą krauju ir meningitą ar net vaisiaus mirtį. Viena iš priežasčių, kodėl taip sunku suvaldyti visas mėsoje esančias bakterijas, yra tai, kad bakterijos nuolat keičiasi – mutuoja. Mutacija – procesas panašus į gyvūnų evoliucijos procesą, skirtumas tik tas, kad bakterijos greičiau nei gyvūnai mutuoja per kelias valandas, o ne tūkstantmečius. Daugelis šių mutavusių bakterijų greitai išnyksta, tačiau daugelis išgyvena. Kai kurie netgi gali atsispirti vaistams, kurie veikė jų pirmtakus. Kai tai atsitiks, mokslininkai turi ieškoti naujų vaistų ir kitų gydymo būdų. Nuo 1947 m., kai jis buvo išrastas penicilinas, antibiotikai ir kitų vaistų, gydytojai galėtų išgydyti daugumą žinomų infekcijų, įskaitant apsinuodijimą maistu. Dabar bakterijos taip mutavo, kad antibiotikai jų nebeveikia. Kai kurių bakterijų negalima gydyti jokiais medicininiais vaistais, todėl gydytojai labiausiai nerimauja dėl to, kad dabar sukuriama tiek mažai naujų vaistų, kad nauji vaistai nespėja pakeisti senų, kurie nebeveikia. Viena iš bakterijų plitimo mėsoje priežasčių – gyvūnų laikymo sąlygos skerdyklose. Prasta higiena, visur šniokščia vanduo, pjūklai šlifuoja skerdenas, visur taško kraujas, riebalai, mėsos gabalai ir kaulai. Tokios sąlygos palankios virusų ir bakterijų dauginimuisi, ypač vėjuotą dieną. Profesorius Ričardas Lacey, atliekantis apsinuodijimo maistu tyrimus, teigia: „Kai į skerdyklą patenka visiškai sveikas gyvūnas, didelė tikimybė, kad skerdena bus užkrėsta kokiu nors virusu“. Kadangi mėsa yra širdies ligų ir vėžio priežastis, vis daugiau žmonių atsisako jautienos, ėrienos ir kiaulienos, kad pasirinktų sveikesnę vištieną. Kai kuriose maisto perdirbimo įmonėse vištienos perdirbimo zonos yra atskirtos nuo kitų zonų dideliais stikliniais ekranais. Kyla pavojus, kad vištiena gali pernešti infekciją į kitų rūšių mėsą. Paskerstų viščiukų tvarkymo būdas praktiškai garantuoja virusų ir bakterijų plitimą, pvz salmonelės or Campylobacter. Po to, kai paukščiams perpjaunamos gerklės, jie visi panardinami į tą patį karšto vandens rezervuarą. Vandens temperatūra yra apie penkiasdešimt laipsnių, pakanka atskirti plunksnas, bet nepakanka, kad nužudytų bakterijoskurie veisiasi vandenyje. Kitas proceso etapas yra toks pat neigiamas. Bakterijos ir mikrobai gyvena bet kurio gyvūno viduje. Negyvų viščiukų vidus automatiškai pašalinamas šaukšto formos įtaisu. Šis prietaisas braukia vieno paukščio vidų po kito – kiekvienas paukštis ant konvejerio juostos platina bakterijas. Net ir siunčiant vištienos skerdenas į šaldiklį bakterijos nežūva, tiesiog nustoja daugintis. Tačiau kai tik mėsa atšildoma, dauginimosi procesas atsinaujina. Jei vištiena būtų tinkamai iškepta, sveikatos problemų nekiltų, nes salmonelės negalėtų išgyventi normaliomis sanitarinėmis sąlygomis. Tačiau kai išvyniojate iš anksto iškeptą vištieną, salmonelės užsikrečia ant rankų ir gali gyventi ant visko, ką paliečiate, net ant darbo paviršių. Problemų kyla ir dėl mėsos laikymo būdo parduotuvėse. Prisimenu, kartą girdėjau istoriją apie moterį, kuri dirbo prekybos centre. Ji sakė, kad vienintelis dalykas, kurio nekentė, buvo mėtų pasta. Negalėjau suprasti, ką ji turi omenyje, kol nepaaiškino, kad mėtų pasta yra maža, apvali, kreminė, bakterijomis užkrėsta pustulė, kurią dažnai galima pamatyti perpjovus. mėsa. Ir ką jie su jais daro? Prekybos centrų darbuotojai tiesiog krapštosi pūliai, nupjaukite šį mėsos gabalą ir įmeskite į kibirą. Į šiukšlių dėžę? Ne į specialų kibirą, o paskui nešti į mėsmalę. Yra daugybė kitų būdų, kaip valgyti užterštą mėsą to net nežinant. Per pastaruosius kelerius metus televizijos žurnalistai padarė įvairių atradimų, kaip tvarkoma mėsa. Nelaimingos karvės, kurios buvo laikomos netinkamomis maistui dėl ligų arba buvo šeriamos antibiotikais, tapo pyrago įdaru ir kito maisto pagrindu. Taip pat buvo atvejų, kai prekybos centrai grąžindavo tiekėjams mėsą, nes ji buvo sugedusi. Ką veikė tiekėjai? Jie supjaustė vėjuotus gabalus, nuplauna likusią mėsą, supjaustė ją ir vėl pardavė, prisidengdami šviežia, liesa mėsa. Sunku pasakyti, ar mėsa tikrai gera, ar atrodo, kad ji gera. Kodėl paslaugų teikėjai taip elgiasi? Tegul į šį klausimą atsako problemas sprendžiančio instituto pirmininkas Aplinka ir sveikata: „Įsivaizduokite, kokį pelną galima gauti perkant nugaišusį gyvūną, netinkamą maistui, jį galima nusipirkti už 25 svarus, o parduotuvėse parduoti kaip gerą, šviežią mėsą mažiausiai už 600 svarų“. Niekas nežino, kaip įprasta tokia praktika, tačiau, pasak tyrusių šią problemą, tai gana įprasta ir situacija blogėja. Įdomiausia tai, kad pati prasčiausia, pigiausia ir dažniausiai labiausiai užteršta mėsa parduodama tiems, kurie ją perka kuo pigiau ir dideliais kiekiais, tai yra ligoninėms, slaugos namams ir mokykloms, kur ji naudojama maistui gaminti. pietūs.