Žmonės mėsą valgė nuo ledynmečio. Būtent tada, antropologų teigimu, žmogus atsitraukė nuo augalinės mitybos ir pradėjo valgyti mėsą. Šis „paprotys“ išliko iki šių dienų – dėl būtinybės / pavyzdžiui, tarp eskimų /, įpročio ar gyvenimo sąlygų. Tačiau dažniausiai priežastis yra tiesiog nesusipratimas.
Per pastaruosius penkiasdešimt metų žinomi sveikatos specialistai, mitybos specialistai ir biochemikai rado įtikinamų įrodymų, kad norint norint išlikti sveikiems, visiškai nebūtina valgyti mėsos, priešingai, plėšrūnams priimtina mityba gali pakenkti žmogui. Deja, vegetarizmas, pagrįstas tik filosofinėmis pozicijomis, retai tampa gyvenimo būdu. Todėl dvasinį vegetarizmo aspektą kol kas palikime nuošalyje – apie tai galima sukurti kelių tomų kūrinius. Apsigyvenkime ties grynai praktiniais, taip sakant, „pasaulietiniais“ argumentais už mėsos atsisakymą. Pirmiausia aptarkime vadinamąjį „Baltymų mitas“. Štai apie ką kalbama. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl dauguma žmonių vengia vegetarizmo, yra baimė jį sukelti organizme baltymų trūkumas. „Kaip jūs galite gauti visus reikiamus kokybiškus baltymus iš augalinės dietos be pieno? tokie žmonės klausia. Prieš atsakant į šį klausimą, naudinga prisiminti, kas iš tikrųjų yra baltymas. 1838 metais olandų chemikas Janas Müldscheris gavo azoto, anglies, vandenilio, deguonies ir mažesniais kiekiais kitų cheminių elementų turinčios medžiagos. Šį junginį, kuriuo yra visa gyvybė Žemėje, pavadino mokslininkas "svarbiausia". Vėliau buvo įrodytas tikrasis baltymų nepakeičiamumas: kad bet koks organizmas išgyventų, reikia suvartoti tam tikrą jo kiekį. Kaip paaiškėjo, to priežastis yra aminorūgštys, „pirminiai gyvybės šaltiniai“, iš kurių susidaro baltymai. Iš viso žinoma 22 aminorūgščių, 8 iš kurių laikomi pagrindinis /jų organizmas negamina ir turi būti suvartotas su maistu/. Šios 8 aminorūgštys yra: lecitinas, izolecinas, valinas, lizinas, tripofanas, treoninas, metioninas, fenilalanino. Visi jie turi būti atitinkamomis proporcijomis įtraukti į subalansuotą mitybą. Iki šeštojo dešimtmečio vidurio mėsa buvo laikoma geriausiu baltymų šaltiniu, nes joje yra visos 1950 nepakeičiamos aminorūgštys ir tik tinkamomis proporcijomis. Tačiau šiandien dietologai priėjo prie išvados, kad augalinis maistas kaip baltymų šaltinis yra ne tik toks pat geras kaip mėsa, bet netgi pranašesnis už ją. Augaluose taip pat yra visos 8 aminorūgštys. Augalai turi galimybę sintetinti aminorūgštis iš oro, dirvožemio ir vandens, tačiau gyvūnai baltymų gali gauti tik per augalus: arba juos valgydami, arba valgydami gyvūnus, kurie valgė augalus ir pasisavino visas jų maistines medžiagas. Todėl žmogus turi pasirinkimą: gauti juos tiesiai per augalus arba žiediniu keliu, didelių ekonominių ir išteklių sąnaudų kaina – iš gyvulinės mėsos. Šiuo būdu, mėsoje nėra jokių kitų aminorūgščių, išskyrus tas, kurias gyvūnai gauna iš augalų – ir pats žmogus gali jų gauti iš augalų. Be to, augalinis maistas turi dar vieną svarbų pranašumą: kartu su amino rūgštimis jūs gaunate medžiagų, reikalingų maksimaliam baltymų pasisavinimui: angliavandenių, vitaminų, mikroelementų, hormonų, chlorofilo ir kt. 1954 m. Harvardo universiteto mokslininkų grupė. atliko tyrimus ir nustatė: jei žmogus vienu metu vartoja daržovės, grūdai, pieninė – tai daugiau nei padengia dienos baltymų normą. Jie padarė išvadą, kad labai sunku laikytis įvairios vegetariškos mitybos neviršijant šio skaičiaus. Kiek vėliau, 1972 m., daktaras F. Stear atliko savo vegetarų baltymų suvartojimo tyrimus. Rezultatai buvo nuostabūs: dauguma tiriamųjų gavo daugiau nei dvi normas baltymų! Taigi „mitas apie baltymus“ buvo paneigtas. Dabar pereikime prie kito aptariamos problemos aspekto. Šiuolaikinė medicina patvirtina: mėsos valgymas yra kupinas daugybės pavojų. Onkologinis и širdies ir kraujagyslių ligos tapti epidemija šalyse, kuriose vidutiniškai vienam gyventojui suvartojama daug mėsos, o ten, kur šis rodiklis mažas, tokios ligos yra itin retos. Rollo Russellas savo knygoje „Vėžio priežastys“ rašo: „Suradau, kad iš 25 šalių, kurių gyventojai valgo daugiausia mėsą, 19-oje yra labai didelis susirgimų vėžiu procentas, o tik vienoje šalyje – santykinai mažas, o tuo pačiu metu iš 35 šalių, kurių gyventojai valgo mėsą. ribotais kiekiais arba visai nevalgyti, nėra nė vieno, kuriame būtų didelis vėžio procentas“. AT „Amerikos gydytojų asociacijos žurnalas“ 1961 m. sakoma: „Perėjimas prie vegetariškos mitybos 90–97% atvejų užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi“. Kai gyvūnas skerdžiamas, jo atliekos nustoja šalintis per kraujotakos sistemą ir lieka „užkonservuotos“ negyvame kūne. Taip mėsos valgytojai pasisavina nuodingas medžiagas, kurios gyvo gyvūno organizmą palieka su šlapimu. Daktaras Owenas S. Parretas Mano darbe "Kodėl aš nevalgau mėsos" pastebėjo: verdant mėsą sultinio sudėtyje atsiranda kenksmingų medžiagų, dėl to sultinio cheminė sudėtis beveik identiška šlapimui. Pramoninėse šalyse, kuriose vyksta intensyvus žemės ūkio vystymasis, mėsa yra „praturtinta“ daugybe kenksmingų medžiagų: DDT, arsenas /naudojamas kaip augimo stimuliatorius/, natrio sulfatas /naudojama mėsai suteikti „šviežią“, kraujo raudonumo atspalvį/, DES, sintetinis hormonas /žinomas kancerogenas/. Apskritai mėsos gaminiuose yra daug kancerogenų ir netgi metastazogenų. Pavyzdžiui, vos 2 svaruose keptos mėsos yra tiek pat benzopireno, kiek 600 cigarečių! Mažindami suvartojamo cholesterolio kiekį, kartu sumažiname tikimybę kauptis riebalams, taigi ir mirties nuo infarkto ar apopleksijos riziką. Toks reiškinys kaip aterosklerozė, vegetarui – visiškai abstrakti sąvoka. Remiantis Encyclopædia Britannica, „baltymai, gauti iš riešutų, grūdų ir net pieno produktų, laikomi palyginti grynais, priešingai nei jautienoje – juose yra apie 68 % užteršto skysto komponento. Šios „nešvaros“ turi žalingą poveikį ne tik širdžiai, bet ir visam kūnui. Žmogaus kūnas yra sudėtingiausia mašina. Ir, kaip ir kiekvienam automobiliui, vienas kuras tinka geriau nei kitas. Tyrimai rodo, kad mėsa yra labai neefektyvus kuras šiai mašinai ir brangiai kainuoja. Pavyzdžiui, eskimai, kurie daugiausia valgo žuvį ir mėsą, labai greitai sensta. Jų vidutinė gyvenimo trukmė vos viršija 30 metų. Kirgizai vienu metu taip pat daugiausia valgė mėsą ir gyveno ilgiau 40 metų yra labai retai. Kita vertus, yra genčių, pavyzdžiui, hunzų, gyvenančių Himalajuose, arba religinių grupių, kurių vidutinė gyvenimo trukmė svyruoja 80 и 100 metų metus! Mokslininkai įsitikinę, kad vegetarizmas yra jų puikios sveikatos priežastis. Jutakano indėnai majai ir semitų grupės Jemeno gentys taip pat garsėja puikia sveikata – vėlgi vegetariškos mitybos dėka. Ir pabaigai noriu pabrėžti dar vieną dalyką. Valgydamas mėsą žmogus, kaip taisyklė, slepia ją po kečupais, padažais ir padažais. Jis ją apdoroja ir modifikuoja įvairiais būdais: bulvytėmis, verda, troškina ir pan. Kam visa tai? Kodėl, kaip ir plėšrūnams, nevalgius mėsos žalios? Daugelis mitybos specialistų, biologų ir fiziologų įtikinamai įrodė: žmonės iš prigimties nėra mėsėdžiai. Štai kodėl jie taip stropiai modifikuoja jiems nebūdingą maistą. Fiziologiškai žmonės yra daug artimesni žolėdžiams gyvūnams, tokiems kaip beždžionės, drambliai, arkliai ir karvės, nei mėsėdžiams, tokiems kaip šunys, tigrai ir leopardai. Tarkime, plėšrūnai niekada neprakaituoja; juose šilumos mainai vyksta per kvėpavimo dažnio reguliatorius ir išsikišusį liežuvį. Vegetariški gyvūnai (ir žmonės) tam turi prakaito liaukas, per kurias iš organizmo pasišalina įvairios kenksmingos medžiagos. Plėšrūnai turi ilgus ir aštrius dantis, kad galėtų sulaikyti ir nužudyti grobį; žolėdžiai (ir žmonės) turi trumpus dantis ir neturi nagų. Plėšrūnų seilėse nėra amilazės, todėl jos nepajėgios iš anksto suskaidyti krakmolo. Mėsėdžių liaukos gamina daug druskos rūgšties kaulams virškinti. Plėšrūnai, kaip, pavyzdžiui, katė, kaupia skystį, o žolėdžiai (ir žmonės) siurbia jį per dantis. Tokių iliustracijų yra daug, ir kiekviena iš jų liudija: žmogaus kūnas atitinka vegetarišką modelį. Grynai fiziologiškai žmonės nėra prisitaikę prie mėsos dietos. Čia yra bene įtikinamiausi argumentai už vegetarizmą.