Medus yra vienas vertingiausių vegetariškų maisto produktų mitybos ir naudos sveikatai požiūriu. Kai kurie vegetarai atsisako vartoti medų, o dėl to gaila, nes iš tikrųjų, jei žmogus nėra alergiškas medui (o tai būna itin retai), tai nėra jokios pagrįstos priežasties jo nevartoti. Vaikams iki 18 mėnesių medų duoti rizikinga – o suaugusiems medų valgyti labai naudinga! Medus – sveikas, energingas, ekologiškas ir etiškas produktas, žinomas nuo senų senovės (daugiau nei 8000 metų!), turintis daug naudingų medžiagų 100% prieinama forma! Svarbu tik vartoti natūralų, nekaitintą medų, o ne gerti su karštais gėrimais – tada medus suteiks sveikatos. Pakeiskite cukrų medumi ir tapsite daug sveikesni. Medus yra vienas iš retų vegetariškų produktų, kuris gaminamas nekenkiant aplinkai (skirtingai nei daržovės ir vaisiai!) ir visiškai etiškai: žmonės, aprūpindami bites patogiu „būstu“ ir rūpindamiesi jų žiemojimu, paima iš bitėms savo darbo jėgos perteklių, tk. šie ekonominiai vabzdžiai jį saugo su didele atsarga. Tai ne „vergų darbas“, o savotiškas „pajamų mokestis“! Be to, bites rinkti medų „užprogramuoja“ pati gamta, žmonės jų neverčia. Ekspertai bites vadina „pusiau prijaukintomis“ – tai abipusiai naudinga simbiozė, bitės yra mūsų „mažiausi“ broliai. Iš avilio ištraukiant karkasus su koriais, bitės nežūva ir nenukenčia: rūkyklos dūmai jas tik gąsdina, jos renka medų į savo gūžį, manydamos, kad kilo miško gaisras ir bent jau dalinasi. atsargų reikia sutaupyti (jie nelinkę gelti). Kai atsiranda nauja karalienė, ji ne nužudoma (kaip kai kurie veganai mano), o įdedama į naują mažą avilį („branduolą“) – komerciškai tai daug pelningiau! Žinoma, neatsižvelgiame į neetiškus ir tiesiog nemokančius bitininkus, kurie savo globotinius maitina antrarūšėmis žaliavomis (melasa ar lipčiaus medumi), galinčiomis sukelti bitėms ligas. Tačiau neskaitant šio „kvailio faktoriaus“, medaus gamyba neabejotinai yra vienas iš XNUMX etiškiausių vegetariškų maisto produktų. Bitynas gamtai nekenkia – priešingai, nes. bitės prisideda prie apdulkinimo – taigi ši „produkcija“ yra visiškai nekenksminga aplinkai. Medaus gamybos procese nepurškiami pesticidai, naikinami vabzdžiai, purenama dirva ir naikinami kirminai – taigi, etikos požiūriu medus gerokai lenkia daržovių ir vaisių gamybą! Tie, kurie medų vadina „neetišku“ ar „nenaudingu“ produktu, tiesiog atkakliai išsilaiko savo nežinojimu ir atima sau, savo artimiesiems ir vaikams svarbų sveikatos šaltinį. Medus – ne tik maistingas ir sveikas maistas, bet ir tikras vaistas: vartokite jį į vidų arba išoriškai. Nebus perdėta sakyti, kad medus – vegetariškų produktų karalius! Medus žinomas daugiau nei 8000 metų! Majai naudojo medų Pietų Amerikoje (pas juos net bitės buvo šventos), žinojo ir Senovės Indijoje, ir Senovės Kinijoje, ir Senovės Egipte prieš tūkstančius metų ir, žinoma, Senovės Romoje šiek tiek žemiau (Plinijus Vyresnysis pateikia receptus patiekalams ir vaistams su medumi). Seniausias archeologų rastas medus buvo saugomas daugiau nei 4700 metų (rastas Gruzijoje). Medus kaip naudingas produktas minimas kai kuriose šventose knygose: hebrajų Biblijoje, Naujajame Testamente, Korane, Vedose. Vedos vienareikšmiškai apibūdina medų kaip labai naudingą produktą; juose jis netgi įvardijamas kaip vienas iš penkių nemirtingumo eliksyrų (Panchamrita). Yra žinoma, kad Gautama Buda ir šv. Jonas Krikštytojas, vykdydami asketines praktikas, tam tikrą laiką valgydavo tik medų. Korane, kur medui skirta visa sura, pranašas Mahometas pasakoja, kaip Dievas palaimino bites, kad jos rinktų medų iš gėlių, ir nurodo: „Šis gėrimas (medus – VEG) kyla iš jų skrandžių (bičių – VEG). įvairių spalvų, gydo žmonėms. Iš tikrųjų tai yra ženklas tiems, kurie galvoja. Senovės Rusijoje jie mėgo medų, valgė jį, laikė žiemai, virė „medovukha“ (pastarasis, beje, gana sudėtingas procesas). Laukinį medų miške rinko „bitininkai“, kurie iš medžių kamienų pradėjo išpjauti įdubas su bičių aviliais ir dėti į savo žemę. Taip atsirado senoviniai „bitynai“. 1814 m. rusų bitininkas Petras Prokopovičius (Palčikų kaimas, Černigovo sritis) išrado pirmąjį pasaulyje modernų karkasinį avilį, smarkiai padidinantį bitynų produktyvumą. Tiesą sakant, visas pasaulis dabar naudojasi Prokopovičiaus išradimu! Tačiau įsitikinimas, kad lokys valgo tik medų, neturi mokslinio pagrindimo: rudojo lokio maistas daugiausia susideda iš kitų šaltinių (šaknų, uogų, gilių, žolelių ir kt.) ir tik retkarčiais pasilepina medumi. Nepaisant to, žodis „lokys“ įvairiomis Rytų Europos kalbomis uXNUMXbuXNUMXb reiškia „valgyti medų“. Medaus, kaip išorinio naudojimo priemonės, svarba yra didžiulė. Net senovės Rusijoje gražuolės naudojo medaus tepimą (kaukę) ir medaus šveitimą: medus turi savybę efektyviai išvalyti odą. O įvairių Rytų ir Vakarų šalių liaudies medicinoje yra dešimtys receptų, pagrįstų medumi! Nuo seniausių laikų medumi buvo tvarstomos atviros žaizdos, net ir šiuolaikinėje medicinoje medaus tvarsčiai naudojami, kai sužeistasis yra alergiškas antibiotikų tvarsčiams (medus ypač veiksmingas gydant nedidelius ir vidutinio sunkumo nudegimus). Natūralus medus, be kita ko, efektyviai gydo kataraktą. Bet, žinoma, mums svarbiausia medaus, kaip sveiko vegetariško maisto, maistinės savybės. Moksliniu požiūriu medus yra gėlių nektaras, iš dalies suvirškintas bičių pasėlyje. Jį sudaro 76% fruktozės ir gliukozės, 13-20% vandens ir 3% fermentų bei žiedadulkių – ši paskutinė dalis yra pati naudingiausia. Su maistu vartojamas medus turi unikalių naudingų savybių: stiprina imuninę sistemą, gerina apetitą, suteikia jėgų. Natūraliame meduje yra apie 20 naudingų aminorūgščių – koks vegetariškas produktas gali su juo konkuruoti? Įdomu tai, kad „tikrame“ meduje yra beveik visi naudingi mikroelementai, kurių reikia žmogaus organizmui, ir visi jie yra 100% pasisavinami – todėl medų pagal maistinę vertę ir virškinamumą galima vadinti „antruoju pienu“! Šiandien medaus gamyba (priklausomai nuo veislės, ty medingojo augalo) gali siekti 1 toną medaus iš hektaro medingųjų žiedų (baltųjų skėrių), todėl etiškoje visuomenėje medus yra patikimas vegetariškos mitybos komponentas. Meduje yra vitaminų B1, B2, B3, B6, E, K, C, provitamino A (karotino), taip pat kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio, cinko ir rūgščių: folio, pantoteno, nikotino, askorbo. , ir kitų naudingų mikroelementų – visa tai kūnui prieinama forma! Argi ne stebuklas? Natūralus medus nepraranda maistinės vertės su vertingiausiais ekologiškai užaugintais vaisiais (kurių, beje, skirtingai nei medaus, sunkiai gaunami)! Medus yra greitas energijos šaltinis, sveika alternatyva šokoladiniam batonėliui ir musli batonėliams: greitai ir visiškai (100%) pasisavinamas organizmo! Kai kurie sportininkai prieš varžybas suvalgo iki 200 g medaus. Medus yra sveika alternatyva cukrui. Žinomos dešimtys skirtingų medaus veislių, skirtingų skoninių savybių – tad jei konkretus medus pabodo, kurį laiką tiesiog galite jį pakeisti kitu! Yra žinoma, kad cukrus (sacharozė) toli gražu nėra pats sveikiausias produktas, o medus, kuriame yra daug fruktozės (kuri, anot mokslininkų, ypač naudinga) ir gliukozės (taip pat labai naudingos organizmui), yra tiesiog čempionas lyginant su cukrumi. Jei cukrus prisideda prie sotumo ir yra palanki maistinė terpė kenksmingai mikroflorai, tai medus, priešingai, gali skatinti svorio metimą, o yra nepalanki terpė daugintis bakterijoms, tai iš tikrųjų yra natūralus konservantas: medaus uogienės negenda. ilgą laiką ir apskritai bet koks daiktas, dedamas į medų, tarsi konservuojamas. Meduje yra ne daugiau kaip 5% sacharozės (cukraus), o medaus saldumas viršija cukrų (dėl fruktozės, kuri yra 2 kartus saldesnė už cukrų). Iš kitų cukrų meduje yra maltozės (5-10%) ir dekstrinų (3-4%). Tiesą sakant, medus (išskyrus fruktozę ir gliukozę, kurių natūraliai nėra) yra sveikiausias natūralus saldiklis! Kol mokslininkai ginčijasi dėl cheminių saldiklių, kaip cukraus pakaitalų, naudingumo, išmintingam, mąstančiam žmogui tikrai nereikia toli ieškoti – medus, gamtos dovana, visada po ranka! Medaus kalorijų kiekis yra gana didelis: 304 kcal 100 g, tai yra, tai ne tik „skanus“, bet ir visavertis, kaloringas maistas. Tuo pačiu metu dėl specifinio skonio natūralaus medaus valgyti galima nedaug, todėl priklausomybės ar nutukimo nuo medaus atvejų (išskyrus garsųjį incidentą su Mikiu Pūkuotuku) mokslu nėra. Tam tikrais asketo gyvenimo laikotarpiais šventieji gana ilgą laiką galėjo valgyti tik medų (dažniausiai laukinį), nepakenkdami sveikatai. Net ir paprasti žmonės gali savaitę badauti medaus (žinoma, gerdami reikiamą kiekį vandens), o tai labai naudinga organizmui ir nedidelis svoris. O kaip skanūs „Krišnos“ rutuliukai ir kiti rytietiški saldumynai ant medaus! Skanu ir sveika! Sveika alternatyva per daug cukruotiems parduotuvės saldumynams. Viena medaus blogybė: jis labai dažnai padirbamas! Remiantis statistika, medus yra vienas labiausiai suklastotų produktų pasaulyje. Tiesą sakant, dalis medaus padirbta legaliai – pavyzdžiui, Šveicarijoje populiarus medus, susidedantis iš 75% melasos. Mūsų šalyje labai dažnai natūraliam medui parduoda bevertį medų, gautą bites šeriant melasa, arba pramoniniais metodais gautą „vaisių“ medų. Tačiau tam, kad medus būtų ne tik cukraus pakaitalas, o naudingas produktas ant jūsų stalo ar net vaistas, jis turi būti natūralus! Pirkdamas vartotojas gali reikalauti iš pardavėjo medaus kokybės sertifikato. Visas medus yra išbandytas – iš esmės svarbi radiacinė kontrolė ir kokybės kontrolė jau cheminių ir vartotojų (skonio) savybių požiūriu. Bet galite pabandyti nustatyti medaus kokybę ir „rankdarbius“, „senovinius“ metodus. Paprasčiausi iš jų yra: • Natūralus medus cukruotas praėjus keliems mėnesiams po derliaus nuėmimo. Žiemą visas natūralus medus yra cukruotas! Cukraus turinys turi būti vienodas (ty visos skardinės), o ne tik apačioje – kitu atveju tai yra aiškus praskiedimo vandeniu požymis. Necukruoti galima tik šviežią (jauną) medų – liepos-rugpjūčio mėnesiais ir daugiausiai iki spalio vidurio. Skystas medus žiemą – suklastotas arba perkaitintas – naudingumo prasme iš tikrųjų yra tas pats: jis lygus nuliui. Tikras medus turi būdingą kvapą – kvapnų aromatą. Nereikia būti „medaus someljė“, kad atskirtum natūralų medų pagal kvapą. Bėda ta, kad suklastotą medų skiedžiant natūraliu kažkiek gaunamas „medaus“ kvapas. Ir vis dėlto galima atskirti. • Medus neturi putoti. Burbuliukai gali būti tik iš karto po siurbimo. Medus su burbuliukais greičiausiai rūgsta – praskiedimo vandeniu požymis arba tai, kad netinkamai laikant medus tiesiog sugėrė drėgmę iš oro. Toks medus nepageidautinas, nes. dar labiau raugti („girtas medus“). • Namuose medaus kokybę galima nustatyti taip: į stiklinę įdėkite šiek tiek medaus ir užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite ir atvėsinkite. Tada įlašinkite porą lašų jodo: jei „medus“ pamėlynuoja, į jį įdėta krakmolo, tai nėra natūralus produktas. Į medų dedama ne tik krakmolo, bet ir kreidos, molio, alkoholio ir kitų medžiagų, stiprios arbatos (spalvai) – ar reikia? Patikrinti medų „ar kreida“ galite įlašinę į puodelį acto – „kreidos“ medus „užverda“. • Tipiškiausias falsifikuotas medus – lengvas, labai skystas, labai saldus – tipiškas „sovietinis“ parduotuvėje pirktas cukraus medus. Atminkite: skystas medus yra tik vasarą! 100% saugus galite būti tik pirkdami tolygiai cukruotą medų ar medų koriuose – bet ir tokiu atveju reikia pasitikrinti jo skonį, kad nebūtų per daug cukringai saldus – juk medus, gautas bites šeriant melasa, turi toks skonis, tai nenaudinga . Be to, tai byloja apie neetišką bitininko požiūrį į savo bites: maistui medaus nepaliekančios bitės gali susirgti. • Yra ir specialaus „lipčiaus“ medaus. Jis ypač naudingas ir gautas ne iš nektaro, o iš „lipčiaus“ arba iš augalų sulčių – grynai „veganiškų“ veislių, taip pat yra ir gyvūninės kilmės lipčiaus medaus – saldžiųjų parazitinių vabzdžių išskyrų. Abiejų rūšių lipčiaus medus yra labai sveikas – net labiau nei paprastas medus, pagamintas iš bičių nektaro. Jis yra klampesnis, gali būti ne toks saldus ir apskritai ne toks geras. Bet tai unikalus, labai vertingas vegetariškas produktas! Naudinga visiems žmonėms, o ypač sergantiems ir nusilpusiems (pavyzdžiui, po operacijos), vaikams (vyresniems nei 18 mėn.), sergantiems mažakraujyste, ar po traumos, nelaimingo atsitikimo (kai neteko kraujo). Natūralus lipčiaus medus turėtų būti daug brangesnis nei paprastas natūralus medus! Dažnai jis maišomas su paprastu nektariniu medumi, tai normalu. Kitas esminis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti norint gauti visapusišką natūralaus medaus naudą, yra tai, kad jo negalima kaitinti aukštesnėje nei 37C temperatūroje. Medaus negalima gerti su arbata, kava ar karštu vandeniu, tada jis iš vaisto virsta šlako priemone – iš tikrųjų nuodais. Tai patvirtina visi ajurvedos žinovai. Net jei netikite Ajurveda, Vakarų mokslo teigimu, iki 40C pašildytas medus praranda visas naudingas savybes – tai tik fruktozės-gliukozės sirupas, nieko daugiau! Pradinė chemija. Taigi nepasitikėkite abejotina "močiutės" "išmintimi", negerkite arbatos su medumi žiemą, tai yra nežinojimas! Medų galima nuplauti kambario temperatūros skysčiu: vandeniu, sultimis, pienu, grietinėle, jogurtu, kompotu ar džiovintų vaisių antpilu ir kt. Geriausia pirkti medų, kuris rodo, kad jis gautas šalto ekstrahavimo būdu, arba cukruotą medų. Skystas medus žiemą – 100% buvo ištirpęs, o greičiausiai aukštesnėje nei 37C temperatūroje – tai tik natūrali fruktozė-gliukozė. Taip pat svarbu tinkamai laikyti medų. Jokiu būdu negalima dėti į metalinius (ypač cinkuotus ar varinius – mirtinai!) indus, nes. jis reaguoja su kai kuriais metalais (aukštos kokybės plienas yra išimtis, bet tai nėra lengva rasti). Netinka ir bet kokie mediniai indai: medus gali sugerti kartumą ar tamsią medienos spalvą; priimtinos medžiagos mediniams indams: liepa, bukas, kedras, tuopa. Medų geriausia laikyti stikliniame, emaliuotame ar keraminiame inde arba hermetiškame maistiniame plastikiniame inde. Medus mėgsta tamsą: jei laikote permatomame stikliniame inde, nedėkite ant stalo ar palangės, dėkite į spintą. O medų geriausia laikyti šaldytuve, kad nereikėtų bijoti dėl jo žalos. Medų reikėtų laikyti ne ilgiau kaip metus – tada jo naudingosios savybės gerokai sumažės. Perėmėme ajurvedos ir jogos specialistės Tatjanos Morozovos komentarą. Ji patvirtino, kad medus yra naudingas produktas Ajurvedos, senovės Indijos sveikatos mokslo, draugiško hatha jogai, požiūriu. „Joga ką tik nuskintą medų laiko praniška mityba. Ajurveda medų rekomenduoja vėsiuoju metų laiku ir ryte kaip produktą, didinantį virškinimo Agni (ugnį) (tam jis geriamas nevalgius), žinias (tada medus geriamas tarp valgymų), taip pat regėjimą: šiuo atveju medus yra užkasamas arba dedamas tiesiai į akis, kuris savo valomuoju poveikiu primena garsiųjų ajurvedinių Udzhal lašų veikimą“, – pasakojo Tatjana. Pabaigai noriu pasidalinti patirtimi, kad nėra prasmės vaikytis komercinio vakarietiško medaus, jei norima įsigyti natūralų produktą. Jei neįtrauksime elitinių ir brangiausių supirkto importinio medaus veislių, tai iš tikrųjų yra daugiau šansų rasti gerą naminį smulkaus gamintojo medų – „iš bityno“ – arba parduotuvėje pirktą (visada cukruotą). Valgyk medų: tegul tavo gyvenimas būna sveikas, šviesus, kvapnus, saldus!
2022-11-11