Disacharidai

Disacharidai (disacharidai, oligosacharidai) yra angliavandenių grupė, kurios molekulės susideda iš dviejų paprastų cukrų, sujungtų į vieną molekulę skirtingos konfigūracijos glikozidine jungtimi. Apibendrinta disacharidų formulė gali būti pavaizduota kaip C₁₂Н₂₂О₁₁.

Priklausomai nuo molekulių struktūros ir jų cheminių savybių, skiriami redukuojantys ir neredukuojantys disacharidai. Redukuojantys disacharidai yra laktozė, maltozė ir celobiozė; neredukuojantys disacharidai yra sacharozė ir trehalozė.

Cheminės savybės

Cukrus yra kietos kristalinės medžiagos. Įvairių medžiagų kristalai yra nuo baltos iki rudos spalvos. Jie gerai tirpsta vandenyje ir alkoholiuose, yra saldaus skonio.

Hidrolizės reakcijos metu nutrūksta glikozidiniai ryšiai, dėl kurių disacharidai skyla į du paprastus cukrus. Atvirkštiniame hidrolizės procese kondensacijos metu kelios disacharidų molekulės susilieja į kompleksinius angliavandenius – polisacharidus.

Laktozė – pieno cukrus

Terminas „laktozė“ iš lotynų kalbos išverstas kaip „pieno cukrus“. Šis angliavandenis taip pavadintas, nes dideliais kiekiais jo yra pieno produktuose. Laktozė yra polimeras, susidedantis iš dviejų monosacharidų – gliukozės ir galaktozės – molekulių. Skirtingai nuo kitų disacharidų, laktozė nėra higroskopiška. Gaukite šių angliavandenių iš išrūgų.

Taikymo sritis

Laktozė plačiai naudojama farmacijos pramonėje. Dėl higroskopiškumo trūkumo jis naudojamas lengvai hidrolizuojamų cukraus pagrindu pagamintų vaistų gamybai. Kiti angliavandeniai, kurie yra higroskopiški, greitai sudrėksta ir juose esanti veiklioji vaistinė medžiaga greitai suyra.

Pieno cukrus biologinės farmacijos laboratorijose naudojamas gaminant maistines terpes įvairioms bakterijų ir grybų kultūroms auginti, pavyzdžiui, gaminant peniciliną.

Laktozė izomerizuojama farmaciniuose preparatuose, kad gautų laktuliozę. Laktuliozė yra biologinis probiotikas, normalizuojantis žarnyno judrumą esant vidurių užkietėjimui, disbakteriozei ir kitoms virškinimo problemoms.

Naudingos savybės

Pieno cukrus – svarbiausia maistinė ir plastinė medžiaga, gyvybiškai svarbi darniai augančio žinduolių organizmo, taip pat ir kūdikio, vystymuisi. Laktozė yra maistinė terpė, skirta žarnyne vystytis pieno rūgšties bakterijoms, kurios neleidžia jame vystytis puvimo procesams.

Iš naudingų laktozės savybių galima išskirti tai, kad esant dideliam energijos intensyvumui, ji nenaudojama riebalams formuoti ir nedidina cholesterolio kiekio kraujyje.

Galima žala

Laktozė nekenkia žmogaus organizmui. Vienintelė kontraindikacija vartoti produktus, kuriuose yra pieno cukraus, yra laktozės netoleravimas, pasireiškiantis žmonėms, kuriems trūksta laktazės fermento, skaidančio pieno cukrų į paprastus angliavandenius. Laktozės netoleravimas yra priežastis, dėl kurios žmonės, dažniau suaugusieji, pasisavina pieno produktus. Ši patologija pasireiškia tokiais simptomais kaip:

• pykinimas ir vėmimas;
• viduriavimas;
• pilvo pūtimas;
• diegliai;
• niežulys ir bėrimas ant odos;
• alerginis rinitas;
• paburkimas

Laktozės netoleravimas dažniausiai yra fiziologinis ir yra susijęs su su amžiumi susijusiu laktazės trūkumu.

Maltozė – salyklo cukrus

Maltozė, kurią sudaro dvi gliukozės likučiai, yra disacharidas, kurį gamina javai, kad sukurtų jų embrionų audinius. Mažiau maltozės yra žydinčių augalų žiedadulkėse ir nektare, pomidoruose. Salyklo cukrų taip pat gamina kai kurios bakterijų ląstelės.

Gyvūnų ir žmonių organizme maltozė susidaro skaidant polisacharidus – krakmolą ir glikogeną – padedant fermentui maltazei.

Pagrindinis biologinis maltozės vaidmuo yra aprūpinti organizmą energetine medžiaga.

Galima žala

Maltozės žalingos savybės pasireiškia tik tiems žmonėms, kurie turi genetinį maltazės trūkumą. Dėl to žmogaus žarnyne, valgant maistą, kuriame yra maltozės, krakmolo ar glikogeno, kaupiasi nepakankamai oksiduoti produktai, provokuojantys stiprų viduriavimą. Šių maisto produktų pašalinimas iš dietos arba fermentų preparatų su maltaze vartojimas padeda suvienodinti maltozės netoleravimo apraiškas.

Sacharozė – cukranendrių cukrus

Cukrus, kuris mūsų kasdienėje mityboje yra tiek gryna forma, tiek kaip įvairių patiekalų dalis, yra sacharozė. Jį sudaro gliukozės ir fruktozės likučiai.

Gamtoje sacharozės yra įvairiuose vaisiuose: vaisiuose, uogose, daržovėse, taip pat cukranendrėse, iš kurių ji pirmą kartą buvo išgaunama. Sacharozės skilimas prasideda burnoje ir baigiasi žarnyne. Veikiamas alfa-gliukozidazės, cukranendrių cukrus suskaidomas į gliukozę ir fruktozę, kurios greitai absorbuojamos į kraują.

Naudingos savybės

Sacharozės nauda akivaizdi. Kaip gamtoje labai paplitęs disacharidas, sacharozė yra organizmo energijos šaltinis. Kraujo prisotinimas gliukoze ir fruktoze, cukranendrių cukrumi:

• užtikrina normalią smegenų – pagrindinio energijos vartotojo – veiklą;
• yra energijos šaltinis raumenų susitraukimui;
• padidina kūno efektyvumą;
• stimuliuoja serotonino sintezę, dėl to gerina nuotaiką, būdamas antidepresantu;
• dalyvauja formuojant strategines (ir ne tik) riebalų atsargas;
• aktyviai dalyvauja angliavandenių apykaitoje;
• palaiko kepenų detoksikacijos funkciją.

Naudingos sacharozės funkcijos pasireiškia tik tada, kai jos suvartojama ribotais kiekiais. Manoma, kad optimalu suvartoti 30-50 g cukranendrių cukraus su maistu, gėrimais arba gryna forma.

Žala, kai piktnaudžiaujama

Paros normos viršijimas yra kupinas kenksmingų sacharozės savybių:

• endokrininiai sutrikimai (diabetas, nutukimas);
• dantų emalio sunaikinimas ir raumenų ir kaulų sistemos patologijos dėl mineralų apykaitos pažeidimo;
• suglebusi oda, trapūs nagai ir plaukai;
• odos būklės pablogėjimas (bėrimas, spuogų atsiradimas);
• imuniteto slopinimas (veiksmingas imunosupresantas);
• fermentų aktyvumo slopinimas;
• padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas;
• inkstų pažeidimas;
• hipercholesterolemija ir trigliceridemija;
• senėjimo pagreitis.

Kadangi B grupės vitaminai aktyviai dalyvauja sacharozės skilimo produktų (gliukozės, fruktozės) įsisavinimo procese, per didelis saldaus maisto vartojimas yra kupinas šių vitaminų trūkumo. Ilgalaikis B grupės vitaminų trūkumas pavojingas esant nuolatiniams širdies ir kraujagyslių sutrikimams, neuropsichinės veiklos patologijoms.

Vaikams aistra saldumynams padidina jų aktyvumą iki hiperaktyvumo sindromo, neurozių, dirglumo išsivystymo.

Celibiozės disacharidas

Celiobiozė yra disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės molekulių. Jį gamina augalai ir kai kurios bakterijų ląstelės. Žmonėms celiobiozė neturi biologinės vertės: žmogaus organizme ši medžiaga nesuyra, o yra balastinis junginys. Augaluose celobiozė atlieka struktūrinę funkciją, nes yra celiuliozės molekulės dalis.

Trehalozė – grybų cukrus

Trehalozė sudaryta iš dviejų gliukozės molekulių. Yra aukštesniųjų grybų (iš čia ir jo antrasis pavadinimas – mikozė), dumblių, kerpių, kai kurių kirmėlių ir vabzdžių. Manoma, kad trehalozės kaupimasis yra viena iš sąlygų padidinti ląstelių atsparumą išdžiūvimui. Žmogaus organizme jis nepasisavinamas, tačiau didelis jo patekimas į kraują gali sukelti apsinuodijimą.

Disacharidai plačiai paplitę gamtoje – augalų, grybų, gyvūnų, bakterijų audiniuose ir ląstelėse. Jie yra įtraukti į sudėtingų molekulinių kompleksų struktūrą, taip pat randami laisvoje būsenoje. Vieni iš jų (laktozė, sacharozė) yra gyvų organizmų energetinis substratas, kiti (celiobiozė) atlieka struktūrinę funkciją.