Actas

Actas yra maisto produktas, kuris gali pretenduoti į vieną iš seniausių pasaulyje. Kaip ir vyną, jį žmogus vartojo nuo neatmenamų laikų. Tuo pačiu metu jis naudojamas labai įvairiose srityse, ir ne tik gaminant maistą. Prieskoniai, prieskoniai, dezinfekavimo ir valymo priemonės, medicinos gaminiai, kosmetikos „stebuklinga lazdelė“ – tai tik maža dalis šios medžiagos naudojimo galimybių.

Išskirtinė šio skysčio savybė yra specifinis kvapas. Šis produktas gaunamas cheminiu arba natūraliu būdu, acto rūgšties bakterijoms veikiant alkoholio turinčias žaliavas. Atitinkamai, actas skirstomas į sintetinį ir natūralų, kurių, savo ruožtu, yra daug rūšių, priklausomai nuo to, kokio ingrediento jis pagamintas.

Istorinė informacija

Pats pirmasis šio produkto paminėjimas datuojamas 5000 m. pr. Kr. e. Manoma, kad jo „tėvynė“ yra senovės Babilonas. Vietos gyventojai iš datulių išmoko gaminti ne tik vyną, bet ir actą. Taip pat primygtinai reikalavo prieskonių ir žolelių, naudojo ne tik kaip patiekalų skonį pabrėžiantį prieskonį, bet ir kaip savotišką konservantą, skatinantį ilgesnį produktų laikymą.

Vienas iš mitų apie legendinę Egipto karalienę Kleopatrą byloja, kad ji išliko graži ir jauna, nes gėrė vyną, kuriame ištirpdė perlus. Tačiau, kaip rodo praktika, vyne perlas neištirps, o acte – be problemų. Bet žmogus tiesiog fiziškai negali gerti šios medžiagos tokios koncentracijos, kuri gali ištirpdyti perlus – nukentės gerklė, stemplė, skrandis. Taigi, greičiausiai, ši graži istorija tėra legenda.

Tačiau faktas, kad romėnų legionieriai pirmieji panaudojo šį produktą vandeniui dezinfekuoti, yra tiesa. Jie pirmieji pradėjo naudoti actą žaizdoms dezinfekuoti.

Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis

Acto kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo to, apie kurią iš daugelio jo rūšių mes kalbame. Jei išvalytame sintetiniame produkte yra tik vanduo ir acto rūgštis, tai natūraliame produkte yra įvairių maistinių rūgščių (obuolių, citrinų ir kt.), taip pat mikro ir makro elementų.

Rūšys ir veislės

Kaip minėta aukščiau, visų rūšių actas skirstomas į dvi kategorijas, priklausomai nuo to, kaip produktas gaunamas: sintetinį arba natūralų.

Sintetinis actas

Sintetinis, dar vadinamas stalo actu, vis dar labiausiai paplitęs posovietinėje teritorijoje. Būtent jis dažniausiai naudojamas konservuojant daržoves, kaip kepimo miltelius tešlai ir gardinti. Jis taip pat naudojamas medicininiais tikslais.

Toks produktas gaunamas cheminės reakcijos – gamtinių dujų sintezės arba medienos sublimacijos – rezultatas. Pirmą kartą ši technologija buvo panaudota dar 1898 m., nuo tada joje buvo padaryti kai kurie pakeitimai, tačiau pati esmė išliko nepakitusi.

Pastebėtina, kad pagal skonį ir aromatines savybes sintetinės kilmės produktas „sausas“ praranda savo natūralų atitikmenį. Kartu jis turi vieną svarbų kozirį – tai, kad jo gamybos technologinis procesas nėra brangus.

Pagrindinė sintetinio acto naudojimo sritis yra maisto gaminimas. Jis daugiausia naudojamas kaip marinatų sudedamoji dalis ruošiant patiekalus iš mėsos, žuvies ir daržovių. Dėl dezinfekuojančių medžiagos savybių ja marinuoti produktai turi ilgesnį galiojimo laiką.

Be to, sintetiniu būdu pagamintas actas naudojamas buityje dezinfekcijai ir daugeliui kitų tikslų.

Šio produkto kalorijų kiekis neviršija 11 kcal 100 g. Iš maistinių medžiagų jame yra tik angliavandeniai (3 g), o baltymų ir riebalų nėra.

Jei kalbame apie natūralias rūšis, tai žaliavos jų gamybai yra vynuogių vynas, obuolių sidras, alaus misa ir įvairios vaisių bei uogų sultys, kuriose prasidėjo fermentacijos procesas.

Obuolių actas

Iki šiol jis rinkoje pateikiamas dviem formomis: skystu pavidalu ir tabletėmis. Visgi skystas obuolių actas tradiciškai populiaresnis. Jis turi daugybę naudojimo sričių: nuo maisto gaminimo iki kosmetologijos ir mitybos.

Šį produktą virėjai deda į padažus ruošdami mėsos ir žuvies patiekalus, taip pat naudoja konservavimui – šio ingrediento dėka daržovės įgauna ypatingą aromatą ir pikantišką poskonį. Taip pat obuolių pagrindu pagamintas produktas dedamas į sluoksniuotą tešlą, naudojamas salotoms pagardinti, kaip koldūnų pagardas.

Obuolių sidro actas turi stiprių priešuždegiminių ir priešgrybelinių savybių. Todėl jo pagrindu gaminamas sprendimas gargaliavimui sergant tonzilitu ir tonzilitu.

Šis produktas naudingas sergant anemija, nes yra natūralus geležies šaltinis. Jame esantys pektinai taip pat neleidžia įsisavinti riebalus ir ant kraujagyslių sienelių susidaryti aterosklerozinėms plokštelėms, mažina širdies priepuolių ir insultų riziką.

Dėl to, kad šios medžiagos Ph praktiškai nesiskiria nuo viršutinio žmogaus odos sluoksnio Ph, šis produktas gali būti naudojamas kosmetikos tikslais. Pavyzdžiui, norėdami atkurti odos tonusą, kasdien nuvalykite ją silpnu obuolių sidro acto tirpalu.

Produkto sudėtyje yra daugybė organinių rūgščių, mineralų, taip pat vitaminų A, C ir B grupės, todėl jis tapo populiarus tarp sveikos mitybos šalininkų. Visų pirma, būtent jis naudojamas svorio metimui, kuris bus aptartas toliau.

Kalorijų kiekis obuolių sidro acte yra 21 kcal 100 g produkto. Jo sudėtyje nėra baltymų ir riebalų, o angliavandenių yra 0,93 g.

Balzaminis actas

Šis produktas yra labiausiai mėgstamas gurmanų, nors senovėje jis buvo naudojamas tik kaip priemonė. Pirmą kartą jis paminėtas XI a. rankraščiuose.

Jis gaunamas iš vynuogių misos, kuri ilgą laiką apdorojama. Pirmiausia jis filtruojamas, vėliau fermentuojamas maumedžio statinėse, po to supilamas į ąžuolo medienos indus, kur brandinamas kelerius metus. Rezultatas yra tamsus tirštas ir klampus skystis, turintis ryškų aromatą ir saldžiarūgštį skonį.

Visas balzaminis actas pagal kokybę skirstomas į tris kategorijas:

1. Tgadizionale (tradicinė).
2. Qualita superioge (aukščiausia kokybė).
3. Extga veschio (ypač sendintas).

Daugumoje parduotuvių randamas balzaminis actas yra trejų–dešimties metų senumo produktas, o brangesnės antros ir trečios kategorijų veislės gali brandinti iki pusės amžiaus. Jos tokios koncentruotos, kad į patiekalus įlašinami vos keli lašai.

Balzamiko actas dedamas į sriubas, salotas, naudojamas ruošiant marinatą žuviai ir kitoms jūros gėrybėms, apibarstomas elitinių rūšių sūriais. Šis produktas ypač populiarus tarp itališkos virtuvės gerbėjų.

Medžiagos sudėtyje yra daug makro ir mikroelementų, pektinų, taip pat organinių rūgščių. Visa tai daro jį puikiu antiseptiku ir veiksmingu kosmetikos gaminiu.

Atkreipkite dėmesį, kad būtent balzaminis actas dažniausiai padirbamas dėl didelės kainos. Aukštos kokybės produkto kaina yra mažiausiai dešimt dolerių už 50 ml.

Kalorijų kiekis yra 88 kcal 100 g, jame yra 0,49 g baltymų ir 17,03 g angliavandenių, o riebalų nėra.

Actas

Vyno actas yra produktas, susidarantis natūraliai rūgstant vynui. Tai prancūzų kulinarijos ekspertų sumanymas ir, priklausomai nuo vyno, naudojamo jam gaminti, yra baltos ir raudonos spalvos.

Raudonasis porūšis dažniausiai gaminamas iš merlot arba cabernet. Fermentacijos procesas vyksta ąžuolo statinėse. Gaminant maistą, jis naudojamas padažams, prieskoniams ir marinatams ruošti.

Baltojo vyno actas ruošiamas iš sausų baltųjų vynų ir naudojami ne mediniai, o įprasti nerūdijančio plieno indai. Todėl gamybos procesas yra pigesnis. Naudojamas ir padažams gaminti, bet ne tokio intensyvaus skonio. Virėjai dažnai baltąjį vyną pakeičia šiuo produktu, kai kuriuose patiekaluose pridedant cukraus.

Prancūzijoje vyno actas naudojamas vištienos, jautienos ir žuvies patiekalams suteikti aštraus skonio, taip pat kaip daržovių salotų su vynuogėmis ir sūriu padažas.

Pažymėtina, kad ši medžiaga turi daug gydomųjų savybių. Visų pirma, jame yra elemento resveratrolis, kuris yra galingas kardioprotektorius ir turi priešnavikinį bei priešuždegiminį poveikį. Be to, šis produktas padeda pašalinti iš organizmo blogąjį cholesterolį.

Kalorijų kiekis yra 9 kcal 100 g. Produkte yra 1 g baltymų, tiek pat riebalų ir tiek pat angliavandenių.

Ryžių actas

Ryžių actas yra pagrindinis Azijos virtuvės produktas. Jis gaunamas iš ryžių grūdų. Gatavas produktas yra subtilaus, švelnaus skonio ir salsvai malonaus aromato.

Ryžių actas yra kelių rūšių: baltas, raudonas ir juodas.

Baltasis porūšis gaminamas iš lipnių ryžių. Jis turi subtiliausią skonį ir beveik nepastebimą aromatą. Jis dažniausiai naudojamas sašimiams ir sušiams gaminti, juo marinuoti žuvį, taip pat dedamas kaip užpilas į salotas.

Raudonasis porūšis ruošiamas į ryžius įmaišius specialių raudonųjų mielių. Jam būdingas saldus-rūgštus skonis su ryškiomis vaisių natomis. Dedama į sriubas ir makaronus, juo taip pat pabrėžia jūros gėrybių skonį.

Juodųjų ryžių actas gaminamas iš kelių ingredientų mišinio: ilgagrūdžių ir lipnių ryžių, kviečių, miežių ir ryžių lukštų. Gatavas produktas yra tamsus ir tirštas, turtingo skonio ir aromato. Jis naudojamas kaip mėsos patiekalų pagardas, taip pat troškintos daržovės.

Vertingos aminorūgštys, kurios yra produkto dalis, išsiskiria savo gydomosiomis savybėmis. Taigi, pavyzdžiui, Rytuose jie tiki, kad jis gali padidinti organizmo atsparumą, pagerinti virškinimą ir paaštrinti pažinimo funkcijas.

Ryžių acto kalorijų kiekis yra 54 kcal 100 g. Jame yra 0,3 g baltymų ir 13,2 g angliavandenių. Riebalų nėra.

cukranendrių actas

Cukranendrių sirupo actas yra įprastas patiekalas Indonezijos virtuvėje. Jis taip pat populiarus Filipinuose.

Cukranendrių actas gaunamas fermentuojant cukranendrių cukraus sirupą. Pasaulyje šis produktas nėra itin populiarus. Visų pirma, jis turi labai specifinį skonį. Be to, tai labai brangu. Tačiau gurmanai vertina cukranendrių actą, kuris gaminamas Martinikos saloje. Tai tikra retenybė, skirtingai nuo Filipinų gaminio, kuris yra pigesnis ir labiau paplitęs regione.

Kepdami mėsą naudokite cukranendrių actą.

Produkto energinė vertė yra 18 kcal 100 g. Jame nėra riebalų ir baltymų, o angliavandenių kiekis yra 0,04 g.

chereso actas

Tai viena iš vyno acto rūšių. Pirmą kartą jis buvo pagamintas Andalūzijoje iš baltųjų vynuogių veislių. Į vynuogių sultis dedamas specialus grybas, kuris pradeda rūgimo procesą. Gauta misa dedama į specialias ąžuolo statines ir ilgai brandinama.

Minimalus brandinimo laikotarpis yra šeši mėnesiai, o elitinės veislės infuzuojamos dešimt metų.

Šerio actas yra pagrindinis Viduržemio jūros regiono virtuvės patiekalas. Jis naudojamas mėsos ir žuvies patiekalams ruošti, pagardinti juos vaisių ir daržovių salotomis.

Energinė vertė yra 11 kcal 100 g. Sudėtyje nėra baltymų ir riebalų, o angliavandenių yra 7,2 g.

salyklo actas

Salyklo actas yra pagrindinis britų virtuvės patiekalas. Už Foggy Albion ribų jis praktiškai nežinomas. Jo paruošimo žaliava yra fermentuota alaus salyklo misa, dėl kurios produktas pasižymi subtiliu vaisių skoniu ir spalva, kuri svyruoja nuo auksinės iki bronzinės rudos spalvos.

Yra trys salyklo acto rūšys:

1. Tamsiai, intensyviai ruda. Jis turi stiprų aromatą su karamelės užuominomis. Iš jo ruošiami mėsos ir žuvies marinatai, kurie ilgainiui įgauna aštrų, aštrų poskonį.
2. Šviesios, šviesiai auksinės spalvos. Šis produktas turi švelnų aromatą su subtiliomis vaisių natomis. Jis dažniausiai naudojamas kaip salotų padažas. Taip pat būtent šios rūšies actas yra legendinio britų patiekalo fish and chips – kepta žuvis su gruzdintomis bulvytėmis – dalis.
3. Bespalvis salyklo actas. Jis naudojamas konservavimui. Neginčijamas jos pranašumas yra tai, kad padeda išsaugoti natūralią gaminių spalvą ir aromatą, tačiau kartu suteikia jiems aštrumo.

100 g produkto kalorijų kiekis yra 54 kcal. Jame nėra riebalų, angliavandenių yra 13,2 g, o baltymų – 0,3 g.

Taikymas liaudies medicinoje

Actas kaip priemonė pradėta naudoti senovėje. Net Hipokratas rekomendavo jį kaip priešuždegiminį ir dezinfekcinį preparatą.

Iki šiol ekspertai pataria medicininiais tikslais naudoti tik natūralų obuolių sidro actą. Kokias sveikatos problemas jis gali padėti išspręsti?

1. Norėdami „išsklaidyti“ medžiagų apykaitą ir pagerinti energijos apykaitą prieš pagrindinį valgį, išgerkite stiklinę vandens su dviem šaukštais obuolių sidro acto. Tai padės sumažinti apetitą, taip pat padės „sudeginti“ riebalus ir angliavandenius.
2. Esant aukštai temperatūrai, naudokite trynimą. Taip pat galite į dubenį su šaltu vandeniu įpilti du šaukštus obuolių sidro acto ir mišinyje pamirkyti medvilnines kojines. Išsukite jas, užsidėkite ant kojų ir užsimaukite vilnones kojines. Karščiavimas greitai atslūgs.
3. Šis produktas padeda atsikratyti pėdų grybelio: reguliariai nuvalykite pažeistas vietas acte suvilgytu vatos diskeliu.
4. Obuolių sidro actas yra puikus plaukų kondicionierius. Išplovę plaukus išskalaukite vėsiu vandeniu ir dviem arbatiniais šaukšteliais acto – ir jūsų sruogos bus blizgios ir šilkinės. O jei vaikas utėlių „atnešė“ iš darželio, įtrinkite į plaukus lygiomis dalimis sumaišyto acto ir augalinio aliejaus tirpalą. Po to valandą apvyniokite galvą rankšluosčiu, o tada išskalaukite plaukus šampūnu.
5. Esant sumažėjusiam kūno tonusui ir lėtinio nuovargio sindromui, kiekvieną rytą išgerkite stiklinę kambario temperatūros vandens, kuriame reikėtų ištirpinti arbatinį šaukštelį medaus ir šaukštą obuolių acto.
6. Po intensyvaus fizinio krūvio, kai skauda visą kūną, keturis šaukštus obuolių sidro acto atskieskite dviejose stiklinėse šalto vandens. Šiuo mišiniu įtrinkite visą kūną, rankomis intensyviai masažuodami raumenis.
7. Sergant tromboflebitu, stiklinėje vandens ištirpinkite vieną arbatinį šaukštelį acto. Gerkite šį gėrimą tris kartus per dieną prieš valgį. Taip pat „probleminių“ vietų odą nuvalykite neskiestu obuolių actu.
8. Dėl gerklės skausmo ir kosulio stiklinėje šilto vandens sumaišykite du šaukštus medaus ir tris šaukštus acto. Naudokite šį mišinį kaip skalavimą. Procedūra turėtų būti atliekama tris kartus per dieną, o mišinys kiekvieną kartą turi būti šviežias.

Actas svorio netekimui

Obuolių sidro actas jau seniai turi veiksmingos namų gynimo priemonės, padedančios atsikratyti papildomų svarų, reputaciją. Vienas iš labiausiai paplitusių receptų teigia, kad prieš kiekvieną valgį, ketvirtį valandos prieš sėdimą prie stalo, reikia išgerti vieną ar du arbatinius šaukštelius obuolių sidro acto, ištirpinto stiklinėje vandens. Tokio kurso trukmė yra du mėnesiai, po to būtina padaryti pertrauką.

Nepaisant daugelio internete esančių straipsnių autorių patikinimų, kuriuose teigiama, kad actas tirpdo riebalus arba sumažina kalorijų kiekį maisto produktuose, dėl ko kilogramai tiesiogine prasme „išgaruoja“, iš tikrųjų šio produkto veikimo mechanizmas yra daug. paprastesnis. Mokslininkai nustatė, kad didelis chromo kiekis obuolių sidro acte padeda kovoti su apetitu, nes subalansuoja gliukozės kiekį kraujyje. Savo ruožtu jame esantys pektinai suteikia sotumo jausmą ir gelbsti nuo persivalgymo.

Amerikiečių terapeuto Jarviso DeForesto Clintono dėka mokslininkai pirmą kartą susidomėjo obuolių sidro acto savybėmis ir jo gebėjimu padėti atsikratyti papildomų kilogramų. Savo pacientus jis gydė gėrimu, kurį pavadino „hanigaru“ (anglų kalbos žodžių „honey“ – medus ir „vinegar“ – actas) vedinys. Jis įvertino šią priemonę kaip tikrą panacėją, kuri pagerina veido spalvą, gerina kūno tonusą ir padeda numesti svorio. Po to mokslininkai pradėjo tyrimus ir paaiškėjo, kad laboratoriniai graužikai, vartoję obuolių sidro actą, galėjo „pasigirti“ sumažėjusiu blogojo cholesterolio kiekiu kraujyje ir pakitusiais genais, atsakinguose už riebalų atsargų kaupimą.

Jei vis tiek nuspręsite su antsvoriu kovoti su obuolių sidro actu, pasinaudokite dar keliais patarimais.

Jokiu būdu negerkite medžiagos prieš valgį „gryna“ forma. Praskieskite jį stiklinėje vandens. Gerkite per šiaudelį, o tada gerai išskalaukite burną, kad nepažeistumėte danties emalio.

Jei bijote gerti actą, pirmiausia salotų padažuose pakeiskite grietinę ir sviestą.

Norint numesti svorio, actą galima naudoti ir išoriškai. Pavyzdžiui, pradėkite daryti anticeliulitinį trynimą. Norėdami tai padaryti, jums reikės 30 ml obuolių sidro acto, ištirpinto 200 ml vandens. Taip pat galite pabandyti maudytis vonioje, užpildytoje vandeniu, ištirpindami du puodelius obuolių sidro acto. Vandens temperatūra turi būti 50 laipsnių, o procedūros trukmė negali viršyti dvidešimties minučių. Atkreipkite dėmesį, kad šis metodas yra kontraindikuotinas hipertenzija sergantiems pacientams!

Žala ir kontraindikacijos

Naudingos įvairių rūšių acto savybės buvo paminėtos aukščiau. Tačiau saikingai vartojamas net natūralus actas gali rimtai pakenkti sveikatai.

Didelis natūralių rūgščių kiekis gali pabloginti žmonių, sergančių virškinamojo trakto ligomis, būklę. Taigi, visų rūšių actas turėtų būti pašalintas iš dietos tiems, kuriems diagnozuotas gastritas ir pankreatitas, opiniai skrandžio ir žarnyno pažeidimai, taip pat kolitas ar cholecistitas.

Taip pat šis produktas kenkia dantų emaliui ir gali sukelti alerginę reakciją individualaus netoleravimo atveju.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Kad įsigyto produkto kokybė jūsų nenuviltų, perkant ir laikant actą reikėtų laikytis šių taisyklių.

Išnagrinėkite etiketę, patikrinkite, iš ko pagamintas produktas. Tuo atveju, jei pasirinkote natūralų actą, jame tikrai turėtų būti natūralių žaliavų – tai, pavyzdžiui, obuolių, o ne obuolių rūgšties.

Atkreipkite dėmesį į skaidrumą. Stalo sintetinis actas turi būti skaidrus, be priemaišų. Natūraliame produkte nuosėdų buvimas yra norma, todėl turėtumėte sunerimti dėl jų nebuvimo.

Produktą laikykite stikliniame inde, sandariai uždarytame dangčiu. Leidžiama temperatūra – nuo ​​5 iki 15 laipsnių šilumos. Buteliuką reikia laikyti nuo šviesos apsaugotoje ir vaikams nepasiekiamoje vietoje.

Obuolių sidro acto tinkamumo laikas yra dveji metai. Uogų actas „gyvens“ iki aštuonerių metų.

Ir galiausiai nedėkite produkto į šaldytuvą – tai pablogina jo skonį.

Obuolių sidro acto gaminimas namuose

Deja, pastaraisiais metais parduotuvių lentynose vis dažniau atsiranda padirbtų prekių. Todėl norėdami „šimtu procentų“ pasitikėti natūralaus acto kokybe, galite jį virti namuose patys.

Populiariausios rūšies natūralaus acto – obuolių – paruošimui prireiks dviejų kilogramų bet kokios saldžios veislės obuolių, pusantro litro gryno žalio vandens ir šimto penkiasdešimt gramų cukraus.

Obuolius nuplaukite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės kartu su žievele ir sėklomis. Gautą masę sudėkite į emaliuotą skardą ir užpilkite vandeniu. Įpilkite pusę cukraus, gerai išmaišykite.

Uždenkite puodą rankšluosčiu ar servetėle. Dangtis negali būti naudojamas – kad rūgimo procesas vyktų, būtinas oro patekimas. Puodą pastatykite ne per daug tvankioje vietoje ir palikite tris savaites fermentuotis. Kiekvieną dieną maišykite mediniu šaukštu.

Po trijų savaičių nukoškite, suberkite likusį cukrų, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Skystį išpilstykite į stiklainius, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusantro – dviejų mėnesių fermentuotis. Kai skystis pašviesėja ir tampa skaidrus, actas gali būti laikomas paruoštu naudoti.

Dar kartą filtruokite ir išpilstykite. Sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.