Saldūs, jauni šveicariško mangoldo lapai, karamelizuoti svogūnai ir truputis saliamio suteikia šiems koldūnams nuostabų kvapą ir skonį. Taip pat puikiai tinka cukrinių runkelių lapai ar žalumynai. Tiesiog pakoreguokite kepimo laiką ir vandens kiekį pagal tai, kokias kietas daržoves pasirinksite. Šis receptas skirtas 8 porcijoms. Norėdami sutaupyti laiko, galite sumažinti porcijas iki keturių ir perpus sumažinti visus ingredientus.
Gaminimas: 2 valandos
Porcijos: 8 porcijos, apie 9 koldūnai ir 1 puodelis sultinio
Sudėtis:
Koldūnai:
- 1 krūva baltųjų grybų (dar vadinamų žaliais), lapai ir lapkočiai atskirai
- 1 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų
- 1/4 puodeliai vandens
- 300 gr. smulkiai supjaustyto saliamio arba krūtinėlės
- 2 skiltelės česnako, išspauskite
- Vienos citrinos žievelė
- 1/4 puodelio neriebaus Ricotta sūrio
- 1/3 puodelio sauso baltojo vyno
- 1/8 šaukštelio druskos
- 36 lakštai specialios koldūnų tešlos (žr. Pastabą)
Sultinys:
- 6 puodeliai šviesiai sūdytos vištienos sultinio
- 2 puodeliai vandens
- 1 puodelis smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų arba žaliųjų svogūnų
- 8 šaukštelių tarkuoto parmezano sūrio
Paruošimo būdas:
1. Įdaras: mangoldo lapus supjaustykite smulkiais gabalėliais, apie 3 puodelius ir dar 1/4 puodelio atskirai; kuriam laikui palikti.
2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įpilkite svogūnų ir moliūgų kotelių ir virkite, nuolat maišydami, kol svogūnai pradės įgauti auksinį atspalvį, maždaug 2-3 minutes. Supilkite vandenį ir virkite, kol skystis išgaruos, 2-4 minutes. Įpilkite saliamio (arba krūtinėlės), virkite, kol maistas paruduos, apie 3-5 minutes, gal kiek ilgiau. Tada įpilkite česnako, citrinos žievelės, raudonųjų pipirų (jei norite) ir retkarčiais pamaišydami virkite apie pusę minutės. Supilkite vyną ir supilkite susmulkintus mangoldo lapus, virkite, retkarčiais pamaišydami, kol skystis išgaruos ir mišinys bus sausesnis, apie 5 minutes. Perkelkite mišinį į dubenį ir leiskite atvėsti 5 minutes, tada įpilkite rikotos ir druskos.
3. Koldūnams gaminti: Jums reikės švaraus, sauso darbinio paviršiaus. Ant jo pabarstykite šiek tiek miltų ir paruoškite nedidelį dubenį vandens. Specialius tešlos lakštus perpjaukite į dvi dalis įstrižai. Uždenkite juos švariu rankšluosčiu ar servetėle, kad jie būtų sausi. Padėkite 6 tešlos dalis ant darbinio paviršiaus. Į kiekvieno lapo vidurį įdėkite pusę šaukštelio įdaro. Sudrėkinkite pirštus vandeniu ir pritvirtinkite kraštus iš visų pusių. Sulenkite per pusę, kad susidarytumėte mažą trikampį. Pritvirtinkite kraštus. Tada prijunkite du kampus, kad gautumėte itališkų koldūnų formą. Koldūnus dėkite ant kepimo popieriaus, uždenkite popieriniais rankšluosčiais. Toliau lipdykite koldūnus su likusiais tešlos lakštais ir įdaru.
4. Supilkite sultinį ir vandenį į katilą ar puodą, užvirinkite ant stiprios ugnies. Viską įmaišę įmaišykite į skystį. Virkite, retkarčiais pamaišydami, apie 4 minutes. Šaukšteliu išimkite koldūnus ir sudėkite į 4 sriubos dubenėlius. Jei koldūnus gaminote iš 8 porcijų, tada likusį kiekį taip pat padalinkite į 4 porcijas. Į kiekvieną lėkštę įpilkite 1 puodelį sultinio. Patiekite karštą ir būtinai papuoškite laiškiniais česnakais (arba svogūnais) ir parmezano sūriu.
Patarimai ir pastabos:
Patarimas: atlikite pirmuosius 3 veiksmus, atsargiai koldūnus supakuokite į kepimo popierių, pabarstykite trupučiu miltų. Įdėkite juos į šaldiklį, ten galite laikyti iki 3 mėnesių.
Pastaba: koldūnų tešlos lakštus galima įsigyti atšaldyto maisto skyriuje ir jie dažnai parduodami kartu su tofu. Šiam receptui naudojome kvadratinius lakštus, kurie kartais vadinami „apvaliais lakštais“, nors ir nėra apvalūs. Jei turite nepanaudotų tešlos lakštų, galite juos laikyti plastikiniame inde šaldytuve iki 1 dienos, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
Maistinė vertė:
Vienai porcijai: 185 kalorijos; 5 gr. riebalai; 11 mg cholesterolio; 24 gr. angliavandeniai; 0 gr. Sachara; 8 gr. voverė; 1 gr. pluoštas; 809 mg natrio; 304 gr. kalio.
Vitaminas A (21% DV), folio rūgštis ir vitaminas C (15% DV).