Turinys
„Konjac“ („Konjac“, konjako guma, konjako gliukomananas, konjakas, konjako miltai, konjako guma, konjako gliukomananas, E425)
Konjakas, dažnai vadinamas konjaku arba konjako miltais, yra daugiametis augalas, auginamas daugelyje Azijos šalių (pvz., Kinijoje, Korėjoje ir Japonijoje) dėl valgomųjų gumbų (kalorizatoriaus). Iš gumbų, vadinamųjų konjako miltaigaunamas kaip maisto priedas (tirštiklis E425). Augalas taip pat naudojamas kaip dekoratyvinis, nepaisant bjauraus kvapo, kurį skleidžia žydėjimo metu.
„Konjac“ yra registruotas kaip maisto priedų tirštiklis, pagal tarptautinę maisto priedų klasifikaciją turi indeksą E425.
Bendrosios „Konjac“ („Konjac“ miltų) savybės
E425 Konjac (Konjac miltai) turi dvi veisles:
- i) „Konjac“ guma (Konjac guma) - pilkai rudos spalvos miltelių pavidalo medžiaga, turinti aštrų nemalonų kvapą;
- ii) „Konjac“ gliukomananas (Konjac gliukomananas) yra baltai geltoni milteliai, bekvapiai ir beskoniai.
Šios medžiagos yra naudojamos kaip želė formuojančios medžiagos kartu su pektinu, agaro agaru ir želatina. E425 veislės pasižymi identiškomis savybėmis, gerai tirpsta karštame vandenyje, sunkiau šaltyje, netirpsta organiniuose tirpikliuose.
Konjako miltų gavimas: trejų metų gumbai, sveriantys daugiau nei kilogramą, supjaustomi, išdžiovinami, sumalami ir sijojami. Miltai patinami vandenyje, apdorojami kalkių pienu ir filtruojami. Gliukomananas iš filtrato nusodinamas alkoholiu ir išdžiovinamas. Konjac sudėtyje yra alkaloidinių medžiagų, todėl jį reikia specialiai laikyti.
E425 nauda ir žala
Naudinga „Konjac“ savybė yra galimybė absorbuoti skystį, 200 kartų didesnį už savo tūrį. Dėl šios savybės tai yra tikrai unikali gamtos dovana, savo adsorbcijos pajėgumu pralenkianti visus žinomus maistinius pluoštus.
Yra medicinos tyrimų, kurie patvirtina ryšį tarp cholesterolio kiekio kraujyje mažinimo ir maisto, kuriame yra E425, valgymo. „Konjac“ skatina svorio netekimą, nes jis nėra absorbuojamas į kūną, o su minimaliu kalorijų skaičiumi yra daug skaidulų ir kelis kartus padidėja, patekdamas į skrandį. E425 nesukelia alerginių reakcijų, tačiau gali dirginti gleivinę. Leistinas paros E425 suvartojimas nėra oficialiai nustatytas.
E425 taikymas
E425 naudojamas maisto pramonėje, jame yra saldainių, kramtomosios gumos, marmelado, želė, pieno produktų, ledų, kondensuoto pieno, pudingų, žuvies ir mėsos konservų, stiklinių makaronų ir kitų rytietiškos virtuvės gaminių. Konjac yra naudojamas farmakologijoje gaminant tabletes kaip rišamąjį elementą, vaistus, reguliuojančius išmatą ir svorio metimą.
„Konjac“ naudojamas kempinėms gaminti. Natūrali kempinė švelniai valo poras nuo riebalų, nešvarumų, nepažeidžiant paviršiaus. Kempinės gali būti pagamintos iš balto, rožinio molio, su bambuko anglies priemaišomis, su žalia arbata ir kt.
E425 naudojimas
Mūsų šalies teritorijoje leidžiama naudoti E425 kaip maisto priedų tirštiklį ir emulsiklį, kurio SanPiN norma yra ne didesnė kaip 10 g / kg produkto svorio.