Kiaušinių milteliai gaminami iš šviežių vištienos kiaušinių. Kiaušinių turinys mechaniškai atskiriamas nuo lukšto, pasterizuojamas ir džiovinamas smulkiai purškiant karštu oru.
Kiaušinių milteliai sausoje formoje laikomas ilgiau nei kiaušiniai, nesudaro atliekų, lengvai sandėliuojamas, išlaiko fizikines-chemines kiaušinių savybes ir yra pigesnis.
Kiaušinių milteliai dažnai randami duonos ir makaronų sudėtyje (!), kulinarijos ir konditerijos gaminiai, padažai ir majonezai, paštetai ir pieno produktai.
Nepaisant to, kad kiaušinių miltelių gamintojai teigia, kad jie yra saugesni už kiaušinius ir juose nėra salmonelių, kartais nustatomi produkto užteršimo šiomis bakterijomis atvejai.
salmonelės nepaprastu greičiu dauginasi ne šaldytuve, ypač esant 20-42 °C. Palankiausia jiems drėgna, šilta aplinka.
Salmoneliozės simptomai gali praktiškai nepasireikšti arba jie bus pastebimi po 12-36 valandų: galvos skausmas, pilvo skausmas, vėmimas, karščiavimas, dažniausias viduriavimas, galintis sukelti dehidrataciją. Liga gali išsivystyti į artritą.