Margarinas (klasikinis) yra augalinių ir gyvulinių riebalų mišinys, kuris yra hidrinamas.
Dažniausiai tai gana pavojingas ir ne vegetariškas produktas, turintis transizomerų. Jie didina cholesterolio kiekį kraujyje, sutrikdo ląstelių membranų veiklą, prisideda prie kraujagyslių ligų ir impotencijos išsivystymo.
Kasdien suvartojant 40 g margarino, širdies priepuolio rizika padidėja 50%!
Dabar gaminkite ir grynai augalinį margariną. Dažniausiai jie naudojami įvairių rūšių sluoksniuotos tešlos ruošimui.
Margarinas daugiausia randamas trijų rūšių: 1. Margarinas – kietas, dažniausiai bespalvis margarinas, skirtas maistui gaminti ar kepti, turintis daug gyvulinių riebalų. 2. „Tradiciniai“ margarinai, skirti tepti ant skrebučio su gana dideliu sočiųjų riebalų procentu. Pagaminta iš gyvulinių riebalų arba augalinio aliejaus. 3. Margarinas, kuriame yra daug mono- arba polinesočiųjų riebalų. Pagaminti iš dygminų (Carthamus tinctorius), saulėgrąžų, sojų pupelių, medvilnės sėklų ar alyvuogių aliejaus, jie laikomi sveikesniais nei sviestas ar kitų rūšių margarinas.
Daugelis šiandien populiarių „dėmių“ yra margarino ir sviesto mišinys – tai jau seniai draudžiama JAV ir Australijoje bei kitose šalyse. Šie produktai buvo sukurti siekiant suderinti žemos kainos ir lengvai tepamo dirbtinio sviesto savybes su tikro daikto skoniu.
Aliejai, gaminant margariną, ne tik hidrinami, bet ir termiškai veikiami esant katalizatoriui. Visa tai reiškia transriebalų atsiradimą ir natūralių cis riebalų rūgščių izomerizaciją. Kas, žinoma, neigiamai veikia mūsų organizmą.
Dažnai margarinas gaminamas su ne vegetariškais priedais, emulsikliais, gyvuliniais riebalais... Labai sunku nustatyti, kur margarinas yra vegetariškas, o kur ne.