Viskas piene. Bet po truputį. O verdant, pasterizuojant, juo labiau sterilizuojant naudingųjų medžiagų tampa dar mažiau.
Piene gausiausia vitaminų A ir B2: stiklinėje pasterizuoto pieno 3,2% riebumo – 40 mcg vitamino A (tai daug, nors 50 g sūrio jo yra 3 kartų daugiau) ir 17% vitamino B2 paros normos... Taip pat kalcio ir fosforas: vienoje stiklinėje – 24% paros Ca ir 18% P.
Sterilizuotame piene (taip pat 3,2% riebumo) kiek mažiau vitamino A (30 mcg) ir vitamino B2 (14% paros poreikio).
Pagal kalorijų kiekį abu pienas prilygsta apelsinų sultims.
Ką perkame parduotuvėje?
Tai, ką perkame parduotuvėse, yra normalizuotas, natūralus arba atgamintas pienas, pasterizuotas arba sterilizuotas.
Supraskime sąlygas.
Normalizuotas. Tai yra, atnešta į norimą kompoziciją. Pavyzdžiui, kad būtų galima nusipirkti 3,2% ar 1,5% riebumo pieno, į jį įpilama grietinėlės arba, atvirkščiai, atskiestama liesu pienu... Taip pat reguliuojamas baltymų kiekis.
Natūralus. Čia viskas aišku, bet tai itin reta.
Renovuotas. Gauta iš sauso pieno. Kalbant apie baltymus, riebalus, angliavandenius, jis nesiskiria nuo natūralių. Tačiau jame mažiau vitaminų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (labai naudingų). Ant pakuočių jie rašo, kad pienas yra paruoštas, arba nurodo pieno miltelių sudėtį. Dažniausiai geriame žiemą.
Pasterizuotas. Veikiamas temperatūros (nuo 63 iki 95 laipsnių) nuo 10 sekundžių iki 30 minučių, kad neutralizuotų bakterijas (galiojimo laikas 36 valandos ar net 7 dienos).
Sterilizuotas. Bakterijos žūva 100 – 120 laipsnių temperatūroje 20-30 minučių (tai pailgina pieno galiojimo laiką iki 3 mėnesių) arba dar aukštesnėje – 135 laipsnių temperatūroje 10 sekundžių (galiojimo laikas iki 6 mėn.).