Prieš tapdama rafinuota ir viena iš brangiausių delikatesų visame pasaulyje, austrės buvo maistas neturtingiems gyventojų sluoksniams. Gaudyk ir valgyk - viskas, ką galėtų sau leisti tie, kuriuos likimas atėmė iš malonės.
Senovės Romoje žmonės valgė austres, šią aistrą perėmė italai, o už jų madinga tendencija pakėlė Prancūziją. Pasak legendos, Prancūzijoje austrės XVI amžiuje atvežė karaliaus Henriko II žmoną Catherine de Medici. Dauguma istorikų sutinka, kad šis patiekalas buvo pradėtas platinti gerokai anksčiau nei garsios Florencijos moterys.
Iš Casanovos atsiminimų galime sužinoti, kad tais laikais austrės buvo laikomos galingu afrodiziaku; jų kaina žymiai išaugo. Yra įsitikinimas, kad puikus pusryčių mėgėjas suvalgė 50 austrių, nuo kurių meilės malonumais jis nebuvo pavargęs.
Iki XIX amžiaus austrių kaina vis dar buvo daugiau ar mažiau prieinama visoms gyventojų grupėms. Dėl savo maistinės vertės, bet specifinio skonio daugiau jų pirmenybę teikė vargšams. Tačiau XX amžiuje austrės buvo retų jų gamybos ir vartojimo produktų kategorijoje. Prancūzijos valdžia net įvedė austrių auginimo apribojimus laisviems žvejams, tačiau padėtis neišgelbėta. Austrės tapo brangių restoranų sfera, o paprasti žmonės pamiršo apie nemokamą prieigą prie jų.
Naudingesnė už austres
Austrės - vienas iš dešimties brangiausių delikatesų pasaulyje. Auginkite jas Japonijoje, Italijoje ir JAV, tačiau geriausia laikoma prancūzų kalba. Kinijoje austrės buvo žinomos IV amžiuje prieš mūsų erą.
Austrės yra mažai kaloringi, sveiki produktai – šie moliuskai yra B grupės vitaminų, jodo, kalcio, cinko ir fosforo šaltinis. Austrės – antioksidantas, lėtinantis žmogaus organizmo senėjimo procesus, apsaugantis nuo vėžio bei širdies ir kraujagyslių ligų.
Austrių skonis labai skiriasi priklausomai nuo auginimo regiono - jis gali būti saldus arba sūrus, primena pažįstamų daržovių ar vaisių skonį.
Laukinės austrės turi ryškų skonį, šiek tiek metalinio poskonio. Šios austrės yra daug brangesnės nei dirbtinai auginamos. Valgykite kuo paprastesnes austres, kad galėtumėte mėgautis natūraliu skoniu. Ūkyje auginamos austrės yra labiau sviestinės, jos dedamos į daugiakomponentį maistą, konservuotą.
Kaip valgyti austres
Tradiciškai austrės valgomos žalios, laistomos šiek tiek citrinos sulčių. Nuo gėrimų iki vėžiagyvių patiekiamas atšaldytas šampanas arba baltas vynas. Belgijoje ir Nyderlanduose su austrėmis jie tiekia alų.
Taip pat austres galima kepti su sūriu, grietinėle ir žolelėmis, patiekiamomis į salotas, sriubas ir užkandžius.
Austrių padažas
Šis padažas priklauso Azijos virtuvei ir yra virtų austrių ekstraktas, skonis kaip sūrus jautienos sultinys. Norėdami pagaminti patiekalą, austrės skonis yra gana daug šio koncentruoto padažo lašų. Austrių padažas yra gana tirštas ir klampus, tamsiai rudos spalvos. Šiame padaže yra daug naudingų amino rūgščių.
Pasak legendos, austrių padažo receptas buvo išrastas XIX amžiaus viduryje Lee Kumas (Šanas), mažos kavinės Guangdžou mieste vadovas. Lee, kuris specializavosi patiekaluose iš austrių, pastebėjo, kad ilgai ruošiant vėžiagyvius buvo gautas aromatinis tirštas sultinys, kuris po degalų papildymo tampa atskiru kitų patiekalų priedu.
Austrių padažas naudojamas kaip salotų padažai, sriubos, mėsos ir žuvies patiekalai. Jie naudojami mėsos gaminių marinatuose.
Austrių įrašai
Pasaulio rekordas, kai per 187 minutes suvalgoma austrių 3 vienetais, priklauso p. Neri iš Airijos, Hillsboro miesto. Po tiek daug moliuskų rekordininkas stebėtinai, nuostabiai jautėsi ir net išgėrė keletą alų.
Tačiau didžiausia austrė buvo sugauta Belgijos Knokke paplūdimio pakrantėje. Šeima Lecato rado didžiulį molį, kurio dydis buvo 38 coliai. Šiai austrei buvo 25 metai.