Nors mūsų protėviams nepasisekė savo virtuvėse turėti patogių džiovinimo mašinų, maisto džiovinimo ir sausinimo būdas gyvuoja jau tūkstančius metų. Kai kurie tyrimai netgi siekia priešistorinius laikus.
Kokios naudos?
Mygtukas. Pašalinus vandenį iš vaisių ir daržovių natūraliai sukoncentruojamas ir paryškinamas jų skonis. Dėl dehidratacijos vaisiai ir daržovės labiau primena skanėstus nei sveiką visavertį maistą – tai puikus būdas išmokyti vaikus (ir suaugusiuosius) sveikai maitintis.
Išsaugoti. Kaip ir mūsų protėviai, mes galime naudoti dehidrataciją kaip saugojimo formą. Ištraukus drėgmę iš maisto, ribojamas pelėsių, mielių ir bakterijų, galinčių paveikti maistą, kiekis, nes dauguma nemalonių bakterijų mėgsta valgyti šviežią, vandens pripildytą maistą. Be to, patys išdžiovindami maistą, galite pašalinti dirbtinių konservantų, dažnai randamų dehidratuotuose maisto produktuose parduotuvėse, poreikį. Maistą galite paruošti ir vėlesniam laikui, įpylę vandens arba įpylę į sriubą, padažą ar troškinį – sunokusį mangą turėsite net ir žiemos įkarštyje.
Išsaugomas. Dėl puikių konservuojančių dehidratacijos savybių galėsite sumažinti maisto atliekų kiekį. Jis ypač populiarus derliaus nuėmimo sezono metu. Tai taip pat padės sumažinti išlaidas užkandžiams, kuriuos galima lengvai pasigaminti iš likusių vaisių ir daržovių.
Ar sumažėja maistinė vertė?
Kai maistas dehidratuojamas naudojant nedidelį virtuvės dehidratatorių, karštis kartais gali sumažinti tam tikrų vaisių ir daržovių maistinę vertę. Pavyzdžiui, vitamino C tam tikru mastu yra kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse, tačiau jis taip pat jautrus karščiui, vandeniui ir net orui, todėl gaminant maistą dažnai gali sumažėti vitamino C kiekis maiste. Vitaminas A taip pat jautrus šviesai ir šilumai. Tačiau, kadangi karštis dehidratatoriuje yra labai silpnas, kai kurie mokslininkai padarė išvadą, kad maistinės vertės praradimas gali siekti tik 5%, todėl jis beveik toks pat sveikas kaip švieži produktai.
Idėja dehidratacija
Vaisių traškučiai. Šiam metodui galite naudoti net pernokusius vaisius. Sutrinkite tyrę su vaisiais (jei norite, pasaldinkite), tada mišinį supilkite ant dehidratoriaus padėklo ir mentele paskirstykite plonu sluoksniu. Tada tiesiog įjunkite dehidratatorių ir leiskite mišiniui išdžiūti mažiausiai šešias valandas.
Daržovių traškučiai. Daržovių traškučius pasigaminkite į dubenį dėdami plonus daržovių griežinėlius (pabandykite cukiniją!) su trupučiu aliejaus ir prieskonių. Tada įdėkite juos į dehidratatorių ir leiskite išdžiūti maždaug aštuonias valandas.
Uogų ruošiniai. Uogų derlius per trumpas ir dažnai nespėjame jomis pasidžiaugti. Pabandykite iš anksto nuskinti prinokusių sezono uogų derlių naudodami dehidratorių. Tada galėsite juos naudoti desertams ar pusryčiams gaminti.