Turinys
Antis su obuoliais – šventinis Naujųjų metų patiekalas. Anties buvimas ant stalo Naujųjų metų išvakarėse yra sėkmės, taikos, klestėjimo ir visos šeimos gerovės simbolis.
Be to, antis yra baltymų, B grupės vitaminų, fosforo, cinko, seleno ir daugelio kitų naudingų medžiagų šaltinis. Kad jis būtų tikrai skanus, gerai iškepęs, reikėtų laikytis tam tikrų jo paruošimo taisyklių.
Teisingai atitirpinkite
Iškeptam patiekalui puikiai tiks skerdena, sverianti ne daugiau kaip 2-2,5 kilogramus. Ši antis turi daug liesos mėsos ir mažai riebalų. Jei antis pirkta iš anksto ir spėjo apsilankyti šaldiklyje, atitirpinkite ją teisingai. Perkelkite paukštį iš šaldiklio į šaldytuvą kelioms valandoms, tada išimkite antį ir atšildykite kambario temperatūroje. Nenaudokite vandens ar mikrobangų krosnelės – antis praras savo skonį, jos mėsa taps neskoninga ir kieta.
Tvarkykite teisingai
Paprastai ančių skerdenos parduodamos nupeštos. Tačiau vis tiek patartina atidžiai apžiūrėti odą ir pašalinti likusius plaukelius bei kanapes. Laikykite antį virš įjungto degiklio, o tada pincetu nuimkite patamsėjusias kanapes. Žinoma, antį reikia išvalyti nuo vidurių, iškirpti anties uodegą (riebalų ir nemalonaus kvapo šaltinis).
Prieš kepdami nupjaukite falangas ties sparneliais, kad galėtumėte apversti ant nugaros, kad nepridegtų orkaitėje.
Pasiimkite prieskonius
Anties mėsa turi specifinį skonį, todėl skerdeną reikia apdoroti aromatiniais prieskoniais arba marinatu. Marinatui naudokite vyną, obuolių sidro actą, citrinų, granatų ar apelsinų sultis. Anties prieskoniuose dera imbieras, cinamonas, kardamonas, žvaigždanyžius, raudonėlis ir visų rūšių pipirai. Prieskonius įtrinkite druska ir gausiai įtrinkite antienos odos vidų.
Paruoškite įdarą
Įdarui reikėtų pasirinkti tinkamus obuolius – tai vietinės žieminės veislės su pikantišku rūgštumu, padėsiančios toliau skaidyti riebalus skrandyje ir žarnyne. Jie kieti, vadinasi, iškepę nepavirs į beformę košę. O kad obuoliai nepatamsėtų, nepamirškite apšlakstyti citrinos sultimis ir įberti cinamono bei cukraus-druskos.
Medžiaga
Kad kimšimo metu anties oda nesuplyštų, nepersistenkite su įdaru. Be to, jei įdaro yra daug, yra didelė rizika, kad kepimo procese jis surūgs. Įdarę skerdeną per kraštą susiūkite stambiu siūlu arba dantų krapštukais nuimkite odą.
Užkietėjimas
2,5 kilogramo sverianti antis kepama apie 3 valandas 90 laipsnių temperatūroje. Kas pusvalandį atidarykite orkaitę ir pagirdykite paukštį išskiriamomis sultimis ir riebalais. Patikrinkite anties pasirengimą, kad ji neišdžiūtų: į storiausią vietą peiliu pradurkite skerdeną – jei išsiskyrusios sultys skaidrios, vadinasi, antis paruošta.