Česnakai: nauda ir žala sveikatai

Česnako atsiradimo mityboje istorija

Česnakai yra daugiametis svogūnų genties augalas. Česnako pavadinimas kilęs iš stačiatikių veiksmažodžio „skaptuoti, suplėšyti“, reiškiančio „skaldytas svogūnas“. Česnakas atrodo lygiai taip, kaip svogūnas, padalintas į skilteles.

Centrinė Azija laikoma česnako gimtine. Pirmą kartą augalas pradėtas auginti prieš 5 tūkstančius metų, dar Indijoje. Ten česnakas buvo naudojamas kaip vaistinis augalas, bet jo nevalgė – kvapo indėnai nemėgo.

Senovėje česnakus augino romėnai, egiptiečiai, arabai ir žydai. Česnakai dažnai minimi mitologijoje ir įvairiuose tautų tikėjimuose. Jos pagalba jie gynėsi nuo piktųjų dvasių, naudojo ją raganoms apskaičiuoti. Slavų mitologijoje yra pasakojimų apie „gyvatės žolę“, kurios pagalba net perpjauta gyvatė taps vientisa.

Čekai česnakus pakabino virš durų, o serbai išsitrynė sultimis – taip apsisaugodavo nuo piktųjų dvasių, žaibo į namus. Mūsų krašte buvo tradicija surišti česnaką nuotakai, kad būtų išvengta gedimo. Šis augalas minimas ir Biblijoje, ir Korane, kuriame kalbama apie milžinišką česnako svarbą civilizacijų kultūrai.

Šiuo metu česnako vartojimo rekordininkėmis laikomos Italija, Kinija ir Korėja. Vidutiniškai vienam gyventojui per dieną tenka iki 12 gvazdikėlių.

Česnako sudėtis ir kalorijų kiekis

Česnako privalumai

Senovės Egipto rankraščiai rodo, kad česnakai buvo kasdieniame egiptiečių valgiaraštyje. Ją davė darbininkams, kad išlaikytų jėgas, kartą kilo ištisas sukilimas, kai česnako darbininkams nedavė. Šis augalas buvo daugelio vaistų dalis.

Ypatingą česnako kvapą ir aštrų skonį lemia tioeterių buvimas.

Jau seniai žinoma, kad česnakai mažina kraujospūdį ir mažina širdies apkrovą. Ši daržovė gali sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, kuris provokuoja aterosklerozinių plokštelių susidarymą. Taip pat veikliosios medžiagos alicino komponentai reaguoja su raudonaisiais kraujo kūneliais, sudarydami vandenilio sulfidą. Beje, būtent jo dėka, suvalgius didelį kiekį česnako, visas žmogus pradeda savotiškai kvepėti. Vandenilio sulfidas mažina kraujagyslių sienelių įtampą, skatina aktyvią kraujotaką, o tai mažina kraujospūdį.

Česnakuose taip pat yra fitoncidų – lakiųjų medžiagų, kurias išskiria augalai. Jie slopina bakterijų ir virusų, grybelių augimą. Fitoncidai ne tik naikina pirmuonius, bet ir skatina kitų mikroorganizmų, kurie yra kenksmingų formų antagonistai, augimą. Taip pat padeda kovoti su parazitais žarnyne.

– Sudėtyje yra alicino, kuris gali užkirsti kelią vėžiui. Taip pat česnakai mažina kraujospūdį, gerina kraujagyslių būklę – aterosklerozės profilaktikai, lipidų profilio korekcijai. Taip pat žinoma šio augalo antihelmintinė savybė. Gastroenterologė Lilija Uzilevskaya.

Česnakai turi antioksidacinių savybių. Laisvieji radikalai „oksiduoja“ kūno ląsteles, pagreitindami senėjimo procesą. Česnakuose esantis alicinas neutralizuoja laisvuosius radikalus. Vienintelė problema yra ta, kad visame česnake nėra alicino. Medžiaga pradeda formuotis po kurio laiko mechaniškai pažeidus augalo ląsteles – spaudžiant, pjaustant česnaką.

Todėl norint gauti didžiausią naudą iš šio augalo, gvazdikėlį reikia susmulkinti ir palikti 10-15 minučių pagulėti. Per šį laiką alicinas turi laiko susidaryti, o česnaką galima naudoti maisto ruošimui.

Kenkia česnakams

Česnakai yra gana agresyvus produktas. Jūs negalite valgyti daug česnako, ypač tuščiu skrandžiu. Tai sukelia aktyvią skrandžio sulčių sekreciją, o be maisto kenkia gleivinei.

– Česnakai yra gana agresyvus produktas. Dažnas česnako vartojimas yra kontraindikuotinas, ypač esant tuščiam skrandžiui. Tai sukelia aktyvią skrandžio sulčių sekreciją, o be maisto kenkia gleivinei. Dideliais kiekiais česnako vartoti draudžiama sergant skrandžio opaligės paūmėjimu, pankreatitu, gastroezofaginio refliukso liga, tulžies akmenlige, nes skatina skrandžio sulčių ir tulžies išsiskyrimą. Tai gali sustiprinti ligų simptomus, – įspėja mitybos specialistė Inna Zaikina.

Česnako naudojimas medicinoje

Česnakai oficialios medicinos nepripažįstami kaip vaistai. Jis net nėra įtrauktas į vaistinių augalų sąrašą, o tai gana stebina, nes jis naudojamas tiek vaistų gamyboje, tiek tradicinėje medicinoje.

Pavyzdžiui, česnako tinktūra ir ekstraktas naudojami skrandžio ir žarnyno sekrecijai bei motorikai sustiprinti. Tai prisideda prie floros vystymosi, slopina rūgimo ir puvimo procesus žarnyne. Kaip maisto papildas, česnakai gali sumažinti apsinuodijimo maistu riziką.

Daugelis tyrimų įrodo antiseptines česnako savybes. Šioje daržovėje esančios biologiškai aktyvios medžiagos stabdo grybų, bakterijų, virusų ir parazitų augimą ir vystymąsi.

Česnakai padeda gyti žaizdoms, malšina uždegimus ir aktyvina imuninę sistemą dėl fitoncidų. Česnakuose esančios veikliosios medžiagos didina fagocitų, makrofagų ir kitų imuninių ląstelių aktyvumą. Jie aktyviau kovoja su patogenais.

Česnako naudojimas gaminant maistą

Česnakuose valgomos ne tik gvazdikėliai, bet ir lapai, žiedkočiai, „strėlės“. Jie valgomi švieži, marinuoti. Visame pasaulyje česnakai dažniausiai naudojami kaip pagardas. Bet iš jo gamina ir visaverčius patiekalus – česnakų sriubas, keptus česnakus. Korėjoje ypatingu būdu marinuojamos visos galvos, gaunamas fermentuotas „juodasis česnakas“.

O Amerikos mieste Gilroy, kuris dažnai vadinamas česnakų sostine, jie rengia visą festivalį. Jam ruošiami ypatingi skanėstai – česnakiniai saldainiai, ledai. Be to, ne šventės metu vietiniai gyventojai valgo česnakinius saldainius.

Čekiška česnakų sriuba

Labai soti, soti sriuba žiemos šalčiams. Puikiai prisotina, padeda kovoti su nuovargio jausmu. Geriausia patiekti su skrebučiais arba baltos duonos skrebučiais.

Vištienos, jautienos ar kiaulienos sultinį išvirkite iš anksto.

Nuplaukite ir nuvalykite daržoves. Puode įkaitinkite aliejų, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną iki auksinės spalvos. Bulves ir papriką supjaustykite kubeliais.

Užvirkite sultinį, suberkite bulves, svogūnus, paprikas ir virkite, kol suminkštės. Šiuo metu česnaką sutraiškykite per spaudą. Įdėkite į sriubą, kai bulvės bus paruoštos.

Kiaušinį išplakti su druska ir pipirais. Maišydami verdančią sriubą plona srovele įmuškite kiaušinį. Jis susisuks į siūlus. Po to sriubą pagal skonį pagardinkite druska, įberkite žolelių. Patiekite lėkštėje, šiek tiek pabarstę tarkuotu sūriu ir krekeriais.

Česnakinis padažas ant grietinės

Paprastas dietinis padažas, tinkantis prie bet ko: mirkyti skrebučius, keptas daržoves, troškinti mėsą ir žuvį

Nulupkite česnaką ir perkelkite per spaudą. Susmulkinkite krapus. Sumaišykite su grietine, įberkite druskos, pipirų ir patiekite.

Kaip išsirinkti ir laikyti česnaką

Gerai subrendęs česnakas yra sausas ir tvirtas. Gvazdikėliai turi būti gerai apčiuopiami, neturėtų būti per daug lukštų sluoksnių, vadinasi, česnakas neprinokęs. Neimkite didelių galvų – vidutinio dydžio jų skonis yra subtilesnis.

Jei česnakas jau dygsta, jo nepirkti – jis greitai suges, o naudingųjų medžiagų jame daug mažiau.

Česnakai laikomi žemoje kambario temperatūroje, sausoje, tamsioje vietoje. Jo nereikia dėti į šaldytuvą. Česnakai puikiai laikosi dėžutėje ir kekelyje. Jei planuojate laikyti ilgą laiką, iš anksto nusausinkite česnaką ant popieriaus.

Marinuoti, šaldyti ir virti česnakams laikyti nelabai tinka. Proceso metu prarandama daug naudingų medžiagų.