Turinys
Apie nacionalinės vokiečių virtuvės istoriją žinoma labai mažai. Jis atsirado egzistuojant Senovės Romai. Tuo tarpu nuo tada ir iki XX a. Pradžios jis nebuvo daug išvystytas. Tai daugiausia lėmė politika ir pačios šalies formavimosi istorija.
Šiuolaikinė Vokietija yra 16 žemių, kurios kažkada buvo kitų valstybių dalis. Kulinarijos tradicijas ir įpročius formavo jų įtaka. 1888 amžiuje prasidėjo jų susivienijimo kelias. Iš pradžių tai praktiškai neturėjo įtakos vokiečių virtuvės raidai. Tačiau atėjus į valdžią Williamui II (jo valdymo metai-1918-XNUMX), viskas kardinaliai pasikeitė. Jo vidaus politika taip pat palietė maisto gaminimą. Dabar kalbėti apie maistą buvo laikoma gėda. Buvo draudžiama gaminti naujus, įdomius patiekalus, ypač naudojant vyną ar didžiulį kiekį augalinio aliejaus ir prieskonių. Jie rekomendavo valgyti tik virtas bulves, mėsą, pagardintą menku padažu, ir kopūstus. Šios taisyklės atspindėjo ir paties monarcho kulinarines nuostatas.
Jis atsistatydino tik pasibaigus Pirmajam pasauliniam karui. Šalyje kilo badas, o maisto gaminimas buvo visiškai užmirštas. Tačiau pasibaigus Antrajam pasauliniam karui prasidėjo tikrasis jo vystymasis. Taip atsitiko dėl to, kad parduotuvių lentynose pradėjo pasirodyti kitų šalių kulinarinės knygos, o Vokietijoje pradėjo veikti maitinimo vietos. Patys vokiečiai iš mėsos, žuvies ir daržovių pradėjo gaminti įvairius patiekalus, iš kurių šiandien susideda nacionalinė Vokietijos virtuvė - viena populiariausių ir skaniausių pasaulyje.
Žinoma, kiekvienas šalies regionas išsaugojo savo kulinarines nuostatas, kurios buvo suformuotos veikiant kaimyninėms šalims. Taip atsirado Vestfalijos kumpis, ir Bavarijos kotletai, ir Švabijos koldūnai, ir Niurnbergo meduoliai, ir sraigių sriuba šalies pietuose, ir ungurių sriuba šiaurėje.
Vokietijos klimatas yra palankus auginti pasėlius, kurie yra vieni iš tradicinių ingredientų gaminant vokiškus patiekalus. Be jų, jie čia myli:
- mėsa, ypač antis, kiauliena, žvėriena, veršiena, jautiena;
- žuvis, dažniausiai ji yra virta arba troškinta, bet nekepta;
- kiaušiniai;
- daržovės - bulvės, kopūstai, pomidorai, žiediniai kopūstai, balti šparagai, ridikai, morkos, kornišonai;
- ankštiniai ir grybai;
- įvairūs vaisiai ir uogos;
- sūriai ir varškės mišiniai;
- alaus. Vokietijoje yra daug alaus daryklų ir mažų alaus daryklų, kurios ją gamina tik iš vandens, mielių, duonos ir salyklo;
- duona ir duonos gaminiai;
- kava ir sultys;
- sviestas;
- uogienė;
- sumuštiniai;
- makaronai ir javai, ypač ryžiai;
- sriubos ir sultiniai, įskaitant alų;
- vynas. Jis mylimas šalies pietuose.
Pagrindiniai kepimo būdai Vokietijoje:
- 1 kepti - keptuvėje ir grilyje;
- 2 maisto gaminimas;
- 3 rūkymas;
- 4 marinavimas;
- 5 kepimo;
- 6 gesinimas.
Įdomu tai, kad prieskoniai čia praktiškai nenaudojami ir visada patiekiamos didelės porcijos.
Iš visos šios gausos ruošiama tradicinė vokiečių virtuvė. Populiariausi yra:
Kiaulienos blauzdikaulis
pjausnys
Troškinti rauginti kopūstai
Niurnbergo dešros
„Bratwurst“ vyniotinis - dešros, skirtos kepti ar kepti ant grotelių
Miuncheno baltoji dešra
Frankfurto jautienos dešros
Niurnbergas Bratwurstas
Hof stiliaus jautienos dešra
Matesbretchen silkės sumuštinis
Alus
Pretzelas arba pretzelas
Juodojo miško vyšnių pyragas
Obuolių štrudelis
Kalėdinis pyragas
meduolis
Naudingos vokiečių virtuvės savybės
Remiantis neseniai paskelbta statistika, vidutinė gyvenimo trukmė Vokietijoje vėl pailgėjo. Dabar moterims yra 82 metai, o vyrams - 77. Nepaisant to, kad vokiečių virtuvės pagrindas yra daug riebaus ir kepto maisto.
Tai paaiškinama tuo, kad jie labai mėgsta įvairų maistą. Taip pat rauginti kopūstai ir patiekalai iš žuvies ir daržovių, apie kurių naudingas savybes jau daug kalbėta. Ir tai ne tik organizmo praturtinimas vitaminais ir riebalų rūgštimis, bet ir natūralus jo valymas. Produktai čia yra neįtikėtinos kokybės. O vokiečiai dažniausiai griliau ant grotelių, o tuo tarpu visas riebalų perteklius tiesiog nuteka.
Jie taip pat mėgsta gerti gerą alų. Neabejotinai šis gėrimas taip pat turi kenksmingų savybių. Tačiau mokslininkai paskelbė sensacingus duomenis, pagal kuriuos saikingai vartojamas kokybiškas alus:
- padeda stabilizuoti širdies ritmą ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi;
- gerina minties procesus;
- teigiamai veikia inkstus;
- apsaugo nuo kalcio išplovimo iš kaulų dėl apynių kiekio;
- sustiprina antioksidacinius procesus organizme, taip sumažinant akių ligų atsiradimo riziką;
- mažina kraujospūdį;
- padidina imunitetą;
- apsaugo nuo 2 tipo diabeto išsivystymo rizikos;
- prideda pasitikėjimo savimi.
Be to, visos šios išvados buvo gautos eksperimentiškai.
Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos