Gruzinų virtuvė

Kas yra Gruzijos nacionalinė virtuvė? Tai yra kiekvieno patiekalo originalumas ir paprastumas. Tai sumanus mėsos, žolelių, daržovių ir prieskonių derinys. Tai taip pat yra unikalių gruziniškų vynų, padažų ir sūrių kolekcija. Kartą pasirodę šios šalies teritorijoje, jie greitai įgijo populiarumą toli už jos sienų ir tvirtai pateko ne tik į geriausių pasaulio restoranų meniu, bet ir į kaimyninių tautų kasdienybę.

Istorija ir raidos ypatumai

Gruzijos virtuvės istorija, kaip ir pačios šalies istorija, siekia tūkstančius metų. Ji kilo iš įvairių jos teritorijoje gyvenusių etninių grupių kulinarinių tradicijų. Šios virtuvės plėtrai įtakos turėjo daugybė veiksnių. Visų pirma, tai yra gera vieta - Gruzija yra dviejų žemynų - Azijos ir Europos - sandūroje. Be to, jame vyrauja palankus švelnus klimatas - ilgos karštos vasaros ir gana šiltos žiemos. Kartu su derlingu dirvožemiu nuo senų senovės jie sukūrė idealias sąlygas ne tik žemės ūkio plėtrai, bet ir vyndarystei. Taip pat šios šalies teritorijoje gausu floros ir faunos.

Ir čia gyvena nepaprastai drąsūs ir ištikimi žmonės. Ne kartą priešų užpultas, jis vis tiek sugebėjo išsaugoti savo virtuvės originalumą ir tapatumą, perduodamas ją iš kartos į kartą.

Tačiau pagrindinį vaidmenį jo formavimo procese atliko Suramo perėja. Sąlygiškai padalijęs šalį į dvi dalis – vakarinę ir rytinę, nevalingai kiekvienoje iš jų lėmė kulinarinių tradicijų raidos ypatumus. Kadangi Gruzija vakaruose ribojosi su Turkijos ir Europos žemėmis, ji palaipsniui perėmė Viduržemio jūros regiono maisto ir gaminimo įpročius. Rytinės žemės patraukė link Irano tradicijų. Taip atsirado skirtumai tarp dviejų regionų virtuvių, kurie vis dar egzistuoja, nors daugiausia pasireiškia įvairių produktų, prieskonių, padažų vartojimu.

Skiriamieji gruzinų virtuvės bruožai

• Prieskoniai ir žolelės - didelė Gruzijos žmonių meilė jiems tapo stereotipo atsiradimo priežastimi: „Gruzijoje jie valgo per aštrius patiekalus“. Tiesą sakant, taip nėra. Prieskoniai dedami į padažus ir padažus, bet tik siekiant pagerinti skonį ir suteikti jiems nepakartojamą aromatą. Tikrai aštraus maisto galima paragauti tik dviejuose regionuose - Samegrelo ir Abchazijoje. Nors pastaroji šiandien nėra šios šalies dalis, ji išsaugo šimtmečių senumo kulinarines tradicijas. Populiariausios žolelės čia yra kalendra, bazilikas, mėtos, peletrūnai, pikantiški ir žalieji svogūnai.
• Vyno gamyba. Gruzinai meilę jam nešiojo per šimtmečius, todėl jų pastangų rezultatas - vynas tapo nacionaliniu pasididžiavimu. Jie sako, kad vynuogės čia buvo auginamos jau VII - VI amžiuje prieš mūsų erą, tai liudija viename regione rastos vynuogių sėklos. Iki šiol iš jo gaminamas vynas pagal ypatingas senovines tradicijas. Be to, ši tauta turi savo gėrimo kultūrą ir vyno šventę. Tuo pačiu metu vakaruose ir rytuose tradiciškai ruošiami įvairių rūšių vynai. Garsiausi: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, carikouri, krakhuna ir kt.
• Mėsos patiekalai. Jų paruošimo receptai čia gyveno šimtmečius, nes gruzinai mėgsta mėsą. Kiauliena, jautiena, ėriena, paukštiena - jos išvaizda nesvarbi. Maisto gaminimo būdas yra daug svarbesnis. Vienas iš originaliausių yra toks: veršio skerdena dedama į jaučio skerdeną, ėriuko skerdeną į veršelio skerdeną, kalakuto skerdeną į ėriuko skerdeną, žąsies skerdeną kalakuto skerdenoje, anties skerdeną žąsies skerdenoje. , ir vištiena anties skerdenoje. Tarpas tarp įvairių rūšių mėsos užpildytas prieskoniais ir prieskoniais. Tada didžiulis kepsnys siunčiamas į iešmą, kur jis virinamas mažiausiai kelias valandas. Dėl to patiekalas skleidžia neįtikėtiną aromatą ir turi nuostabų, neprilygstamą skonį.
• Žuvies patiekalai - jie labai populiarūs vietovėse, esančiose netoli upių. Labai populiarios karpių šeimos žuvys ir upėtakiai.
• Vaisiai ir daržovės - palankus klimatas sukuria idealias sąlygas jų auginimui, todėl daržovių ir vaisių patiekalai Gruzijos virtuvėje užima ypatingą vietą. Galime drąsiai sakyti, kad jie užima nemažą pusę. Daržovės ir vaisiai yra verdami, kepami, kepami, marinuojami, sūdomi, džiovinami, dedami į įvairius padažus ir padažus ir vartojami savarankiškai.
• Riešutai - kartu su prieskoniais jie plačiai naudojami gruzinų virtuvėje, pabrėžiant nepralenkiamą padažų, desertų, žuvies ir mėsos patiekalų skonį.
• Sūris - tradiciškai jie čia ruošiami naudojant vandens odos ar ąsočio metodą ir yra ne tik užkandis, bet ir vienas iš pagrindinių patiekalų komponentų. Beje, Gruzijoje jie verdami piene, kepti ant iešmo ar keptuvėje, mirkomi ir net kepami tešloje. Čia labai mėgstami ir aštrūs, ir švelnūs sūriai.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Jie sako, kad Gruziją galite atpažinti iš populiariausių patiekalų, kurių daugelis jau seniai tapo tarptautiniais, aromatais. Jie apima:

Khachapuri - tortilija su sūriu

„Mtsvadi“ yra kepsninė.

„Satsivi“ yra prieskoninis graikinių riešutų padažas, tradiciškai patiekiamas su vištiena. Šiandien jis turi apie keliolika veislių.

Khinkali yra mūsų koldūnų analogas. Kaip užpildą galima naudoti ne tik įvairių rūšių mėsą, bet ir grybus ar sūrį.

Lobio yra pupelių patiekalas su prieskoniais ir augaliniu aliejumi.

Kharcho - jautienos ryžių sriuba su aštriais prieskoniais.

Pkhali - troškintas daržovių paštetas su riešutų padažu.

„Chikhirtma“ yra sriuba, gaminama iš vištienos arba avienos sultinio.

Vištienos tabaka - vištiena, kepta su prieskoniais specialioje keptuvėje, kuri šiek tiek suploja.

„Chakhokhbili“ yra iš vištienos ar fazano pagamintas troškinys, kuris verdamas beveik savo sultyse.

„Ajapsandali“ yra daržovių patiekalas su prieskoniais.

„Chakopuli“ yra šventinis velykinis avienos patiekalas su slyvomis.

„Satsebeli“ yra riešutų ir vaisių padažas.

Adjika yra karštas padažas, pagamintas iš pomidorų ir prieskonių.

Tkemali - vyšnių slyvų padažas su prieskoniais.

Gozinaki - Kozinaki, pagamintas iš riešutų ir medaus.

Šakarlama - sausainiai su migdolais.