Turinys
Jis laikomas vienu seniausių - jo vystymosi procesas prasidėjo maždaug prieš 4 tūkstančius metų ir buvo neatskiriamai susijęs su pačios žydų tautos istorija. Šimtmečiais klaidžiodamas po pasaulį, jis palaipsniui perėmė kitų tautybių kulinarinę patirtį, kuri paįvairino jo virtuvę.
Maždaug prieš 2 tūkstančius metų žydų virtuvė buvo sąlygiškai suskirstyta сефардскою ir Ashkenazi... Tai įvyko dėl žydų išsiuntimo iš Palestinos. Pirmasis suvienijo žmonių iš Jemeno, Maroko ir Ispanijos maisto įpročius, o antrasis - iš Prancūzijos, Rusijos, Vokietijos, Lenkijos ir Rytų Europos. Be to, jie vis dar egzistuoja ir turi savo ypatumų.
Sefardų virtuvė išsiskiria sodriu skoniu ir įvairove ir primena Viduržemio jūros ar Viduriniųjų Rytų virtuvę, o aškenaziams būdingas santūrumas ir paprastumas. Nepaisant to, būtent jame yra specialių patiekalų, kurie paruošiami iš minimalaus ingredientų kiekio, tačiau turi unikalų skonį. Tai paaiškinama tuo, kad patys žydai gyveno Europoje ganėtinai prastai ir buvo priversti būti rafinuoti, kad didelę šeimą kaskart pamaitintų skaniai ir patenkintai.
Žydų virtuvės akcentas – pagal autentišką ir tvarią kulinarijos tradiciją. Jie išlaikė laiko išbandymą ir savo žmonių klajones po pasaulį ir vis dar perduodami iš kartos į kartą. Visų pirma, mes kalbame apie košerinius dėsnius. Tai tam tikras taisyklių rinkinys, pagal kurį ruošiamas šventinis ir kasdienis žydų maistas. Garsiausi iš jų draudžia induose jungti paukštieną su pienu, valgyti kraują ir kiaulieną, o šeimininkes įpareigoja skirtingiems produktams gaminti skirtingus peilius.
Leidžiami vartoti patiekalai ir produktai vadinami košerinio… Tai apima kai kuriuos mėsos, pieno ir neutralius maisto produktus. Pastarieji derina daržoves, vaisius, medų, riešutus, žuvį su svarstyklėmis ir kt. Ne košerinė mėsa yra kiškis, kupranugarių mėsa, plėšriųjų paukščių ir gyvūnų mėsa, žuvis be žvynų, gyvūnų kraujas, vabzdžiai, ropliai ir varliagyviai.
Mėgstamiausi žydų patiekalai yra vištienos ir žąsų taukai, paukštiena, karpiai, lydekos, morkos, burokėliai, kopūstai, svogūnai, ridikai, bulvės, jautienos ir veršienos kepenys. Kalbant apie gėrimus, jiems patinka arbata, stipri juoda kava. Iš alkoholio jie renkasi anyžių degtinę ir puikius vietinius vynus.
Populiariausi kepimo būdai yra šie:
Žydų virtuvė gali pasigirti daugybe originalių patiekalų su unikaliu aromatu ir skoniu. Tai troškinys su vaisiais ir cukruotomis bulvėmis, ridikėliai, virti meduje, mėsa su nuostabiais prieskoniais, tsimes - saldžių daržovių troškinys.
Nepaisant to, jis turi specialius patiekalus, atpažįstamus bet kurioje pasaulio vietoje, kurie daugelį amžių sudarė pagrindą:
Matzo.
Foršmakas.
Hummusas.
Falafelis.
Kepti artišokai.
Latkes.
Vištienos sultinys su koldūnais maltos matzo pagrindu.
Atšalęs.
Gefilte žuvis.
Matsebray.
Kaimai.
Sveiki.
Bagelis.
Homentašenas.
Suffania.
Žydų virtuvės nauda sveikatai
Nepaisant visų draudimų, žydų virtuvė yra gana įvairi. Jo pagrindas yra mėsos ir žuvies patiekalai, kurie, būdami kaloringi ir maistingi, lengvai absorbuojami organizme. Jie beveik visada pagardinami didžiuliu prieskonių kiekiu, nes pagal senovės žydų patarlę „Maiste be prieskonių nėra jokios naudos ar džiaugsmo“.
Be to, patiekalai čia gaminami tik iš gerų, kruopščiai atrinktų ir išplautų produktų, kurie neturi jokių defektų. O patys košeriniai dėsniai kartoja gerai žinomą Hipokrato teiginį, kad žmogus yra tai, ką jis valgo. Beje, medicininį pagrindimą jie gavo seniai.
Anot jo, ne košerinis maistas veikia žmogaus dvasinį lygį. Kitaip tariant, valgydamas agresyvių gyvūnų mėsą, jis pats tampa agresyvus. Savo ruožtu naudojant košeriniai maisto produktai, kuris apima visus augalinius maisto produktus jų pradine forma, jis tampa išmintingesnis ir sveikesnis.
Maistas čia gaminamas tik košeriniuose induose, kurie užpilami verdančiu vandeniu arba perveriami ant ugnies ir neatpažįsta blogų įpročių. Štai kodėl košerinės mitybos principus dažnai perima sveikos gyvensenos mėgėjai.
Šiandien vidutinė izraeliečių gyvenimo trukmė yra viena didžiausių Vakarų pasaulyje - moterims - 82 metai, vyrams - 79 metai. Tačiau kitose šalyse tai labai priklauso nuo ekonominio išsivystymo lygio ir pačių tautų įpročių.
Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos