Islandijos virtuvė

Autentišką Islandijos virtuvę sunku apibūdinti. Dažnai ją vadina neįprasta, savita, kaimiška, juokinga, o kas ten - laukine. Nepaisant to, faktas išlieka: daugelis gurmanų iš viso pasaulio aktyviai lankosi šioje šalyje, norėdami paragauti vietinių gėrybių. Ir kas žino, kas juos labiau traukia - neįprasti skonių deriniai, atrodytų, įprasti patiekalai ar originalūs jų gaminimo būdai.

Istorija

Yra labai mažai išsamios informacijos apie Islandijos virtuvės vystymosi etapus. Yra žinoma, kad jis buvo suformuotas maždaug tuo pačiu scenarijumi, kaip ir kitų Skandinavijos šalių virtuvės. Be to, šiam procesui įtakos turėjo absoliučiai viskas - nuo pačios valstybės susikūrimo istorijos iki jos klimato ir geografinių ypatybių.

Taip pat mažai duomenų apie jame naudojamus maisto produktus.

• Pavyzdžiui, žinoma, kad ėrienos dominavimas racione yra sąmoningas Islandijos gyventojų pasirinkimas, kurie šimtmečius baiminosi, kad vietiniai gyvūnai neužkrės pavojingais negalavimais ir tiesiog uždraudė įvežti bet kokius mėsos gaminius.
• Kalbant apie arklieną, XNUMX amžiuje dėl šalies krikščioninimo ji buvo visiškai pašalinta iš islandų lentelių, o jau XNUMX amžiuje ji pamažu vėl pradėjo ant jų atsirasti.
• Galiausiai, apie daržoves, vaisius ir javus. Dėl šalčio XIV amžiuje jų auginimas čia tapo neįmanomas. Tačiau jau XX amžiuje kai kuriuose šalies regionuose buvo nuimtas miežių, bulvių, kopūstų ir kt.

Islandijos virtuvės ypatybės

Galbūt pagrindinis vietinės virtuvės bruožas yra nuoseklumas. Spręskite patys: net ir po kelių šimtų metų jame praktiškai niekas nepasikeitė. Čia taip pat vyrauja žuvies ir ėrienos patiekalai, kurie gaminami pagal specialius receptus, turinčius ilgą istoriją. Tiesa, vietiniai virtuvės šefai daugiau dėmesio skiria ne pastariesiems, o jų paruošimui naudojamų ingredientų kokybei.

Neįmanoma tylėti apie ypatingą islandų išradingumą. Galbūt tai yra viena iš nedaugelio tautų, kurios išmoko gaminti savo pagrindinį patrauklumą. Mes kalbame apie ugnikalnius - baisius ir klastingus, kuriuose vietiniai gyventojai kepa duoną ar įrengia šiltnamius daržovėms auginti.

Dėl atšiauraus klimato patiekalai čia yra gana patenkinti. Be to, sąlygiškai galima išskirti produktus, kurie dažniausiai imami jų paruošimui. Tai:

• Žuvis ir jūros gėrybės. Menkė, plekšnė, skumbrė, lašiša, silkė, otas, lašiša, krevetės, šukutės, eršketas, omaras, ryklys - žodžiu, viskas, kas randama šalį plaunančiuose vandenyse. Ir jie yra ant islandų stalų ištisus metus. Jie rūkomi, marinuojami, džiovinami, sūdomi, troškinami iš jų, gaminami sumuštiniai ir karbonadai, ruošiami tiesiog originalūs patiekalai. Pavyzdžiui, vietiniuose restoranuose galite užsisakyti marinuotų banginių lūpų, banginio kepsnio ir kt.
• Mėsa. Aviena randama visuose regionuose. Be to, yra kiaulienos, jautienos ir veršienos, iš kurių ruošiami karšti ir šalti užkandžiai.
• Pieno produktai. Be jų neapsieina nei viena skandinaviška virtuvė, ne išimtis ir islandiška. Pienas čia geriamas kasdien ir dideliais kiekiais. Be to, iš jo gaminami dribsniai, garnyrai, padažai. Tačiau skyr yra populiaresnis – tai kažkas panašaus į mūsų jogurtą su varške arba per tirštą jogurtą.
• Kiaušiniai - jie visada yra vietinių gyventojų mityboje.
• Kepiniai ir miltiniai gaminiai – islandai turi kelių rūšių duonos, įskaitant kadagių, vulkaninę, saldžią, duoną su kmynais arba be jų. Iš kepinių jie mėgsta saldų krūmyną-kleinurą ir blynus su uogomis.
• Javų nėra daug, bet yra. Jie naudojami verdant košes ir sriubas.
• Daržovės ir vaisiai. Dauguma jų yra importuojamos dėl vietos žemės trūkumo. Tačiau saloje auginamos bulvės, kopūstai, morkos, pomidorai ir agurkai, nors dažniausiai šiltnamiuose.
• Gėrimai. Verta paminėti, kad vietinis vanduo yra neįtikėtinai aukštos kokybės, todėl jį galite gerti iš čiaupo arba iš rezervuarų. Tiesa, šaltas, nes kaitinant sieros kvapas, kuriuo ji prisotinta, praturtina ją ne visai maloniu aromatu. Tačiau tai netrukdo islandams mylėti kavą. Ši meilė, beje, tęsiasi nuo XNUMX amžiaus ir jaučiama net kai kuriuose kavos namuose, kur jie moka tik už pirmąjį šio gėrimo puodelį, o likusieji - kaip dovana.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Haukarlas yra supuvusi poliarinio ryklio mėsa. Aštraus skonio ir aitraus kvapo originalus patiekalas, laikomas šalies „vizitine kortele“. Jis specialiu būdu ruošiamas maždaug šešis mėnesius (skaitykite: tiesiog pūva), bet ne todėl, kad vietiniai gyventojai nebūtų susipažinę su kitais maisto gaminimo būdais. Tik kitokia forma jis yra nuodingas ir tik puvimas leidžia iš jo pašalinti visus toksinus.

„Hangikyot“ arba „kabanti mėsa“. Tai ėrienos mėsa, rūkyta ant beržo medienos, o paskui virta. Jis patiekiamas su žirneliais, bulvėmis ir padažu.

„Gellur“ yra virti arba kepti „menkės liežuviai“, kurie iš tikrųjų yra trikampiai raumenys po žuvų liežuviais.

„Hardfiskur“ yra džiovinta arba džiovinta žuvis, kurią vietiniai valgo su sviestu.

Vulkaninė duona yra saldi ruginė duona, dažnai ruošiama metalinėje formoje, paliktoje tose vietose, kur viršutiniai dirvožemio sluoksniai yra šildomi ugnikalnių.

Lundy. Tai rūkyta arba virta puffin paukščių mėsa.

Khvalspik arba „banginių aliejus“. Anksčiau tai buvo labai populiaru. Jis buvo virinamas ir rūkomas pieno rūgštyje.

„Slatur“ yra kraujo dešra. Patiekalas, pagamintas iš avių žarnų, riebalų ir kraujo, kuris, kaip bebūtų keista, patiekiamas su saldžiųjų ryžių pudingu.

Liudijimas yra avies galva, nulupta iš vilnos. Iš jo pašalinamos smegenys, o po to jos išverdamos ir įmirkomos pieno rūgštyje. Nereikia nė sakyti, kad valgoma viskas - nuo liežuvio iki skruostų ir akių.

„Khrutspungur“ yra vietinis delikatesas, pagamintas iš ėriukų kiaušinių, kurie marinuojami, po to spaudžiami ir užpildomi želatina.

Banginių mėsa (minkštasis banginis) - iš jos gaminami kepsniai, kebabai ir kt.

„Brennivin“ yra alkoholinis gėrimas, pagamintas iš bulvių ir kmynų.

Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos