Italijos grožis neapsiriboja didinga architektūra, turtinga istorija ir lankytinomis vietomis. Tai apima nuostabų italų sugebėjimą sukurti aplink save tikrus šedevrus ne tik mene, bet ir kulinarijoje.
Ir viskas dėl to, kad jie labai skrupulingai žiūri į gaminimo procesą ir tinkamų ingredientų pasirinkimą. Čia visada pirmenybė teikiama sezoniniams produktams. Juk jie laimi ir savo skoniu, ir naudingomis savybėmis. Beje, kulinarijos specialistai teigia, kad italų nacionalinės virtuvės sėkmės raktas yra ne tik tai.
Atėjo laikas. Vertinti meistriškai paruoštų patiekalų skonį ir grožį jie išmoko dar Romos imperijos laikais (27 m. Pr. Kr. - 476 m. Po Kr.). Tada visame pasaulyje buvo pagarsėjusi šventė su begale skanėstų, kurias surengė Romos imperatoriai. Tada ir pradėjo ryškėti italų virtuvė. Vėliau jos receptai buvo tobulinami ir papildomi, išlaikė laiko išbandymą ir pamažu skyrėsi kitoms šalims.
Todėl XVI amžiuje maisto gaminimas Italijoje buvo pakeltas į meno rangą. Tuo metu Vatikano bibliotekininkas Bartolomeo Sacchi išleido unikalią kulinarinę knygą „Apie tikrus malonumus ir gerovę“, kurios labai paklausė italai. Vėliau jis buvo perspausdintas 16 kartus. Būtent po išleidimo Florencijoje pradėjo atsirasti mokyklos, kuriose buvo mokomi kulinariniai įgūdžiai.
Vienas iš itališkos virtuvės bruožų yra regioniškumas. Istoriškai pastebimi dideli šiaurinės ir pietinės Italijos virtuvių skirtumai. Pirmasis buvo pasakiškai turtingas, todėl jis tapo išskirtinio grietinėlės ir kiaušinių makaronų gimtine. Antrasis - prastas. Tačiau jie išmoko virti nuostabius sausus makaronus ir makaronus, taip pat nuostabius patiekalus iš nebrangių, bet maistingų ingredientų. Nuo to laiko daug kas pasikeitė. Tačiau šiaurinių ir pietinių virtuvių patiekalų skirtumai vis dar išlieka pagal skonį, kuris dabar pasiekiamas naudojant įvairius prieskonius, rečiau ingredientus.
Pagrindiniai itališkų patiekalų produktai:
- Šviežios daržovės - pomidorai, paprikos, morkos, svogūnai, salierai, bulvės, šparagai, cukinijos. Ir vaisiai - abrikosai, vyšnios, braškės, avietės, kivi, citrusiniai vaisiai, obuoliai, mėlynės, persikai, vynuogės, slyvos;
- žuvis ir jūros gėrybės, ypač krevetės ir austrės;
- sūriai, taip pat pienas ir sviestas;
- iš mėsos jie mėgsta jautieną, liesą kiaulieną ar paukštieną. Nors italai dažnai juos keičia sūriu;
- alyvuogių aliejus. Senovės romėnai tai labai įvertino. Šiandien jis kartais pakeičiamas kiaulienos taukais. Tačiau saulėgrąžų aliejus nėra naudojamas Italijoje;
- žolelės ir prieskoniai - bazilikas, mairūnas, šafranas, kmynai, rozmarinai, raudonėliai, šalavijai, česnakai;
- grybai;
- pupelės;
- javai, bet pirmenybė teikiama ryžiams;
- graikiniai riešutai ir kaštonai;
- vynas yra nacionalinis gėrimas. Vyno ąsotis yra privalomas itališko stalo atributas.
Laikas praktiškai neturėjo jokios įtakos maisto gaminimo metodams ir tradicijoms Italijoje. Kaip ir anksčiau, jie čia mieliau troškina, verda, kepa ar kepa. Taip pat virkite visą mėsą troškiniui. Kaip kadaise padarė Romos imperijos virėjai.
Galite be galo kalbėti apie itališką virtuvę. Nepaisant to, jame išsiskiria daugybė garsiausių ir populiariausių patiekalų, kurie tapo jos „vizitine kortele“. Tarp jų:
Pesto yra mėgstamiausias italų padažas, gaminamas iš šviežio baziliko, sūrio ir pušies riešutų bei pagardinamas alyvuogių aliejumi. Beje, Italijoje jie labai mėgsta padažus, kurių receptų yra šimtai, jei ne tūkstančiai.
Pica. Kartą šis patiekalas užkariavo visą pasaulį. Klasikinėje versijoje pomidorai ir sūris dedami ant plono apvalaus pyrago. Visa tai pagardinama prieskoniais ir kepama. Nors iš tikrųjų yra daugybė picų receptų variantų, įskaitant pačią Italiją. Net pyragas yra plonas šalies pietuose, o storas šiaurėje. Kaip bebūtų keista, mokslininkai Graikiją vadina picos gimtine.
Nuo seniausių laikų graikai garsėjo kepimo gabumais. Jie pirmieji pradėjo tepti sūrį ant plokščių pyragų iš neraugintos tešlos, pavadindami šį patiekalą „plakuntos“. Apie jos sukūrimą ir platinimą sklando daugybė legendų. Kai kurie jų sako, kad kartkartėmis graikai į pyragą įmaišydavo kitų ingredientų, šiuo atveju vadindami jį „plokštele“. Kiti pasakoja apie romėnų legionierius, atvykusius iš Palestinos ir parodžiusius nuostabų picea patiekalą. Tai buvo suplota duona su sūriu ir daržovėmis.
Vienaip ar kitaip, bet 35-ajame amžiuje pica paplito visoje Europoje. Tai įvyko neapoliečių jūreivių dėka. Taigi vienos iš picų rūšių pavadinimas. Beje, jį taip pat saugo įstatymai Italijoje. Tai nurodo „teisingos“ neapolietiškos picos dydį (iki XNUMX cm skersmens), mielių, miltų, pomidorų ir kitų jo ruošimui naudojamų ingredientų rūšį. Visų šių reikalavimų besilaikantys picerijų savininkai turi teisę savo patiekalus pažymėti specialiu STG ženklu, kuris yra klasikinio recepto autentiškumo garantas.
Beje, Italijoje, be picos, galite rasti ir patiekalą, vadinamą „pizzaioli“. Tai terminas, kurį naudoja meistrai, žinantys senąsias maisto gaminimo paslaptis.
Įklijuoti. Patiekalas, kuris taip pat siejamas su Italija.
Risotto. Jį ruošiant ryžiai troškinami sultinyje su vynu ir mėsa, pridedami grybai, daržovės ar jūros gėrybės.
Ravioli. Išvaizda jie primena mūsų koldūnus, tačiau skiriasi įdarais. Be mėsos Italijoje, jie įdėjo žuvies, sūrių, jūros gėrybių, varškės, daržovių.
Lazanija. Indas, susidedantis iš kelių tešlos sluoksnių, maltos mėsos, padažo ir sūrio.
Caprese. Viena iš populiariausių salotų, pagamintų iš pomidorų, mocarelos sūrio, alyvuogių aliejaus ir baziliko.
Gnocchi. Koldūnai iš manų kruopų arba bulvių kruopų.
Polenta. Kukurūzų miltų košė.
Kitas polentos variantas.
Minestrone. Daržovių sriuba su makaronais.
Carpaccio. Žalios žuvies ar mėsos gabaliukai alyvuogių aliejuje ir citrinos sultyse.
Kitas karpačio variantas.
Pancetta. Indas, pagamintas iš kiaulienos pilvo, džiovinto druskoje ir prieskoniuose.
Frittata. Keptas daržovių omletas.
Bruschetta. Skrebučiai su sūriu ir daržovėmis.
Grissini ir ciabatta. Duonkepės ir sumuštinių bandelės, kepamos nuo XNUMX a.
Čiabate.
Slapukas. Krekeris.
Tiramisu. Desertas iš maskarponės sūrio ir kavos.
Italų virtuvė yra nepaprastai įvairi. Tačiau jo išskirtinumas yra tas, kad italai niekada nestovi vietoje, nesugalvoja ir nesiskolina nieko naujo. Ir ne tik virėjai, bet ir paprasti žmonės, norintys prisidėti prie savo šalies kulinarijos meno raidos istorijos. Taigi, pavyzdžiui, mūsų mėgstamus ledus pagal profesiją sukūrė ir italų architektas.
O itališka virtuvė taip pat laikoma viena sveikiausių. Tai reiškia minimalų terminį apdorojimą virimo metu ir tik aukštos kokybės produktų naudojimą. Idealiu atveju įvairios daržovės ir vaisiai. Jie taip pat mėgsta kietųjų kviečių makaronus, kuriuose yra mažiausiai kalorijų ir riebalų. Be to, Italijoje plačiai naudojami prieskoniai.
Visa ši įvairovė yra Italijos virtuvės akcentas. Tačiau kaip ir puikios italų sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptis. Vidutiniškai moterys čia gyvena iki 85 metų, o vyrai - iki 80. Italijoje jos praktiškai nerūko ir negeria stipraus alkoholio, išskyrus vyną saikingai. Todėl tik 10% italų yra nutukę.
Tačiau mokslininkai šiuos skaičius paaiškina ne tiek naudingomis italų virtuvės savybėmis, kiek pačių italų noru gyventi ilgai ir sveikai.
Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos