Graikų virtuvė

Kažkas kažkada sakė, kad graikų virtuvė – tai šviežių produktų, pagardintų prieskoniais ir žolelėmis bei pagardinta alyvuogių aliejumi, harmonija. Ir mes neturime pagrindo tuo abejoti. Nebent pridursime, kad šią šviežių produktų harmoniją papildo fetos sūris, jūros gėrybės ir vynas.

Įsigilinus į graikų virtuvės istoriją, verta pripažinti, kad jos šaknys siekia šimtmečius - egzistuojant „Hellas“ arba Senovės Graikijai. Tuo metu čia kaip tik atsirado maisto kultūra, kuri vėliau tapo Viduržemio jūros virtuvės pagrindu.

Senovės graikų virtuvė buvo grindžiama maistu, kuris nepakėlė cukraus kiekio kraujyje, tai yra, nenukėlė nutukimo. Tuo pačiu metu deramas dėmesys buvo skiriamas alyvuogėms (jos buvo konservuojamos su jūros druska) ir šaltuoju būdu spaustam alyvuogių aliejui, kuris laikomas naudingiausiu.

Beje, duonos kilmę esame skolingi graikams. Juk nuo rupių miltų duona čia buvo kepama nuo XNUMX a. Pr. Kr., Nors tuo metu sau tai galėjo leisti tik turtingi žmonės. Be to, jiems tai buvo nepriklausomas patiekalas - labai vertingas ir labai menkas. Taigi patarlė „Duona yra visko galva“.

Graikai taip pat labai vertino daržoves, vaisius, pupeles ir figas. Jie mieliau gėrė avies pieną, iš kurio gamindavo avies varškę arba vyną. Nors pastarąjį jie skiedė vandeniu santykiu 1: 2 (kur 2 dalys vandens) arba 1: 3. Beje, vyno gamyba Graikijoje vis dar traktuojama kaip meno kūrinys, pagrįstas tūkstantmečio tradicijomis.

Graikai labai mėgo mėsą, geriausia žvėris, žuvį ir jūros gėrybes. Nors žuvų virtuvė čia pradėjo kurtis vėliau. O žuvis nuo seno buvo laikoma vargšų maistu. Tačiau kai šis ingredientas pateko į graikų meistrų rankas, apie šio krašto didybę buvo kalbama visame pasaulyje.

Įdomu tai, kad kai kurie senovės graikų patiekalų paruošimo receptai dar nėra išspręsti. Pavyzdžiui, patiekalas iš visos žuvies. Tačiau trečdalis jos yra kepta, kita - virta ir trečia - sūdyta.

Be to, graikiški riešutai buvo importuoti ir mes sudeginsime delikatesą, tačiau jie niekada negirdėjo apie grikius (grikius). Nepaisant to, medus ir… vaišės čia buvo labai populiarios. Ir viskas todėl, kad graikams maistas yra ne tik galimybė papildyti prarastas jėgas, bet ir atsipalaiduoti, aptarti reikalus ir gerai praleisti laiką.

Beje, graikų virtuvėje nuo Hellaso laikų praktiškai niekas nepasikeitė.

Kaip ir anksčiau, jie čia myli:

• alyvuogių aliejus;
• daržovės: pomidorai, baklažanai, bulvės, svogūnai ir pupelės;
• vaisiai: vynuogės, abrikosai, persikai, vyšnios, melionai, arbūzai, citrinos ir apelsinai;
• žolelės: raudonėliai, čiobreliai, mėtos, rozmarinai, bazilikai, česnakai, krapai, lauro lapai, muskato riešutas, raudonėlis;
• sūriai, ypač feta. Tačiau Graikijoje yra žinoma bent 50 rūšių sūrių;
• jogurtai;
• mėsa, ypač ėriena, kiauliena ir kalakutiena;
• žuvis ir jūros gėrybės;
• medus;
• riešutai;
• vynas. Beje, pats seniausias ir garsiausias - retsina - su nedideliu pušies sakų poskoniu;
• natūralios sultys;
• kavos. Graikų kalba patiekiama mažuose puodeliuose su stikline šalto vandens. Taip pat yra vynuogių ir kitų rūšių.

Pagrindiniai kepimo būdai Graikijoje yra šie:

1. 1 maisto gaminimas;
2. 2 kepimas, kartais ant anglių ar iešmo;
3. 3 kepimo;
4. 4 gesinimas;
5. 5 marinuoti.

Tipiška graikų virtuvė pasižymi paprastumu, ryškumu ir aromatu. Ir nors turistai dar neatskleidė visos graikiškų patiekalų įvairovės, kai kurie iš jų išsiskiria - tradiciniai patiems graikams ir paklausūs jų svečiams:

„Dzatziki“ yra vienas populiariausių padažų, gaminamų iš jogurto, agurkų, žolelių, česnako ir prieskonių. Jis patiekiamas čia atskirai arba kaip priedas prie pagrindinio patiekalo.

Suvlaki - žuvies arba mėsos kebabas. Paruošta ant medinio iešmo ir patiekiama su daržovėmis ir duona.

„Taramasalata“ yra užkandis, patiekiamas su alyvuogėmis ir duona. Pagaminta iš rūkytos menkės ikrų, česnako, citrinos ir alyvuogių aliejaus.

Graikiškos salotos yra savotiška Graikijos vizitinė kortelė. Vienas spalvingiausių ir tradicinių graikų patiekalų. Tai švieži agurkai, pomidorai, paprikos, raudonieji svogūnai, fetos sūris, alyvuogės, kartais kaparėliai ir salotos, pagardintos alyvuogių aliejumi.

„Moussaka“ yra keptas pūstas patiekalas, pagamintas iš pomidorų, maltos mėsos, baklažanų, padažo, kartais bulvių ir grybų. Jis egzistuoja ne tik Graikijoje, bet ir Bulgarijoje, Serbijoje, Rumunijoje, Bosnijoje, Moldovoje.

Kitas variantas „moussaka“.

„Dolmades“ yra kopūstų suktinukų analogas, kurio įdaras suvyniotas ne į kopūstų, o į vynuogių lapus. Patiekiama su citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Be Graikijos, jis labai vertinamas kai kuriose Azijos dalyse, Užkaukazėje, Balkanų pusiasalyje.

Pastitsio yra užkepėlė. Jis gaminamas iš vamzdinių makaronų su sūriu ir mėsos su kreminiu padažu.

Žuvis.

Spanakopita - sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su fetos sūriu, špinatais ir žolelėmis. Kartais paruošiamas kaip vienas didelis pyragas.

„Tiropita“ yra sluoksniuotos tešlos pyragas su fetos sūriu.

Aštuonkojis.

Pita - duonos pyragai.

„Lucoumades“ yra graikiška spurgų versija.

Melomakarona - sausainiai su medumi.

Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos