Kai kurie žmonės kenčia nuo glitimo netoleravimo, alergijos ar celiakijos. Įgytas jautrumas glitimui dažniausiai atsiranda suvalgius kviečių. Ir tai gali sukelti pilvo pūtimą, pilvo skausmą, vėmimą ar tualeto problemas. Jei simptomai pasireiškia niežėjimu, čiaudėjimu ir švokštimu, tai gali būti alergija. Norėdami įsitikinti, ar tai tiesa, ar ne, turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju ir galbūt atlikti diagnostinį tyrimą.
Labai rimta glitimo sukeltos ligos forma yra celiakija. Kai celiakija vartoja glitimą, jų imuninė sistema atakuoja savo audinius. Simptomai gali būti įvairūs: nuo pilvo pūtimo ir viduriavimo iki burnos opų, staigaus ar netikėto svorio kritimo ir net anemijos. Jei celiakija sergantis žmogus ir toliau valgo skaidulą ilgą laiką, tai gali rimtai pažeisti žarnyno gleivinę ir neleisti organizmui efektyviai pasisavinti maistinių medžiagų iš maisto.
Kas yra glitimo sudėtyje?
Duona Dauguma duonos gaminių gaminami iš kvietinių miltų, todėl joje yra glitimo. Ruginė duona, kurią žmonės dažnai laiko sveikesne dėl savo tankios tekstūros ir rudos spalvos, taip pat netinka tiems, kurie neturi glitimo, nes ruginės yra viena iš begliutenių grūdų.
Grūdai. Pusryčių dribsniai, granola, ryžių dribsniai ir net avižiniai dribsniai gali turėti glitimo arba jo pėdsakų, jei jie buvo pagaminti gamykloje, gaminančioje glitimo turinčius produktus.
Makaronai Daugumos makaronų pagrindas yra miltai, todėl daugumoje makaronų bus glitimo.
Pyragai ir pyragaičiai. Glitimas pyraguose ir pyraguose dažniausiai randamas miltuose, tačiau kai kuriuose kvapiosiose medžiagose ir net kai kuriuose šokoladuose, kuriuos naudojate kepiniuose, gali būti glitimo pėdsakų.
Padažai Miltai dažnai naudojami kaip tirštiklis padažuose. Daugelyje kečupo ir garstyčių ženklų yra glitimo pėdsakų.
Cous cous. Pagamintas iš stambiagrūdžių kviečių, kuskusas iš tikrųjų yra miniatiūrinis makaronas ir jame yra glitimo.
Alus. Miežiai, vanduo, apyniai ir mielės yra pagrindiniai alaus ingredientai. Todėl daugumoje alaus yra glitimo. Žmonės be glitimo gali gerti džiną ir kitus stipriuosius gėrimus, nes distiliavimo procesas paprastai pašalina glitimą iš gėrimo.
Seitanas. Seitanas yra pagamintas iš kviečių glitimo, todėl jame yra glitimo, tačiau yra ir kitų mėsos alternatyvų tiems, kurie laikosi veganiškos dietos be glitimo.
Patogios alternatyvos
Quinoa. Kvinoja yra be glitimo, tačiau joje yra naudingų amino rūgščių.
Miltai be glitimo. Rudųjų ryžių miltai, tapijokos ir migdolų miltai gali pakeisti kvietinius miltus tiems, kurie laikosi dietos be glitimo. Kukurūzų miltai gaminami iš kukurūzų, todėl juose nėra glitimo. Puikiai tinka padažams ir padažams tirštinti.
Tempeh be glitimo. Tempeh, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, yra gera seitano alternatyva be glitimo. Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų įsigytame tempe nėra glitimo.
ksantano derva yra polisacharidas ir natūralus maisto priedas, kuris veikia kaip stabilizatorius. Guma suteikia tešlai elastingumo ir tirštumo.
Kepimo be glitimo patarimai
Nepamirškite ksantano dervos. Tešla arba sausainiai, pagaminti iš miltų be glitimo, gali būti per trupiniai, nebent būtų pridėta ksantano dervos. Guma išlaiko drėgmę ir suteikia kepiniams formą.
Daugiau vandens. Svarbu į tešlą be glitimo įpilti pakankamai vandens, kad miltai būtų rehidratuoti.
Iškepkite naminę duoną. Kepdami savo duoną galite sutaupyti valandų, kai ieškosite parduotuvėje pirktų ingredientų.