Riešutų branduoliuose esantys riebalai yra pagrindinė jų trumpo laikymo priežastis. Esant tinkamoms sąlygoms, šis laikotarpis gali būti gerokai pratęstas. Manoma, kad graikiniai riešutai yra geriau išsaugoti lukšte nei be jo. Tankus apvalkalas ne tik apsaugo nuo neigiamo šviesos poveikio, bet ir sulėtina aliejaus gamybą.
Graikinių riešutų laikymo namuose niuansai:
- sandėliuojant graikinių riešutų branduolius, būtina pasirinkti indus, kuriuos galima uždaryti dangčiu (indai ir stiklainiai visada turi būti sausi);
- karštis ir šviesa gali sutrumpinti graikinių riešutų galiojimo laiką (todėl riešutų nerekomenduojama laikyti atidarytų arba plastikiniuose maišeliuose);
- graikinius riešutus galima įdėti į šaldytuvą ar šaldiklį (žema temperatūra neturi neigiamos įtakos nei galiojimo laikui, nei branduolių skoniui);
- jei graikiniai riešutai įgavo nemalonų kvapą, tuomet jų negalima valgyti (sugedę riešutai gali sukelti ne tik valgymo sutrikimą, bet ir apsinuodijimą);
- sandėliuojant graikinių riešutų branduolius, būtina pašalinti lukšto likučius ir visas šiukšles, taip pat pažeistus ar per sausus riešutus (visi šie niuansai žymiai sumažina graikinių riešutų galiojimo laiką);
- nepaisant ilgo galiojimo laiko, riešutus reikia valgyti kuo anksčiau, jei jie yra nulupti (kuo ilgiau laikomi graikiniai riešutai, tuo didesnė jų skonio kartumo rizika);
- jei ant riešutų paviršiaus atsiranda pelėsių, tuomet reikia skubiai jų atsikratyti (jokiu būdu negalima jų valgyti);
- nelaikykite šlapių riešutų (drėgmė greitai sukels pelėsį);
- lukšto liekanos branduoliuose gali pagreitinti grybų atsiradimo procesą (prieš laikant riešutus būtina riešutus rūšiuoti);
- graikinių riešutų branduoliai gerai laikomi folijoje (šis pakavimo būdas idealiai tinka šaldytuvui ar šaldikliui);
- jei planuojate graikinius riešutus laikyti lukštelyje, rekomenduojama kurį laiką juos iš anksto sudeginti orkaitėje (daugiausia 10 minučių);
- graikinių riešutų branduoliai su papildomais ingredientais nėra ilgai laikomi (cukrus, druska ir kiti komponentai sutrumpina jų galiojimo laiką ir turėtų būti suvalgyti kuo greičiau);
- iš keptų branduolių aliejus išsiskiria greičiau, todėl tokių riešutų taip pat nereikėtų ilgai laikyti.
Nepainiokite šildomų graikinių riešutų su jų skrudinimu. Kalcinavimas yra trumpalaikis terminis apdorojimas. Šis procesas neturi įtakos branduolių skoniui ir išvaizdai. Dažniausiai naudojamas trumpalaikis riešutų kaitinimas, jei juos planuojama laikyti kevale.
Kiek ir kokioje temperatūroje galima laikyti graikinius riešutus
Graikinius riešutus galima laikyti audinio maišeliuose nuo 2 iki 6 mėnesių. Tokiu atveju turite pasirinkti vėsią ir tamsią vietą. Stalčiai virš šilumos šaltinių šiam vaidmeniui netinka. Geriausi variantai yra sandėliukai ar spintelės balkone. Jokiu būdu šviesa neturėtų kristi ant veržlių.
Talpyklose ir stikliniuose induose graikiniai riešutai laikomi 6-10 mėnesių. Esant optimalioms temperatūroms, jie gali išlikti švieži ištisus metus, tačiau priklausomai nuo lukšto. Be lukšto riešutai negali būti laikomi ilgiau kaip 6–9 mėnesius.
Graikiniai riešutai laikomi šaldytuve arba šaldiklyje mažiausiai vienerius metus. Jei neleidžiate staigių temperatūros pokyčių (pavyzdžiui, pakartotinio užšalimo ar dažno riešutų perkėlimo iš šaldytuvo į kambario sąlygas ir atgal į šaltį), galite nesijaudinti, kad jų skonio savybės pasikeis net dvejus metus.
Optimalus temperatūros diapazonas graikiniams riešutams laikyti yra nuo -5 iki +10 laipsnių. Esant kitai temperatūrai, branduoliai gali pradėti išskirti aliejų, irimo procesas įvyks pagreitintu tempu.