Visą apelsino žievelę persmeikite iešmeliu ir virkite 15 min. Virkite arbūzo žieveles ir morkas 30 minučių. Supjaustykite kubeliais kaip apelsiną. Imbierą virkite 20 minučių. Į sultinį supilkite cukrų. Į sirupą įpilkite vaisių ir daržovių. Sudėkite garstyčias ir čili. Užvirkite, išjunkite ugnį. Leiskite jam užvirti kambario temperatūroje. Suberkite cukrų ir virkite. Leiskite užvirti dar vieną dieną ir pakartokite procedūrą su cukrumi.
Mostarda iš arbūzų žievelių
Produktai
už 2 skardines po 0,5 litro
Arbūzų žievelės - 600 gramų
Imbieras – 200-300 gramų, priklausomai nuo skonio
Vynuogės - 200 gramų
Neluptas apelsinas (citrina) – 200 gramų
Cukrus - 2,1 kilogramo
Baltųjų garstyčių milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai
Morkos - 200 gramų
Vanduo - 700 gramų
Aitriosios čili pipirai – 2 ankštys
Malta kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
Šviežiai malti kvapieji pipirai – 0,5 arbatinio šaukštelio
Zira – 0,3 arbatinio šaukštelio, rytietiško skonio žinovams
Kaip virti mostardą iš arbūzo žievelių
1. Puode užvirkite vandenį ir 10 minučių virkite apelsiną.
2. Išimkite apelsiną iš vandens ir dantų krapštuku padarykite žievelės pradūrimus per visą žievelės paviršių. Virkite dar 5 minutes, kad neliktų kartaus skonio.
3. Išimkite apelsiną ir supjaustykite tvarkingais kubeliais.
4. Vandenyje kartu su morkomis pavirkite arbūzo žieveles 30 min. Išimkite iš vandens ir supjaustykite kubeliais.
5. Imbierą padalinkite į dvi lygias dalis, vieną sumalkite ir virkite 10 min., o kitą supjaustykite kubeliais ir virkite 20 min.
6. Į sultinį supilkite 700 gramų cukraus.
7. Susmulkintus citrusinius vaisius, arbūzų žieveles ir morkas suberkite į puodą su sirupu.
8. Sudėkite garstyčias, 2 raudonuosius čili pipirus. Išvirkite sirupą, išjunkite ugnį.
9. Leiskite beveik paruoštam padažui užvirti kambario temperatūroje. Supilkite 700 gramų cukraus ir užvirinkite.
10. Leiskite virti dar 24 valandas ir pakartokite procedūrą su likusiu cukrumi.
11. Sterilizuokite stiklainius ir supilkite į juos atšaldytą padažą. Susukite sterilizuotus dangčius.
Uogų ir vaisių mostarda
Produktai
Bet kokios uogos ar vaisiai – 500 gramų (jūsų skoniui tinka obuoliai, vynuogės, kriaušės, persikai, vyšnios, melionai, arbūzai ir kt.). Kuo įvairesnę vaisių ir uogų puokštę rinksite, tuo sodresnis bus skonis.
Cukrus – 240-350 gramų, priklausomai nuo pasirinktų vaisių ir uogų saldumo
Vanduo - 480 mililitrų
Garstyčių milteliai – 1 arbatinis šaukštelis
Kvapieji pipirai – 2 žirneliai, sutrinti grūstuvėje
Gvazdikas - 1 pumpuras
Kaip virti mostardą iš uogų ir vaisių
1. Nuplaukite uogas ir atsikratykite stiebelių.
2. Vaisius supjaustykite kubeliais arba griežinėliais. Nulupkite obuolius ir kriaušes, o arbūzą išvirkite su žievele.
3. Paruoškite sirupą, ištirpindami cukrų 240 gramų cukraus 240 mililitrų vandens.
4. Sirupą užvirinkite kartu su likusiu vandeniu. Į jį pridėkite pjaustytų vaisių ar uogų.
5. Virkite ant silpnos ugnies, kol susidarys tirštas, klampus padažas, o visi vaisiai ir uogos turi spėti išvirti.
6. Suberkite garstyčių miltelius ir virkite dar 5 minutes.
7. Pagardinkite kvapiaisiais pipirais ir gvazdikėliais, paskutinis – sugauti kiaurasamčiu po 3 minučių kepimo.
8. Paruoštą padažą reikalaukite 24 valandas, vėl virkite.
9. Užpiltą mostardą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.
Skanūs faktai
– Padažas gaminamas iš vaisių. Galima naudoti abrikosus, papajas, svarainius, vynuoges, obuolius ir net moliūgus.
– Šis receptas pirmą kartą pasirodė Italijoje XIV amžiaus pradžioje. Yra 14 Mostarda rūšys: iš svarainių (di mele cotogne), vynuogių (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemonte (piemontese), abrikosų (di albicocche) ir moliūgų (di zucca).
– Mostarda patiekiama kaip padažas prie sūrio ir kaip garnyras prie virtos mėsos. Morkų mostarda ir salierai patiekiami su žvėriena ir ožkos sūriu. Taip pat padažas patiekiamas su kitais sūriais.