1. Šviežia duona pirmiausia turėtų būti minkšta. Užvyniokite plastikinį maišelį ar popierinį popierių ant rankos ir tiesiog prispauskite kepinius.
2. Duonos kokybę galima nustatyti pagal jos išvaizdą. Tradicinės duonos rūšys: pjaustytas kepalas, „Darnytsia“ ir mūsų šalies duona turi būti plona, nesudegusi plutelė. Ant pjūvio duona turi būti tolygiai akyta, o pati pjūvis turi būti lygus, tai yra, duona neturi trupėti.
3. Duona be pakuotės, gaminama tradicine kempine, - greitai gendantis produktas. Pavyzdžiui, supjaustytas kepalas laikomas tik 24 valandas, pakuotėje - iki 72 valandų. Išpakuota juoda duona - 36 val., O supakuota iki 48 val. Pridedant konservantų, galiojimo laikas pailgėja, pavyzdžiui, supjaustytą kepalą pakuotėje galima laikyti iki 96 valandų, o ruginę-kviečių duoną - iki 120 valandų.
4. Atminkite, kad pakavimas daro įtaką duonos kokybei. Kaip bebūtų keista, iš polietileno supakuota duona iš pradžių buvo gamintojų iniciatyva: manyta, kad tokia pakuotė išsaugo duonos šviežumą. Bet iš tiesų, tokioje pakuotėje duona drėgna ir greičiau formuojasi. Namuose duoną geriausia laikyti actu apdorotoje natūralios medienos duonos dėžėje.
5. Duona, pagaminta negarinta ar pagreitinta, pasenusi greičiau nei duona, pagaminta tradiciniu kempinės metodu.