Turinys
Vakarienės su draugais, šeimos vaišės, dideli renginiai ir galiausiai nesibaigiančios Kalėdų šventės, kuriose maistas tampa pagrindiniu renginio veikėju. A geras poravimas Labai svarbu, kad jūsų susitikimai būtų sėkmingi ir taptumėte ekspertu.
Medinis, vaisinis, senstantis, rezervas, puikus rezervas… Vynininkystės pasaulis yra toks platus, kokį galime įsivaizduoti, taip pat dažnai mums pateikiamas pasiūlymas, kurį šiuo metu didina riboti leidimai, specialūs buteliai ir net vynai, sukurti kiekvienai akimirkai.
Mes visi norėtume būti ekspertai vyndariai ir suprasite tai teisingai, pasirinkdami vyną, kurį ketiname patiekti ypatingos vakarienės metu, tačiau kol nepasieksime tokio lygio, padėsime sau, pateikdami puikių ekspertų, pvz. Francisco Hurtado de Amézaga, vyndarys „Marqués de Riscal“ vyno daryklų įpėdiniai kad mūsų pasirinkimas neturėtų klaidų. Penktoji vienos svarbiausių mūsų šalies vyno šeimų karta, be to, kad yra puikus šio sektoriaus profesionalas ir ekspertas, jis mums paaiškina, kaip tai padaryti teisingai ir padaryti vyną dar vienu šio veikėjo Kalėdos.
Išrinktieji
Nesvarbu, ar rengiame vakarienę, ar esame svečiai ir nusprendėme atnešti vyną kaip dėkingumo ženklą, idealus dalykas bus žinome patiekalus, kurių ragausime. Renkantis vyną, labai svarbu atsižvelgti į aromatinį intensyvumą kartu su patiekalu.
Yra vynų, kurie galėtų lydėti visą vakarienę: „Baltas Chirelis galėtų būti baltojo vyno pavyzdys, galintis papildyti visą meniu„Mums sako Francisco Hurtado.
Pirkimo laikas
Ispanija neabejotinai turi platų asortimentą kokybiški nacionaliniai vynai iš kurių pasirinkti variantą, kuris geriausiai atitinka mūsų skonį ir poreikius.
Perkant specialų butelį, geriausia aplankyti vieną iš daugelio specializuotose parduotuvėse šiame gaminyje, kurio pasiūlymas bus įvairesnis. Pirmas dalykas, kurį mes atsidursime šioje situacijoje, bus etikečių skaitymas: tam tikros rūšies vynuogės, pasirinktas regionas, kilmės pavadinimas ... Kaip tai interpretuoti? Francisco Hurtado mums sako: „daug kartų etiketėje labai mažai pasakojama apie tai, kas yra viduje […] Jei nežinote apie vyną ir nežinote prekių ženklų, turite klausti eksperto ir gauti patarimą“. Specializuotose parduotuvėse kaip Lavinia Jie gali būti geras pasirinkimas tiek pasirinkimo, tiek pasirinkimo lygiu jos ekspertų patarimai.
Kaina, nuoroda
Tokios vakarienės metu kaip Kalėdų vakarienė, kurioje laikome savaime suprantamu dalyku, kad maistas yra lygus Markizas de Riskalis Jis nesiūlo „pasirinkti rimtesnių ir struktūriškesnių vynų“ ir sako jam: „Kaina neabejotinai rodo produkto kokybę“.
„Tas, kuris peržengia kainą ir neatitinka lūkesčių, netrukus turės jį sumažinti“. Kaina? „Nuo 25 iki 30 eurų yra įprasta, kad vynas būtų geras, atsižvelgiant į tai, kad mes ypatingomis datomis“.
Atsisveikinkite su klasikiniu poravimu
Klasika „Balta žuviai ir raudona mėsai jau įėjo į istoriją““, - sako Francisco Hurtado.
Su šia prielaida renkamės kelis patiekalus paplitęs vakarienėse ir priešpiečiuose šiomis ypatingomis datomis, kurias ekspertas siūlo: „Užkandžiai, tokie kaip foie, idealiai tinka prie saldžių baltymų; jūros gėrybėms rinksimės tam tikros galios ir struktūros baltumus, turinčius medienos, pavyzdžiui, „Montico“; o mėsos patiekalams, pvz., kai kuriems žvėrienams, reikės galingesnio vyno, pavyzdžiui, „Chirel“ “, - aiškina ekspertas.
„Desertui normaliausias dalykas yra saldus„ Moscatel “ar„ Pedro Ximénez “tipo vynas.
Veiksnių tvarka
Dažnai bus patiekiamas įvairių rūšių vynas visą vakarą. Šiais atvejais ekspertas mums rekomenduoja:
„Gera idėja aperityvą pradėti nuo šerio ar putojančių vynų, o pastarąjį galima patiekti visos vakarienės metu. Tai tęsiasi su rožinėmis, baltomis ir vėliau raudonomis. Visada nuo jauniausio iki seniausio. Desertui puikiai pasibaigs saldūs vynai. '
Veiksnių tvarka gali turėti įtakos galutiniam rezultatui.
Laiko svarba
Prieš kiek laiko turėtume atidaryti butelį? „Yra vynų, kuriuos reikia atidaryti net 8 valandas prieš ragaujant. Tai labai maži ir labai intensyvūs vynai, kuriems trūksta deguonies ir kurie liečiasi su tuo deguonimi, jiems puikiai tinka “, - aiškina Francisco Hurtado.
Jūs negalite apibendrinti, turite pamatyti kiekvieną vyno rūšį konkrečiai. „Labai senų vynų nereikia dekantuoti. Mes kalbame apie vynus iš daugiau nei 25 metų. Kai skerdžiame butelį, mes patiekiame stiklinę ir to pakanka su nedideliu vėdinimu “.
Tinkama temperatūra
El ledas Vien jis neatvėsta, norint palaikyti temperatūrą, į ledo kibirą reikia įpilti vandens taip, kad jis apimtų visą butelį. Kad vynas įgautų maksimalų spindesį, jis turi būti tinkamos temperatūros. Visada laikykitės gamintojo rekomendacijų, nurodytų etiketėje.
Apskritai, „ terminis pakraštys Jis prasideda 8 ar 9 laipsnių temperatūroje, kai baltaodis turi mažą kūną, o pastarasis didėja, kol pasiekia 13–14ºC. Raudonasis vynas, kurio vartojimo temperatūra yra šiek tiek aukštesnė, turi būti patiekiamas šviežias, kad jis būtų intonuotas taurėje “, - aiškina jis. Pranciškus Hurtado.
Idealus puodelis
El puodelio dydis jis nėra toks svarbus kaip stiklo tipas ir stiklo kokybė. „Kiekvienam vynui naudosime tinkamą taurę, baltą - mažesnę“.
Nesėkmė įprasta uždėti spalvotus akinius. „Stiklas turi būti geras, kad suvoktų visus niuansus, ir mes turime vengti spalvų. Puodeliai jie turi būti skaidrūs, kad įvertintų visus vizualius vyno niuansus. '
Svarbu: Visada džiovinkite medvilninėmis šluostėmis, jokiu būdu ne popieriumi. Vengsime rasti nemalonių pėdsakų.
Išsaugojimas
Tai didžių švenčių dienos, o vyno negalima praleisti nė vienoje iš jų. „Jei bet kuriame vakarienės butelyje vis dar yra vyno, jo yra specialūs kištukai kad susidarytų vakuumas, turime jį gerai uždaryti ir laikyti šaldytuve “.
„Nors geriausia visada baigti butelį““, - sako direktorius Maques de Riscal.
Eksperto rekomendacija
Jei turėčiau pasirinkti butelį ...
„Magnum formato butelis padės gerai išsaugoti vyną, nes deguonies kiekis butelyje yra mažesnis, be to, jis turės didesnę terminę ar kontrastinę inerciją“.
Tarp garantuotų sėkmių:
- Balta: balta Chirel
- Raudonasis vynas: „Chirel“ ar 150 metų jubiliejus
- Rožinė: senieji vynuogynai iš Marqués de Riscal
- Šampanas: Laurent-Perrier, Grand Siècle
„Patarimas, nes Kalėdos švenčiamos tik kartą per metus lažintis dėl įvairių vynų kurie atitinka patiekalus, kuriuos ketiname valgyti “, - sako Hurtado.