Turinys
Kaip virti keptą kumpį. Vaizdo įrašas
Mėsos kojelė yra viena sultingiausių kiaulienos skerdenos dalių, išsiskirianti subtiliu skoniu. Jį paruošti galima įvairiais receptais, iš kurių įspūdingiausias yra keptas kumpis.
Kaip virti keptą kumpį: vaizdo įrašo receptas
Ingredientai kumpiui gaminti
- 1,5–2 kg svorio mėsos kojelė;
- česnako galva; - druska, juodieji pipirai, džiovintas mairūnas; - 2 šaukštai. l. ne per storas medus; - pusės citrinos sultys; - rankovė kepimui.
Prieskonių sudėtį galima įvairinti, naudojant tuos, kurie puikiai tinka prie kiaulienos. Tai gali būti kalendra, rozmarinas ir kt. Kiauliena yra gera, nes pasirodo kvapni net ir su minimaliu prieskonių kiekiu.
Kaip iškepti visą mėsos koją
Naminis kumpis bus skaniausias, jei jį apdorosite prieskoniais 10-12 valandų prieš kepimą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite mėsą, išdžiovinkite servetėle, o tada sutepkite medaus, citrinos sulčių ir prieskonių mišiniu. Galite paįvairinti receptą ir pakeisti citrinų sultis apelsinų sultimis, todėl mėsa įgaus šiek tiek kitokį skonį. Tada peiliu per visą kumpio plotą reikia padaryti negilias kišenes, į kurias įdėti česnako gabaliukus. Kuo mėsa įdaroma tankiau, tuo aromatingesnė ji pasirodys. Po to kumpis turi būti dedamas į indą, uždengiamas maistine plėvele ar lininiais rankšluosčiais, kad mėsa nepatektų į orą, ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.
Kai mėsa yra prisotinta visų prieskonių aromatų, ji turi būti dedama į skrudinimo rankovę, pritvirtinant galus taip, kad būtų gautas visiškai sandarus maišelis. Jei norite gauti tiksliai keptą mėsą su plutele, tada šakute ar peiliu viršutinėje rankovės dalyje reikia padaryti keletą skylių, be jų kumpis pasirodys troškintas. Būtina šio virimo būdo sąlyga yra tai, kad rankovė su kumpiu turi būti dedama į šaltą orkaitę ir tik tada įjungiama ugnis. Jei uždėsite rankovę ant karštos kepimo skardos, ji ištirps ir praras sandarumą, o tai leis sultims iš mėsos ištekėti. Mėsą reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje 1,5-2 valandas. Jei nėra rankovės, mėsą galite kepti folijoje, tokiu atveju patiekalo kepimo laiką galima sutrumpinti įdėjus kumpio maišelį į įkaitintą orkaitę. Likus pusvalandžiui iki orkaitės išjungimo, atidarykite folijos voko viršutinę dalį, kad ant kumpio susidarytų pluta. Patikrinti mėsos pasirengimą labai paprasta: peiliu pradūrus storiausią gabalo dalį, iš jos turėtų išsiskirti skaidrios, šiek tiek gelsvos, bet ne rausvos ar raudonos spalvos sultys.