Vištienos skrandžiai visada buvo puiki alternatyva mėsai ir vištienai, receptų, kaip virti vištienos skrandžius, gausu bet kurioje kulinarijos knygoje. Visas vištienos skrandžių žavesys (jie taip pat meiliai vadinami bambos) susideda iš galutinio produkto minkštumo ir elastingumo derinio. Norėdami gauti skanų patiekalą, o ne kietą medžiagą, vištienos skrandžius reikia tinkamai paruošti virti.
Geriau pirkti atšaldytus šalutinius produktus arba be ledo plutos, kurios buvimas rodo, kad produktas buvo keletą kartų atitirpęs. Sušalusius skrandžius kelioms valandoms reikia padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad atitirpimo procesas vyktų lėtai. Kiekvieną skrandį reikia išskleisti, nuimti plėvelę ir pačiu kruopščiausiu būdu įsitikinti, ar liko net mažiausias geltonos ar geltonai žalios spalvos fragmentas. Tulžis, ir tai yra, gaminant suteikia kartumo, kurio niekas nepašalina, patiekalas bus visiškai ir negrįžtamai sugadintas. Geriau skirkite keletą papildomų minučių, kad išvengtumėte nusivylimo.
Vištienos skrandžius galima virti, virti, troškinti arba kepti. Tačiau dažniausiai skrandžiai verdami, net prieš tolesnį kepimą.
Sotūs vištienos skrandžiai
Sudėtis:
- Vištienos skrandžiai - 0,9 - 1 kg.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėlių
- Grietinė - 200 gr.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
- Sojų padažas - 5 valgomasis šaukštas. l.
- Malti juodieji pipirai, druska pagal skonį.
Paruoškite vištienos skrandžius, supjaustykite ir virkite valandą. Tuo tarpu sumaišykite sojos padažą su smulkintu česnaku ir pipirais. Į padažą 30 minučių sudėkite virtus skrandžius. Smulkiai supjaustytus svogūnus ir tarkuotas morkas pakepinkite aliejuje, kol svogūnai taps skaidrūs, nusiųskite į juos skrandžius kartu su padažu, pomidorų pasta ir grietine. Pagardinkite druska, išmaišykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15 minučių. Patiekite su bet kuriuo neutraliu garnyru - bulvių koše, virtais makaronais, ryžiais.
Vištienos skrandžiai, troškinti šparaginėmis pupelėmis
Sudėtis:
- Vištienos skrandžiai - 0,3 kg.
- Pupelės - 0,2 kg.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 1 dantys
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
- Žalieji - pagal skonį
- Druska - pagal skonį.
Nuplaukite vištienos skrandžius, paruoškite, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite pusvalandį. Svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Svogūnus pakepinkite aliejuje 2–3 minutes, paskui su morkomis tris minutes. Įpilkite virtų skrandžių, troškinkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių, priklausomai nuo to, ar buvo naudojami sveiki ar supjaustyti skrandžiai. Suberkite šparagines pupeles, grietinę ir susmulkintą česnaką. Supilkite šiek tiek sultinio, kuriame buvo virti skrandžiai (galima pakeisti verdančiu vandeniu). Pagardinkite druska, pagal skonį, išmaišykite ir virkite dar 10 minučių. Patiekite apibarstę kapotomis šviežiomis žolelėmis.
Vištienos skrandžiai su česnaku
Sudėtis:
- Vištienos skrandžiai - 1 kg.
- Česnakai - 1 dantys
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
- Malti juodieji pipirai, druska, šviežios žolelės pagal skonį.
Keptuvėje kepkite svogūnus ir morkas saulėgrąžų aliejuje. Nuplaukite ir supjaustykite virtus skilvelius. Susmulkinkite česnaką, suberkite į keptuvę, išmaišykite ir uždenkite. Įpilkite paruoštų skrandžių kepimui ir kepkite 15 minučių, kartais maišydami ant silpnos ugnies. Jei norite, įpilkite grietinės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite apibarstę smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Vištienos skilvelio šašlykas
Sudėtis:
- Vištienos skrandžiai - 1 kg.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Citrinų sultys - 100 ml.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Šviežios žolelės pagal skonį.
Išvalykite, nuplaukite ir išdžiovinkite vištienos skilvelius. Pagardinkite druska, pipirais, sumaišykite su smulkintais svogūnais ir citrinos sultimis. Įdėkite kebabus marinuotis į puodą 40-50 minučių.
Marinuotus skilvelius suverkite ant iešmelių ir kepkite ant medžio anglies iki minkštumo, nuolat vartydami.
Patiekite su žolelėmis ir daržovėmis.
Daugelis žmonių dvejoja virti vištienos skrandžius, manydami, kad šukavimas yra toks ilgas ir sunkus, kad rezultatas nevertas pastangų. Ką dar galima paruošti iš vištienos skrandžių, žr. Mūsų skyrių „Receptai“.