Nuo vaikystės pažįstamas ir mylimas patiekalas - guliašas, kaip paaiškėjo, visai nėra paprastas. Smulkiai pjaustytą mėsą su daug padažo guliašo vadindavome, tai yra įdėjus garnyrą, gauname visavertį antrą patiekalą. Tačiau guliašo tėvynėje, Vengrijoje, ši sriuba yra soti, tiršta, karšta. Apskritai, tai tikrai ne sriuba, o visi pietūs „viename butelyje“. Todėl mes išsiaiškinsime, kaip virti guliašą pagal tradicinius vengrų virtuvės receptus, tačiau neignoruosime rusiškos patiekalo versijos.
Norint paruošti teisingą vengrų guliašą, geriausiai tinka jautiena, o prie guliašo, prie kurio esame pripratę, naudojama bet kokia mėsa - kiauliena, jautiena, veršiena, triušiena, vištiena ar kalakutiena.
Vengriška guliašo sriuba
Sudėtis:
- Jautiena - 0,7 kg.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Bulvės - 5 vnt.
- Pomidorų pasta - 3 str. l
- Saulėgrąžų aliejus / kiaulienos riebalai - 2 šaukštai. l.
- Kmynai - 1/2 hl
- Malta paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Raudonieji aštrūs pipirai, druska pagal skonį.
Nuplaukite jautieną, nuimkite plėveles ir gyslas, supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Puikiai supjaustytus svogūnus dvi minutes kepkite karštame aliejuje katile ar puode storomis sienelėmis. Įpilkite mėsos, kmynų sėklų ir paprikos, užpilkite 1/2 stiklinės vandens. Maišykite, užvirkite, uždenkite ir sumažinkite ugnį. Virkite 30 minučių, jei reikia, įpilkite vandens. Stambiai supjaustykite nuluptas bulves, nusiųskite jas į mėsą ir užpilkite vandeniu, kad ji uždengtų tik maistą. Leiskite jam virti, virkite 10 minučių, įpilkite pomidorų pastos ir aitriųjų paprikų, išmaišykite ir paruoškite bulves iki vidutinės ugnies. Išjungus guliašą, jis turėtų stovėti 10-15 minučių.
Tradicinis guliašas
Sudėtis:
- Jautiena - 0,9-1 kg.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai. l.
- Pomidorų pasta - 3 str. l
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
- Bulgarų pipirai - 1 vnt.
- Džiovinta paprika - 1 šaukštelis
- Vanduo - 0,4 l.
- Čili pipirai, druska pagal skonį.
Guliašą galite iš karto virti katile arba pirmiausia kepti keptuvėje ir troškinti puode. Supjaustytus svogūnus pakepinkite aliejuje iki skaidrumo, suberkite mėsą, išmaišykite, ant viršaus persijokite miltus ir, intensyviai maišydami, virkite ant stiprios ugnies penkias minutes. Užpilkite vandeniu, suberkite papriką ir troškinkite ant vidutinės ugnies 30 minučių. Siųskite smulkiai supjaustytas aitriąsias paprikas į guliašą, druską ir pagal skonį pagardinkite aitriosiomis paprikomis. Virkite 15 minučių, patiekite su bulvių koše ir raugintu agurku.
Dažnai morkos dedamos į guliašą, miltai kepti atskirai arba pakeisti krakmolu, praskiestu šaltu vandeniu. Kaip dar pasigaminti guliašą, rasite skiltyje „Receptai“.