Soti ir maistinga ausytė bus puiki alternatyva jūsų įpratusioms sriuboms ir barščiams. Žuvies sultinys gali būti kelių dešimčių atspalvių, priklausomai nuo pridėtų prieskonių ir ingredientų.
Žuvies sriubai visada rinkitės šviežią žuvį - tokiu būdu sultinys pasirodys kuo sveikesnis ir turtingesnis, nes sušalus vitaminai sunaikinami. Nepilkite žuvies konservų į ausį - tai tik sugadins jos skonį. Virkite žuvies sriubą keliais etapais, patiekalui naudodami dviejų ar daugiau rūšių žuvį su kaulais.
Yra daug receptų gaminti žuvies sriubą, o vieno ar kito metodo šalininkai mano, kad jų technologija yra teisinga. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo to, kokia žuvis pateks į sultinį, ji bus kepama ant ugnies ar namų krosnies, kokie papildomi ingredientai atiteks žuviai.
Jie pradeda virti pirmąjį sultinį žuvies sriubai iš mažiausių žuvų: minų, ešerių, raukinių. Žarnas išplaukite, išskalaukite, žvynus galima palikti sodriam skoniui. Sultinys verdamas santykiu 1: 1, ty žuvies ir vandens dalys yra vienodos tūrio.
Sultinys neturėtų per daug užvirti. Kai žuvis iškeps, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite užvirti 15-30 minučių, o tada sultinį nukoškite. Dabar į šį žuvies sultinį reikėtų dėti didesnę žuvį, jį išvalius ir supjaustius gabalėliais – lydeką, ešerį, upėtakį.
Užvirinkite sultinį, kad vanduo per daug neužvirtų. Nemaišykite sultinio, kad žuvis nesubyrėtų ir sultinys nepasidarytų drumstas. Iškepus žuvį švelniai perkelkite į lėkštę ir pagardinkite druska.
Nepaisant to, kad būtent žuvies sultinį daugelis vadina žuvies sriuba, norint gauti sriubą, į sultinį reikėtų dėti daržovių. Tai svogūnai, morkos ir bulvės, kurios ausiai suteiks galutinio skonio ir sotumo.
Galima naudoti ir petražolių šaknį – ji puikiai neutralizuoja pernelyg intensyvų žuvies skonį ir kvapus. Kai kurie paskutiniame etape į sriubą įpila stiklinę degtinės, kuri neutralizuoja sultinio purvo kvapą. Sriuba pasūdoma ir pipirais pagal skonį.
Kaip tarnauti ausiai
Ausis patiekiama taip. Sriuba su daržovėmis išdėliojama lėkštėse, pridedant susmulkintų žolelių ir citrinos skiltele, ant dugno galite uždėti gabalėlį sviesto. Žuvis iki ausies patiekiama atskiroje lėkštėje. Taip pat galite pasiūlyti jūros gėrybių.