Vinaigretė – tai salotos iš virtų burokėlių, bulvių, morkų, svogūnų, marinuotų ar šviežių agurkų. Vinaigretas aptepamas augaliniu aliejumi, tačiau originalus receptas apima padažą iš augalinio aliejaus ir garstyčių mišinio, kuris XIX amžiaus pradžioje buvo vadinamas užpilu, jos dėka patiekalas gavo savo pavadinimą.
Vinaigrette atkeliavo į Rusiją iš Europos ir iš karto paplito, nes jo paruošimo ingredientai buvo kiekvienuose namuose. Iš pradžių vinaigretė buvo ruošiama su silke. Šiais laikais silkė dedama labai retai, tačiau daugelis šeimininkių laikosi senojo klasikinio recepto.
Galite paįvairinti vinigreto skonį, įdėdami obuolių, raugintų kopūstų, žaliųjų žirnelių, grybų ir kitų ingredientų pagal savo skonį. Kai kurie netgi gamina mėsos vinigretą, į jį deda dešrelių ar virtos mėsos.
Ruošiant vinegretą, yra kelios paslaptys, kad burokėliai neišbyrėtų ir nenuspalvintų visos kitos daržovės, rekomenduojama jį patį pirmiausia supjaustyti ir užpilti augaliniu aliejumi.
Jei ruošiate vinigretę naudoti ateityje, prieš patiekdami supjaustykite svogūną ir agurką, nes patiekalas, į kurį buvo pridėta šių ingredientų, ilgai neišsilaiko.
Vinaigrette yra labai malonus patiekalas, ir atsižvelgiant į tai, kad jį sudaro tik daržovės, jį galima drąsiai priskirti vegetariškam ar liesam.
Naminė vinegretė
Tai klasikinis receptas, kuris ruošiamas beveik kiekvienuose namuose.
Sudėtis:
- Burokėliai - 2-3 vnt.
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Žalieji žirniai - 1 skardinė
- Marinuotas agurkas - 3-4 vnt.
- Luk - 1 Nr.
- Augalinis aliejus - padažu
- Druska - pagal skonį
- Vanduo - 2 litrai
Virkite burokėlius, morkas ir bulves. Virkite bulves ir morkas su burokėliais skirtingose keptuvėse. Morkos su burokėliais užtrunka ilgiau. Paruoštas daržoves atvėsinkite, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Pirmiausia suberkite burokėlius į dubenį ir apipilkite aliejumi, kad jie nepadažytų kitų daržovių.
Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite druskos ir, jei reikia, daugiau augalinio aliejaus.
Vinaigrette išsaugo daržovių skonį, patiekia šaltą.
Vinegretė su silke
Sudėtis:
- Silkės filė - 400 gr.
- Burokėliai - 1-2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Luk - 1 Nr.
- Marinuotas agurkas - 2 vnt.
- Rauginti kopūstai - 200 gr.
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. l.
- Actas - 2 šaukštai. l.
- Druska - pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Žalieji žirniai - 1/2 skardinės
- Petražolės - 1 sauja
- Vanduo - 2 l.
Kruopščiai nuplaukite ir išvirkite daržoves. Atvėsinkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kad burokėliai nenuteptų kitų daržovių, paskaninkite jas aliejumi. Silkės filė atskirkite nuo sėklų ir smulkiai supjaustykite. Smulkiai supjaustykite svogūną ir agurkus.
Sumaišykite visus ingredientus.
Padažui: sumaišykite augalinį aliejų, actą, druską, pipirus. Visus produktus pagardinkite ir patiekite, papuoškite petražolėmis.
Vinegretė su pušies riešutais ir alyvuogėmis
Sudėtis:
- Burokėliai - 1-2 vnt.
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Luk - 1 Nr.
- Pušies riešutai - 1 sauja
- Alyvuogės - 1/2 skardinės
- Šviežias agurkas - 1 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Augalinis aliejus - padažu
- Vanduo - 2 l.
Kruopščiai nuplaukite ir išvirkite daržoves. Atvėsk. Nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Burokėlius užpilkite augaliniu aliejumi, kad jie nesuteptų kitų maisto produktų. Susmulkinkite alyvuoges ir agurką. Svogūną smulkiai supjaustykite. Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Sausoje keptuvėje pakepinkite pušies riešutus.
Patiekite papuoštą pušies riešutais.
Vinegretė su pupelėmis ir sūdytais grybais
Sudėtis:
- Raudonos pupelės - 150 gr.
- Sūdyti grybai - 250 gr.
- Burokėliai - 1-2 vnt.
- Bulvės - 2-3 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Luk - 1 Nr.
- Vanduo - 2,5 l.
- Druska - pagal skonį
- Augalinis aliejus - padažu
Mirkykite pupeles 10 valandų, tada virkite jas nesūdytame vandenyje, kol suminkštės. Kepkite burokėlius ir morkas orkaitėje. Išvirkite bulves. Atvėsinkite daržoves, tada nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir grybus.
Sumaišykite visus ingredientus, druską ir sezoną su augaliniu aliejumi.
Mėsos vinetė su keptomis daržovėmis
Sudėtis:
- Burokėliai - 2 vnt.
- Bulvės - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Luk - 1 Nr.
- Rauginti kopūstai - 1 valgomasis šaukštas
- Rūkyta vištienos krūtinėlė – 1 vnt.
- Spanguolės – 2 saujos
- Druska - pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas l.
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Augalinis aliejus - padažu
Runkelius, morkas ir bulves kruopščiai nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Į vieną dubenį suberkite burokėlius ir pagardinkite trupučiu augalinio aliejaus, į kitą įdėkite bulves ir morkas.
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių.
Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi. Ant jo dėkite daržoves taip, kad nesiliestų su burokėliais, uždenkite viršų folija ar popieriumi ir kepkite 30 min. Praėjus šiam laikui, nuimkite viršutinį lakštą ir kepkite be jo dar 10 minučių.
Įmaišykite saują spanguolių į maišytuvą ir padarykite tyrę. Įpilkite druskos, medaus, garstyčių ir 100 ml. augalinis aliejus, viską kruopščiai sumaišykite. Įdaras paruoštas.
Smulkiai supjaustykite svogūną. Meskite raugintus kopūstus į kiaurasamtį, kad iš jo nutekėtų skysčio perteklius, jei reikia, papildomai sukapokite.
Smulkiai supjaustykite vištienos krūtinėlę.
Sumaišykite visus ingredientus ir pridėkite likusias spanguoles. Patiekite su padažu.
Vinaigrette yra patiekalas, su kuriuo galite be galo eksperimentuoti, keisti ingredientus, padažą ir pan. Mūsų svetainėje receptų skyriuje rasite daugybę kiekvieno skonio vinaigrette variantų.