Kaip džiovinti ir džiovinti žuvį namuose

Džiovinta žuvis laikoma skaniu ir sveiku žmogaus maisto produktu. Džiovinimo technologija nenumato žuvies apdorojimo aukštesnėje temperatūroje. Procesas atliekamas natūralioje aplinkoje.

Tokia žuvis dar vadinama džiovinta, nes jos mėsa tanki ir sausa. Šia technologija paruošta žuvis ilgą laiką laikoma be ypatingų laikymo sąlygų.

Džiovinta žuvis yra puikus užkandis, kurį galima patiekti prie pietų stalo. Be to, tokia žuvis gali pagelbėti kelionėje, nes ji nepablogės.

Kas yra vytimas?

Džiovinta žuvis – tai produktas, kuris gaminamas natūraliomis sąlygomis, tačiau prieš šį procesą žuvis turi būti pasūdyta.

Įdomu žinoti! Džiovinimo procesas pasižymi tuo, kad dėl to žuvis įgauna visiškai kitokias savybes ir joje atsiranda įdomus patrauklus skonis. Ši technologija dar vadinama džiovinimu.

Dėl lėtų procesų mėsa dehidratuojama, o aplinkos įtaka padeda mėsai sunokti. Kaip rezultatas:

• Mėsa prisotinama riebalų, tampa tanki ir elastinga.
• Mėsa įgauna permatomą išvaizdą, gražaus gintaro atspalvio.
• Jei žuvis yra ikrai, tada ikrai tampa skaniu grūdėtu delikatesu.

Džiovintos žuvies aromato negalima supainioti su jokiu kitu aromatu. Mėsa valgoma po to, kai nuo žuvies pašalinama oda kartu su žvynais.

Kokią žuvį galima džiovinti?

Svarbu žinoti, kurios žuvų rūšys taikant šią virimo technologiją gali džiuginti puikiais rezultatais.

Ne visos žuvų veislės tinka vytinimo procesui, nes kai kurių žuvų mėsa netinkamai sunoksta, todėl iš jos neįmanoma išgauti teisingos struktūros, o taip pat ir džiovintai mėsai būdingo aromato.

Mažos žuvų veislės, kurios nelaikomos vertingomis, turi panašių teigiamų savybių. Šioms žuvų rūšims priskiriamos kuojos, avinai, vėgėlės, karšiai ir kt., kurios priklauso vadinamajai dalinei. Džiovinimui galima naudoti ir stambesnių rūšių žuvis, pavyzdžiui, karšius, lydekas, šamus ir kt.

Jei pasūdysite šviežią žuvį, sugautą žvejybos dieną, gausite aukščiausios kokybės galutinį produktą. Reikia atsiminti, kad žuvis pakankamai greitai genda. Džiovinti žuvis su „kvapu“ praktikuoja vietinės šiaurės tautos, tačiau ši technologija netinka pažįstamiems žmonėms. Atšildytą žuvį galima džiovinti, tačiau šis produktas neatitiks visų būtinų savybių. Kartais laimikis užšaldomas, o paskui atšildomas ir džiovinamas, tačiau tai tik paskutinė išeitis.

Kad žuvis būtų skani, vidutinio ir didelio riebumo žuvį geriau džiovinti. Originalaus produkto kokybė priklauso ir nuo to, kada žuvis sugaunama – žiemą, pavasarį, vasarą ar rudenį. Pirmenybė turėtų būti teikiama žuvims, sugautoms žiemą arba ankstyvą pavasarį prieš neršto procesą, nes šiais laikotarpiais žuvys turi didžiausias riebalų atsargas.

Žuvies paruošimas džiovinimui

Prieš sūdant žuvį rekomenduojama ją nuplauti, taip pat išvalyti nuo gleivių, nors kai kurie žvejai mano, kad tai gali neigiamai paveikti žuvies skonį, todėl nešvarumus pašalina tik šluoste.

Jokiu būdu negalima nulupti žvynų, o mažesnių žuvų geriau neišdarinėti, nes pilvaplėvės riebalai ir žuvies vidus suteikia produktui ryškesnį skonį.

Vasarą, kai greitai genda žolėdžių žuvų rūšių skrandžio turinys, tokias žuvis reikia išdarinėti, kitaip žuvyje gali atsirasti kartumas.

Jei planuojate džiovinti didelę žuvį, ją reikia visiškai supjaustyti. Žuvies vidus pašalinamas, tačiau odos su žvynais liesti negalima. Pilvas taip pat neliečiamas, nes jame yra daug riebalų, reikalingų kietėjimo procesui. Norint ištraukti vidų, geriausia padaryti pjūvį išilgai nugaros peleko. Po tokio pjovimo žuvies skerdenos plauti nereikia.

Kaip džiovinti žuvį vasarą namuose: virimo žingsniai

Džiovinimo procesui būdingi tam tikri etapai, kurie atliekami tinkama tvarka. Taigi:

1. Žuvies sūdymas. Tam tinka bet koks indas, bet ne metalinis. Žuvis apibarstoma druska, o po to užpilama druskos tirpalu. Po to žuvis dedama į šaltą vietą.
2. Žuvies plovimas ir mirkymas. Skalbimas ir mirkymas atliekamas gėlame vandenyje. Proceso trukmė priklauso nuo sūdymo trukmės.
3. Džiovinimo procesas (džiovinimas). Tai atliekama natūraliomis sąlygomis, nors gali būti naudojami bet kokie prietaisai.

Vasaros sūdymo būdai

Sūdymo procesui reikia tik druskos ir indo. Indų ne maisto produktams geriau nenaudoti. Svarbiausia, kad jo tūris leistų marinuoti reikiamą žuvies kiekį. Geriau vartoti stambią druską, kuri lėtai tirpsta, paimdama iš žuvies drėgmės perteklių. Smulki druska pagreitina sūdymo procesą, nedžiovindama žuvies.

Sausas ambasadorius

Šis sūdymo būdas labiau tinka skerdenoms, sveriančioms 1 kilogramą ir daugiau, džiovinti.

Technologija yra tokia:

1. Žuvies skerdena išlaisvinama iš vidaus, padarant pjūvį išilgai nugaros, po to žuvis nuvaloma skudurėliu.
2. Viduje žuvis sūdyta gausiai, bet nelabai.
3. Žuvies skerdenos dedamos į konteinerius eilėmis, o ant konteinerio dugno reikia uždėti audinį. Žuvis ištiesta nuo galvos iki uodegos ir pilvu aukštyn.
4. Po to žuvis vėl pasūdoma. 10 kilogramų žuvies reikės iki pusantro kilogramo druskos.

Po sūdymo žuvis sandariai uždengiama dangteliu, o ant dangčio uždedamas sunkus daiktas (priespauda).

Ant pastabos! Priespaudos buvimas leidžia išvengti oro burbuliukų, kuriuose gali išsivystyti kenksmingos bakterijos, atsiradimo. Dėl veikiančio slėgio padidėja mėsos tankis.

Žuvis sūdoma 5-10 dienų. Sūdymo metu išsiskiria sultys, kurios turi nutekėti per konteinerio apačioje esančias angas. Šiuo atžvilgiu procesas buvo vadinamas „sausu“ sūdymu.

Jei sūdytos mažos žuvys, iš jos negalima pašalinti vidinės pusės. Tokiu atveju ant audinio sandariai vienas prieš vieną išklojama maža žuvelė, po to apibarstoma druska ir suvyniojama į tą patį audinį. Aukščiau reikia įdėti apkrovą. Sultys, kurios atsiranda dėl sūdymo, išteka per audinį.

Šlapias metodas

Jei žuvis maža, geriau naudoti šlapią metodą. Tokios žuvys kaip kuojos, ešeriai ar karšiai sūdomos taip:

1. Pirmiausia reikia paimti indus ir ant jo dugno užberti druskos, tada žuvis į šį indą telpa gana tvirtai.
2. Išklojus pirmąjį sluoksnį, žuvis apibarstoma druska, po to paskesni sluoksniai išklojami druska, užpilant kiekvieną sluoksnį, įskaitant viršutinį. 10 kilogramų žuvies reikia apie 1 kg druskos.
3. Jei į druską įbersite bent vieną šaukštą cukraus, tada skonis bus rafinuotesnis.
4. Visos žuvys spaudžiamos priespaudos (apkrovos) pagalba.

Sūdant atsiranda sulčių, kurių tiek daug, kad jos gali ištekėti per indo kraštą (nebent, žinoma, žuvis pilna talpos). Sūdymo metu žuvis dedama į vėsią vietą, nes priešingu atveju žuvis gali sugesti iki galo neiškepusi.

Sūdant namuose žuvis dedama į šaldytuvą, o sūdant žygyje reikėtų iškasti duobę žemėje, uždengiant ją šakomis. Jei žuvis nėra didelė, tuomet užtenka palaikyti porą dienų, o jei skerdenos didelės, tuomet druskoje teks palaikyti apie savaitę. Žuvis gali būti laikoma paruošta, jei jos mėsa pasidaro kieta, o patraukus už galvos galima išgirsti būdingą traškėjimą. Jei atlikus patikrinimą šios savybės nepasitvirtina, žuvis paliekama sūryme dar vieną dieną. Sūrymas po sūdymo gali būti naudojamas pakartotinai, o jei jo nebereikia, tada jis išpilamas.

Tuzluchny būdas

Prieš sūdymą žuvis suveriama ant virvės adata. Tokios surinktos būklės žuvis kelias dienas, priklausomai nuo dydžio, skęsta į sūrymą – sūrymą. Mažoms žuvims užtenka pagulėti sūryme 2-3 dienas, o jei žuvys didelės, tuomet švirkštu į jų skerdenas papildomai pumpuojamas druskos tirpalas.

Druskos tirpalas paruošiamas 350 g druskos 1 litrui vandens. Šviežiai paruoštą sūrymą galite derinti su ankstesnio sūdymo sūrymu arba su pirktos aštriai sūdytos silkės sūrymu.

Svarbi taisyklė! Jei sūrymo tirpalą paruošite teisingai, žalias kiaušinis neturėtų jame nuskęsti.

Kuo didesnė žuvis, tuo ilgiau ji turėtų būti druskos tirpale. 20 laipsnių temperatūroje žuvis sūdoma:

• Per savaitę žuvis pasūdoma, jei jos svoris didesnis nei 1 kilogramas.
• Jei skerdenos sveria ne daugiau kaip 0,5 kilogramo, tai užtruks apie 2–3 dienas.
• Maža žuvelė, pavyzdžiui, šprotai, sūdoma 1 valandą.

Žuvies pasirengimą lemia išilginis tempimas. Jei traukiate žuvį už galvos, turėtumėte išgirsti traškesį. Nesant traškėjimo, žuvis dar nėra paruošta, nes druska neprasiskverbė iki slankstelių. Gerai pasūdyta žuvis neatlaiko piršto spaudimo. Jei paspausite žuvies nugarą, tada turėtų likti skylė.

Kai žuvis sūryme tinkamai iškepa, ji ištraukiama iš sūrymo ir paliekama kelioms valandoms pailsėti. Dėl to druska tolygiai pasiskirstys žuvies mėsoje, o tai lems kokybišką rezultatą.

Mirkymas

Mirkymas laikomas ne mažiau atsakingu, nes juo siekiama atsikratyti išorinio mėsos paviršiaus sūrumo. Viršutinių sluoksnių gėlinimas lemia tai, kad išdžiūvusi oda nesugeria drėgmės laikymo metu, o tai padidina produkto galiojimo laiką. Mirkymo trukmė priklauso nuo sūdymo trukmės: kiekvieną dieną sūdymui reikia mirkyti 1 valandą.

Žuvies plovimas nuo nešvarumų ir druskos yra mirkymo proceso dalis. Žuvis kruopščiai nuplaunama rankomis. Būtina užtikrinti, kad žvynai nenuskristų, o tai yra vidinių audinių apsauga.

Žuvis mirkoma dideliame inde su šaltu vandeniu. Po kurio laiko žuvis pradeda plaukti į paviršių, o tai rodo pasiektą rezultatą. Po džiovinimo jis pasirodys šiek tiek pasūdytas, o jo mėsa įgis skaidrų gintaro atspalvį.

Per ilgas mirkymas gali sugesti, ypač riebios didelės žuvys. Dėl ilgo buvimo vandenyje išorinis sluoksnis įmirksta. Tokiu atveju rekomenduojama mirkyti keliais būdais, ištraukiant žuvį tiek, kiek ji buvo vandenyje.

Džiovinimo taisyklės įvairiomis sąlygomis

Ilgametės džiovinimo patirties dėka nustatyta, kad žuvis geriausiai iškepa, jei ji suverta ant vielos arba ant virvelės. Mažai riebias žuvis geriausia pakabinti suverti ant virvelės galva žemyn. Žuvis, pavyzdžiui, karšius ar lydekas, geriau džiovinti, pastatant galvą aukštyn, suveriant ant virvės, traukiant per akis. Tai būtina, kad riebalai negalėtų nutekėti iš pilvo. Kaip alternatyva, leidžiama naudoti kitus įtaisus kabliukų, vinių ar plonų strypų pavidalu.

Lauke

Skaniausia žuvis ta, kuri džiovinama tinkamu oru atvirame ore. Paprastai tai pavasario diena, kai oro temperatūra svyruoja nuo 18 iki 20 laipsnių. Žuvis kabinama bet kokių prietaisų pagalba.

Svarbus punktas! Pageidautina, kad žuvys būtų laisvai greta viena kitos, o jų pilvas būtų į išorę. Jei žuvis pakankamai maža, kaip šprotas, tuomet geriau ją džiovinti ant horizontaliai ištempto valo.

Jei žuvis dedama į saulę, ypač karštu oru, ji arba „iškeps“, arba pradės nykti, kol neišdžius. Be to, iš žuvies ištekės vertingas produktas – riebalai. Idealus džiovinimo procesas atliekamas pavėsyje arba po baldakimu. Jei lauke per drėgna, tuomet žuvį geriau įnešti į patalpą.

Vėsiame rūsyje

Jei žmogus gyvena privačiame name, tai jis turi turėti rūsį, kuriame yra puiki vieta sūdyti žuvį. Be to, smulkesnes žuvis galima džiovinti rūsyje, nors tada džiovinama šiltesnėje vietoje.

Kalbant apie dideles žuvis, džiovinant įprastomis sąlygomis, joje gali atsirasti kartumas, tačiau džiovinant rūsyje taip neatsitiks, nors tai gali užtrukti iki 3 savaičių. Rūsyje džiovinta žuvis pasižymi geriausiais skonio duomenimis.

Balkone ir lodžijoje

Žuvims džiovinti tinka ir balkonas ar lodžija, jei jie įstiklinti ir turi atidaromas dalis ventiliacijai. Čia žuvis saugoma ir nuo lietaus, ir nuo šalčio. Svarbiausia pakabinti žuvį taip, kad susidarę riebalai nenuvarvėtų ant grindų. Kaip pasirinktis, po žuvimi įrengiamas baseinas ar kitas konteineris.

Geriausias variantas, kai žuvis džiovinama skersvėjyje, todėl balkoną ar lodžiją galima atidaryti net tada, kai lauke šalta.

Džiovinimas palėpėje

Paprastai mansarda yra gerai vėdinama patalpa, jei joje nėra gyvenamųjų ar pagalbinių patalpų. Mansarda šildoma per stogą, tačiau išlieka vėsi dėl skersvėjų. Čia žuvys yra patikimai apsaugotos nuo tiesioginių saulės spindulių ir nuo kritulių. Svarbiausia yra užtikrinti, kad katės negautų žuvies.

Džiovinimas gyvenamosiose patalpose

Pasitaiko atvejų, kai nesant kitų galimybių žuvį reikia džiovinti patalpoje, nors patalpa neišvengiamai prisipildys specifinio žuvies kvapo, kurio daugelis nemėgsta. Nors tokio produkto kokybė yra pastebimai prastesnė nei džiovinto atvirame lauke, jo skonis išlieka priimtino lygio. Šį procesą galima paspartinti naudojant įvairius šildymo įrenginius.

Ant pastabos! Procesas pastebimai paspartėja, jei naudojate ventiliatorių. Jei žuvų yra nedaug, visiškai įmanoma ją pastatyti dujinės viryklės ribose.

Elektrinėje džiovykloje

Norėdami džiovinti žuvį, galite apsiginkluoti bet kokio tipo elektrine džiovykle, kuri veikia konvekciniu principu, o šildymas turi būti reguliuojamas. Nenustatykite aukštesnės nei 30 laipsnių temperatūros, nes žuvies mėsa pradės kristi nuo kaulų.

Džiovinimas užtikrinamas veikiant ventiliatoriui. Džiūvimo laikas apie 2 dienas. Natūralu, kad žmogaus namuose bus žuvies kvapas, tačiau produkto kokybė bus priimtina.

Kiek laiko džiūti ir kaip nustatyti pasirengimą?

Žuvies džiovinimo procesas priklauso ir nuo oro temperatūros, ir nuo jo drėgmės, įskaitant skerdenų dydį. Maža žuvelė gali būti paruošta per porą dienų, nors iš tikrųjų šis procesas tęsiasi vieną ar dvi savaites. Kalbant apie dideles žuvis, ji gali išdžiūti mėnesį.

Žuvis neturėtų būti perdžiovinta, tačiau geriau jos nedžiovinti, nustatant jos pasirengimą paragauti.

Jei mėsa nėra pakankamai sausa, žuvį galima palikti kuriam laikui.

• Vytinta mėsa yra gana skaidri, tanki ir elastinga, su riebalų blizgesiu.
• Žuvies paviršiuje nėra jokių druskos žymių, o oda tvirta ir lengvai pašalinama.
• Tokia žuvis turi malonų aromatą, sukeliantį apetitą.

Išdžiovinus žuvį galima valgyti iš karto, tačiau pilnas mėsos subrendimas galimas tik po 3-4 savaičių. Norėdami tai padaryti, žuvis suvyniojama į audinį arba pergamentą, o po to dedama į vėsią vietą. Pagulėjusi tokioje būsenoje, žuvis pagaliau įgauna visaverčio maisto produkto savybes.

Kaip atsikratyti musių

Lauke džiovinta žuvis savo aromatu privilioja daugybę vabzdžių, ypač vapsvų ir musių. Vapsvos daugiausia minta žuvies mėsa, tačiau musės ne tik valgo, bet ir stengiasi žuvies mėsoje palikti kiaušinėlius, o po to atsiranda jos lervos – lervos.

Be problemų galite džiovinti žuvis pavasarį, kai dar nėra vabzdžių, arba rudenį, kai jų nebėra. Vasarą geriau pradėti džiovinti vakare, tada žuvis išdžiūsta per naktį, tačiau tamsoje praktiškai nėra vabzdžių, kuriems būtų įdomu žuvis. Pabėgti nuo musių ar vapsvų nėra taip paprasta, nors žuvies džiovinimo vietą galima pakabinti smulkiu tinkleliu, žuvies paviršių patepti aliejumi ar silpnu acto tirpalu. Daugelis tiesiog iškepa žuvį lauke po džiovinimo patalpoje.

Kaip džiovinti žuvį žiemą?

Žuvies džiovinimo procesas žiemą yra kiek kitoks, nes ji turi būti džiovinama patalpoje, o tai labai paveikia tinkamą mėsos brendimą. Dėl to, kad žiemą žmogaus namuose per šilta, procesai paspartėja, mėsa nespėja įgyti visų teigiamų savybių.

Žuvies džiovinimas žiemą turi vieną teigiamą dalyką: žiemą nėra vabzdžių, tačiau vargu ar pavyks atsikratyti jos aromato.

Ant pastabos! Jei žuvis džiovinama žiemą, geriau naudoti sauso sūdymo metodą, kad atsikratytumėte drėgmės pertekliaus.

Žuvis kabinama daugiausia virtuvėje po lubomis arba prie radiatoriaus, taip pat virš viryklės. Natūralu, kad mažai tikėtina, kad žiemą daug žuvies bus išdžiovinta gyvenamosiose patalpose.

Ar galima džiovinti žuvį šaltyje?

Pageidautina, kad temperatūra būtų aukštesnė už nulį, nes esant minusinei temperatūrai audiniai pažeidžiami.

Ant pastabos! Visi žino, kad drėgmės pašalinimo procesas vyksta ir esant minusinei temperatūrai.

Jei žieminį laimikį pastatysite balkone ar po stogeliu, žuvis, nors ir lėtai, išdžius, o teks džiovinti patalpoje.

Naudingi patarimai

Leidžiama supaprastinti žuvies džiovinimo technologiją, tačiau proceso efektyvumas nuo to nenukentės.

Ir taip:

• Sūdant žuvį, didelės skerdenos dedamos ant rezervuaro dugno, o mažos žuvys – ant didelių.
• To paties dydžio žuvis geriau suverti ant vienos virvės.
• Pilvai atveriami įsmeigtų dantų krapštukų pagalba, o tai žymiai pagreitina procesą.
• Jei pagaminsite specialų dėžės rėmą, tada žuvis bet kuriuo metu gali būti lengvai perkelta į reikiamą vietą.
• Taikant šią technologiją, lašišą galima gauti iš didelių žuvų.
• Pažeidus laikymo režimą, kai žuvis sugeria drėgmę ir atsiranda nemalonus kvapas, žuvį galima nuplauti sūriame vandenyje ir išdžiovinti.

Išdžiovinti žuvį nėra sunku, tačiau ši technologija gana efektyvi, leidžianti gauti skanų ir sveiką žmogui maisto produktą.