Kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose

Prieš džiovindami kiaulienos grybus, turite susipažinti su visais turimais metodais. Tinkamą grybų rinkimo būdą galite pasirinkti palyginę turimas galimybes ir džiovinimo būdo rekomendacijas. Šiame puslapyje aprašoma, kaip džiovinti kiaulienos grybus namuose naudojant specialų džiovintuvą arba ant kepimo skardos orkaitėje. Pateikiami metodai, kaip paruošti grybus šiam derliaus nuėmimo būdui: nuplauti, supjaustyti, suskaidyti. Atkreipkite dėmesį į aprašymą, kaip džiovinti kiaulienos grybus džiovyklėje, kaip paruošti žaliavas ir kaip reguliuoti temperatūrą. Siūlomi receptai ir ekspertų patarimai padės viską padaryti teisingai ir gauti puikios kokybės džiovintų grybų. Tuo tarpu pažiūrėkite, kaip džiovinti kiaulienos grybus nuotraukoje, kurioje parodytos žaliavų pjaustymo galimybės ir jos išdėstymas.

Porcini grybų derliaus nuėmimas žiemai džiovinant

Švieži grybai nėra ilgalaikiai saugomi, nes juose yra daug vandens. Praėjus kelioms dienoms po derliaus nuėmimo, grybai nuvysta, praranda šviežumą ir sultingumą, tampa netinkami vartoti. Todėl grybus galima vartoti tik po tinkamo terminio apdorojimo arba perdirbimo į stabilius maisto produktus, ty konservuotus, praėjus kelioms valandoms po derliaus nuėmimo. Porcini grybų derlius žiemai imamas džiovinant, jei grybautojas turi daug grybų.

Namuose grybai renkami būsimam naudojimui džiovinant, marinuojant, sūdant ir konservuojant hermetiškai uždarytuose stikliniuose induose.

Džiovinant grybus iš jų pašalinama iki 76% vandens.

Likusios drėgmės mikroorganizmams vystytis nepakanka, todėl jie miršta.

Džiovinimas yra lengviausias būdas surinkti grybų derlių ateityje. Tinkamai išdžiovinti grybai išsaugomi ilgai neprarandant skonio ir aromato. O maistine verte jie prastesni už sūdytus ir marinuotus. Prieš džiovinant grybus reikia gerai išvalyti nuo šiukšlių. Jų negalima nuplauti ar drėkinti vandeniu – taip pablogės grybų kokybė, jie praras aromatą ir blogai išdžius. Valymo metu reikia išmesti gleivėtus, senus ir sukirmijusius grybus. Daugelis namų šeimininkių mano, kad džiovinimo metu kirminai paliks grybus, tačiau taip nėra. Grybus geriausia džiovinti ant specialių prietaisų – sietelių, sietelių, tinklelių.

Pagrindinė grybų džiovinimo sąlyga – oras turi tekėti iš visų pusių, tada drėgmė iš grybų išeis tolygiai. Labai svarbu teisingai nustatyti, kada grybas džiovinamas. Tinkamai išdžiovintas grybas netrupa, šiek tiek sulinksta ir lūžta dėl pastangų. Per mažai išdžiovintas grybas lengvai sulinksta, palietus atrodo šlapias, perdžiūvęs – lengvai trupa.

Gerai išdžiovinti grybai savo skoniu ir aromatu panašūs į šviežius. Po džiovinimo grybuose lieka apie 10 % drėgno svorio. Džiovinti grybai turi būti laikomi plius 7-10 ° C temperatūroje ir žemoje drėgmėje, kitaip jie gali supeliuoti. Reikėtų nepamiršti, kad jie labai lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl jų negalima laikyti šalia kvapiųjų medžiagų.

Jei turite namą kaime ir turite krosnį, tai yra geriausias pasirinkimas džiovintų grybų derliui. Bet jūs galite džiovinti grybus dujinėje orkaitėje ir viršuje, jei turite specialų džiovinimo tinklą. Jei grybus džiovinate krosnyje ar orkaitėje, laikykitės šių taisyklių: džiovinimui paruošti grybai išdėliojami nuleidę kepures ant grotelių arba suveriami ant virbalų kaip šašlykai. Mezgimo adatas reikia padėti ant stovų, kad grybai nesiliestų su orkaitės paviršiumi ar orkaitės dugnu.

Jas reikia išdžiovinti, kai temperatūra pasiekia 60–70 °C. Nerekomenduojama pradėti džiovinti aukštesnėje temperatūroje, nes grybai gali per daug apkepti ir pajuoduoti.

Esant žemesnei nei 50 ° C temperatūrai, jie labai lėtai džiūsta, rūgsta ir genda. Džiovinant labai svarbu užtikrinti, kad iš grybų išgaravusi drėgmė būtų pašalinta.

Norėdami tai padaryti, uždarant orkaitę, sklendę reikia palikti pravirą, geriausia viršutinėje dalyje, kad drėgnas oras galėtų laisvai išeiti. Dūmtraukis džiovinimo pradžioje turi būti pravertas dviem trečdaliais vožtuvo, nes grybams išdžiūvus, jį reikia šiek tiek uždengti ir iki džiovinimo pabaigos sandariai uždaryti. Dujinėje orkaitėje dureles taip pat reikia palikti praviras. Mažus grybus su dideliais geriau džiovinti atskirai, nes jie džiūsta netolygiai. Bet jei nutiko kartu džiovinti, dažniau apverskite ir atskirkite jau išdžiūvusius grybus. Iš džiovintų grybų galima pagaminti miltelius. Grybų miltelių gamybai galite naudoti tuos pačius grybus kaip ir džiovinti. Iš miltelių galima ruošti padažus, sriubas, ikrus, kepimo metu pabarstyti mėsos ir žuvies patiekalus, kad pagerintų skonį ir aromatą.

Grybų milteliai prieš naudojimą sumaišomi su nedideliu kiekiu šilto vandens ir paliekami 20–30 min., kad išbrinktų, tada suberti į maistą ir 10–15 minučių pavirti. Geriausi milteliai gaunami iš kepurėlių, bet jei grybus visiškai išdžiovinote, galite miltelius persijoti per sietelį. Likusius stambius miltelius galima išdžiovinti ir vėl sumalti. Kuo smulkesnė pudra, tuo ji geresnė. Grybų milteliai labai lengvai sugeria drėgmę ir greitai genda. Jis turi būti laikomas uždarame stikliniame inde tamsioje, sausoje, vėsioje vietoje. Prieš džiovinimą grybai supjaustomi į lėkštes, išdžiovinami, po to išdžiovinami.

Porcini grybų džiovinimo būdai

Be to, jis siūlo išsamiai apsvarstyti visus kiaulienos grybų džiovinimo namuose būdus. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialią džiovintuvą, elektrinę ar dujinę orkaitę ir daug daugiau.

Kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinti

Kad džiovinant orkaitėje grybai nepridegtų ir nesusiteptų, pakaitinę šlapia skalbimo šluoste nuvalo nuo anglių ir pelenų. Po kurio laiko ant grindų paklojamas plonas ruginių šiaudų sluoksnis ir ant jų nuleidę kepures dedami grybai. Galite naudoti kepimo skardoms (lakštams) džiovinti ir išlyginti. Jie taip pat padengiami šiaudų sluoksniu, ant kurio uždedami grybai kepurėlėmis žemyn, kad jie nesiliestų. Labai svarbu žinoti, kaip supjaustyti kiaulienos grybus džiovinti įprastoje orkaitėje. Paprastai jie perpjaunami išilgai stiebo ir skrybėlės per pusę.

Be šiaudų patalynės grybai dega ir įgauna nemalonų poskonį. Prietaisai naudojami ir grybams džiovinti orkaitėje. Pavyzdžiui, grybai suveriami per kepurėlės vidurį ant plonos vielos skarduotų arba nerūdijančio plieno mezgimo adatų (ramrodų), įsmeigtų į medines lentas, kurios vėliau dedamos ant briaunos krosnyje dvišlaičių stogelių pavidalu. Grybai ant mezgimo adatų džiovinami neliečiant židinio. Orkaitės temperatūra turi būti 40–60 °C. Karštis grybus ant stipinų iš visų pusių padengia tolygiai. Pirmą dieną grybai tik džiovinami, antrąją (toje pačioje temperatūroje) džiovinami.

Tuo pačiu metu jie nedega, nesusitepa, neišsausėja, tik šiek tiek praranda kvapą. Yra ir kitas būdas. Plonos medinės mezgimo adatos gaminamos nuo 20 iki 30 cm ilgio. Dideli grybai suveriami ant ilgų mezgimo adatų, maži ant trumpų. Apatiniai adatų galai įsmeigiami į dėžutę su sausu smėliu ir dedami į orkaitę. Maži grybai džiūsta greičiau, dideli lėčiau; atitinkamai pirmieji iš orkaitės išimami anksčiau, antrieji – vėliau. Tuo pačiu metu grybai išlieka švarūs ir tolygiai sausi.

Kaip išdžiovinti kiaulienos grybus ant sriegio

Namuose grybus galima džiovinti ir ant karštos viryklės, prie karštos arba olandiškos krosnies sienelės, suvertus ant siūlų ar špagatų. Prieš tinkamai išdžiovindami kiaulienos grybus ant sriegio, turite juos išvalyti nuo nešvarumų, supjaustyti ir suverti.

Grybai supilami ant cinkuotų tinklelių, kurie dedami į džiovinimo kamerą ir sukami ant karuselės. Pirmiausia grybai džiovinami 37–50 °C temperatūroje, tada pakeliami iki 60–80 °C ir galiausiai džiovinami. Džiovinimo specialiose džiovyklose trukmė – 4–6 valandos.

Porcini grybų džiovinimo žiemai saulėje receptai

Karštomis, be debesų dienomis grybus galima džiovinti saulėje. Norėdami tai padaryti, grybus pradurkite adata per kojelių ir kepurėlių vidurį, suverkite juos (pirmiausia didelius, tada mažesnius) į 50 ar daugiau gabalėlių ant stiprių siūlų, o po to pakabinkite ant stovų saulėje. atstumu vienas nuo kito ir stovėkite, kol visiškai išdžius.

Pagal receptą, kaip džiovinti kiaulienos grybus žiemai saulėje, taip pat galite naudoti specialiai pagamintus padėkliukus su metaliniais strypais (ramrodais), ant jų suveriant grybus. Padėjus grybus saulėtoje vietoje, jie uždengiami marle, kad apsaugotų nuo dulkių ir musių. Pakankamai saulėje džiovinti grybai valomi sausoje patalpoje. Tas pats daroma prasidėjus debesuotiems orams, padidėjus oro drėgmei.

Porcini grybų džiovinimas ant kepimo skardos elektrinėje orkaitėje

Porcini grybų džiovinimas orkaitėje ant kepimo skardos gali būti derinamas su išankstiniu apdorojimu saulėje arba virš karštos viryklės. Po to grybai džiovinami orkaitėje, orkaitėje arba virš karštos viryklės. Geriausi džiovinti grybai gaunami verdant dviem etapais. Pirmiausia paruošti grybai 30-50 valandas laikomi gana žemoje – 1–3 °C – temperatūroje.

Tuo pačiu metu jie džiovinami, nes išgaruoja didelė paviršiaus drėgmės dalis. Tada kiaulienos grybai džiovinami elektrinėje orkaitėje toliau aukštesnėje – 70–80 °C temperatūroje, kurios viršyti negalima, nes prastėja produkto kokybė, be to, kiaulienos grybai pajuoduoja. Grybai paprastai džiovinami 50–60 ° C temperatūroje, tai yra, lengvoje karštyje. Džiovinimo metu turi būti užtikrintas nuolatinis gryno oro tiekimas grybams ir jų išskiriamos drėgmės pašalinimas, tam viryklės vamzdis ir sklendė, orkaitės durelės laikomi praviri. Įvairių prietaisų naudojimas šiuo atveju (sieteliai, lentos ar smėlio dėžė su vertikaliai stovinčiomis mezgimo adatomis ir kt.) leidžia ne tik išvengti taršos, bet ir pagerinti grybų džiovinimo sąlygas, nes aplink juos teka įkaitęs oras iš visų pusių.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus dujinėje orkaitėje

Prieš džiovinant kiaulienos grybus dujinėje orkaitėje, juos reikia išvalyti, išdėlioti ant kepimo skardų, lakštų arba suverti ant mezgimo adatų. Tokiu atveju grybai neturėtų liestis vienas su kitu. Įvairių džiovinimo režimų tyrimas parodė, kad natūralaus džiovinimo geriau nenaudoti dėl jo trukmės, didelio maistinių medžiagų praradimo. Prieš tinkamai išdžiovindami kiaulienos grybus orkaitėje, pirmiausia juos reikia įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 45 °C.

Grybų paviršiui išdžiūvus, temperatūrą padidinkite iki 75-80 °C. Grybų pirminio džiovinimo ir džiovinimo trukmė negali būti tiksliai nustatyta. Jei grybų kepurėlės ir lėkštės vienodo dydžio, jie išdžiūsta vienu metu. Sausus grybus reikia pašalinti, o likusius išdžiovinti, karts nuo karto apverčiant.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus elektrinėje džiovykloje

Grybus galima džiovinti ir daržovių džiovyklose. Prieš tinkamai džiovinant kiaulienos grybus elektrinėje džiovykloje, jie išklojami ant sietelių arba juostinio tinklelio (pagaminto iš nerūdijančio plieno) 3–4 cm sluoksniu, džiovinami 2,5–3 valandas 40–45 laipsnių temperatūroje. ° C, o po to džiovinama 60 -70 °С temperatūroje (moreliai ir linijos – 50-55 °С temperatūroje). Džiovintame produkte turi būti ne daugiau kaip 17% drėgmės. Džiovintų grybų išeiga – 10–12 % šviežių.

Kaip paruošti kiaulienos grybus džiovinti

Prieš ruošiant kiaulinius grybus džiovinimui, reikia atrinkti jaunų baravykų kepures ir susmulkinti į beržo drožles. Apatinius drožlių galus panardinkite į stiklainius, kur supilama trečdalis stiklinės pieno. Krynkus su grybais dėkite į įkaitintą orkaitę. Garuojantis pienas kiaulienos grybams suteikia nepakartojamą subtilų skonį ir gražią auksinę spalvą. Miesto gyventojai taip grybus gali džiovinti dujinėje orkaitėje ant silpnos ugnies.

Kaip džiovinti kiaulienos grybus orkaitėje, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame parodyta pagrindinė pasiruošimo šiam derliaus nuėmimo procesui technologija.