Turinys
Italijoje makaronai reiškia „pastą“, tačiau pavadinimas „makaronai“ atsirado iš graikų kalbos žodžio „Makarios“ - valgio, pagaminto iš miežių miltų. Makaronus galima atskirti pagal formą, spalvą, storį, sudėtį ir kepimo laiką. Kokios rūšys geriausiai tinka kokiems patiekalams išmokti iš mūsų apžvalgos.
Dažniausiai makaronai gaminami iš kvietinių miltų, taip pat makaronai iš ryžių, grikių, avinžirnių miltų, kukurūzų miltų ir kitų ankštinių augalų. Makaronai yra vitaminų produktas, todėl priklausomai nuo miltų jų naudinga sudėtis gali skirtis. Makaronai yra vitaminų B ir E, geležies, fosforo, mangano, kalio šaltinis.
Makaronai A, B, C grupėse skiria papildomą, pirmąją ir antrąją klases. Geriausia rinktis A grupės makaronus, kurie gaminami iš kietųjų kviečių miltų. Tokiuose makaronuose yra daug skaidulų ir mažai krakmolo. Žmonės, netoleruojantys glitimo, turėtų rinktis makaronus iš grikių, kukurūzų ir ryžių miltų.
Pastos spalva taip pat skiriasi priklausomai nuo pridėtų priedų ir dažiklių. Pavyzdžiui, žaliuose makaronuose yra špinatų, purpurinių burokėlių, raudonų - morkų, oranžinių - moliūgų, juodųjų - černizės sepijų ar triufelių. Ir kuo ilgiau reikia virti makaronus, tuo jie sveikesni. Nors makaronus geriau paruošti iki al dente laipsnio - šiek tiek nepakankamai išvirtus.
Dėl formos yra šešios pagrindinės makaronų rūšys: ilgi, trumpi, garbanoti, makaronai kepimui, sriuboms ir įdarui.
Ilgi makaronai:
- capellini - labai ploni ir ilgi 1 mm storio makaronai
- vermišeliai yra ploni makaronai ir 2 mm storio
- spagečiai žinomiausi makaronai ploni, skirtingo ilgio iki 50 cm
- linguinas - ilgi, ploni, šiek tiek suploti makaronai
- fettuccine - ilgi, plokšti makaronai, supinti į „lizdus“
- tagliatelle - tas pats „lizdas“ kaip fettuccine, bet šiek tiek platesnis
- „Pappardelle“ yra ilgi, 12–13 mm pločio makaronai, įpinti į „lizdą“.
Trumpi makaronai:
- fusilli - makaronai mažų spiralių pavidalu
- girandolis - spiralės yra mažesnės ir plonesnės nei fuzilės
- „Penne“ yra trumpi makaronai su įstrižai įstrižai supjaustytais griežinėliais, kurių skersmuo 8–10 mm
- tortelloni - trumpi makaronai su briaunotu paviršiumi ir tiesiais pjūviais
- maccheroni - makaronai pailgų ir šiek tiek sulenktų vamzdelių pavidalu.
Makaronai:
- „Farfalle“ yra nedideli makaronai, primenantys lankus ar drugelius
- conchiglie yra kriauklių formos makaronai.
Taip pat yra makaronų - ratų, spiralių, raidžių, žvaigždžių, pavarų ir daugelio kitų pavidalų.
Makaronai kepimui:
- cannelloni - vamzdeliai iki 30 mm pločio ir ilgio iki 10 cm, jie užpildomi įdaru ir kepami
- įvairių dydžių lazanijos plokšti lakštai, jie naudojami garsiojo italų bludau gamybai
Maži makaronai sriubai turi žiedų, žvaigždžių ar mažų plonų siūlų formą.
Makaronai įdarui - tortellini, ravioli - koldūnų analogas. Jie gali būti saldūs, sūrūs ir neutralūs.
Daugiau apie makaronų rūšis žiūrėkite toliau pateiktame vaizdo įraše:
