Turinys
Norėdami iš tikrųjų pažinti bet kurią šalį, pirmiausia turite išsamiai išstudijuoti jos virtuvę. Indijos virtuvė garsėja aštrumu: ten negailima prieskonių ir žolelių. Ir esmė ne tik ta, kad maistas, jų dėka, įgauna ypatingą skonį ir neprilygstamą aromatą. Prieskoniai taip pat dezinfekuoja maistą, o tai svarbu atsižvelgiant į šios šalies klimatą.
Tradiciniai maisto produktai, kurie kasdien pasirodo ant indiškų stalų, yra ryžiai ir kviečiai, pupelės, vištiena ir įvairios daržovės bei vaisiai. Hinduizmo pasekėjams karvė yra šventas gyvūnas, todėl jos mėsa nevalgoma.
Indijos namų šeimininkės daugiausiai naudoja du daržovių ir mėsos terminio apdorojimo būdus: arba gaminius ilgai kepa arba troškina dideliame kiekyje augalinio aliejaus ir prieskonių, arba kepa molinėse krosnyse, vadinamose tandoori. Antrasis variantas laikomas šventiniu, o ne kasdieniu.
Hinduistai dažnai vietoj patiekalų naudoja banano lapą, tačiau ypatingomis progomis maistas patiekiamas metaliniuose dubenėliuose (katori) ant didelio padėklo, vadinamo thali.
Žodis thali reiškia ne tik patį padėklą, bet ir visą patiekalų rinkinį, kuris yra ant jo. Tradiciškai turi būti ryžių, pupelių tyrės ir kario. Kiti komponentai gali skirtis priklausomai nuo regiono.
Tradicinis indiškas patiekalas yra masala. Tai vištienos gabalėliai, kepami kario ir prieskonių padaže.
Chapatis kepamas vietoj duonos. Tai yra plokšti pyragai, kurių tešla gaminama iš rupių miltų.
Ghee, vadinamas ghee, indams yra šventas.
Samasi pyragai Indijoje dažniausiai vartojami su įvairiais karštais padažais. Jų įdaras gali būti labai įvairus.
Kitas Indijoje labai populiarus vištienos patiekalas yra tandoori vištiena. Prieš kepant, mėsa ilgai marinuojama jogurte ir prieskoniuose.
Patiekalas, pagamintas iš minkšto sūrio, špinatų ir grietinėlės, vadinamas palak paneer.
Šawarmos, prie kurios esame įpratę, analogas yra masala dosa. Tai didelis blynas, kepamas su įvairiais aštriais įdarais. Jis taip pat patiekiamas su aštriais padažais.
Kitas keptas patiekalas yra malajiečių kofta. Bulvės ir panelis yra keptos. Įprasta juos patiekti ant stalo kreminiame padaže, apibarstant žolelėmis ir karštais prieskoniais.
Traškūs puri rutuliukai su įvairiais ir, žinoma, aštriais įdarais laikomi lengvu užkandžiu.
Taip pat įprasta į arbatos gėrimus dėti prieskonių. Pavyzdžiui, tradicinėje masala arbatoje yra pačios arbatos, įvairių prieskonių ir pieno.
„Nimbu pani“ su laimo sultimis yra populiarus tarp gaiviųjų gėrimų.
Vienas mėgstamiausių Indijos gyventojų saldumynų yra jalebi. Tai spiralės, pagamintos iš ryžių miltų, apibarstytos įvairiais sirupais.
Naudingos Indijos virtuvės savybės
Indijos virtuvė, nepaisant riebaus ir kepto maisto gausos, laikoma sveika. Paslaptis ta, kad kiekvienas iš tų prieskonių, kuriais taip gausiai gardinami net kai kurie saldumynai, turi savo gydomąjį poveikį. Pavyzdžiui, kardamonas labai naudingas organizmo virškinimo sistemai, o cinamonas padeda atsikratyti sauso kosulio.
Pavojingos indiškų patiekalų savybės
Pagrindinis pavojus, kuris gali slypėti Indijos virtuvėje, jei nuspręsite juos išbandyti Indijoje, yra įvairios bakterijos, kurios labai greitai dauginasi karštame klimate. Tačiau prieskonių gausa sumažina riziką užsikrėsti bet kokia infekcija. Be to, žmonės, turintys tam tikrų skrandžio ir virškinamojo trakto problemų, turėtų būti labai atsargūs dėl prieskonių, naudojamų patiekalams pagardinti, kiekio.
Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos