Sudėtis Želė, pagaminta iš šviežių vaisių ar uogų
| spanguolės | 160.0 (gramas) |
| vanduo | 800.0 (gramas) |
| cukrus | 160.0 (gramas) |
| valgomoji želatina | 30.0 (gramas) |
Ruošiant želė iš spanguolių, serbentų, vyšnių, nenaudojama citrinos rūgštis. Iš rūšiuotų ir nuplautų uogų išspaudžiamos sultys ir laikomos šaltai. Likusi minkštimas užpilamas karštu vandeniu ir virinamas 5-8 minutes. Sultinį nufiltruokite, įpilkite cukraus, pakaitinkite iki virimo, nuo sirupo paviršiaus nuimkite putas, tada supilkite paruoštą želatiną, maišykite, kol visiškai ištirps, vėl užvirkite, filtruokite. Į paruoštą sirupą su želatina įpilkite uogų sulčių, supilkite į porcijų formeles ir palikite šaltai 0–8 ° C temperatūroje 1,5–2 valandas, kad sustingtų. Prieš išleidžiant formą su želė (2/3 tūrio) kelioms sekundėms panardinama į karštą vandenį, šiek tiek suplakama ir želė dedama į dubenį ar vazą. Išleiskite želė, kaip aprašyta p. 337. Želė turi būti skaidri. Jei paaiškėja, kad jis yra drumstas, jis yra skaidrus kiaušinio baltymu (24 g 1000 g želė). Norėdami tai padaryti, baltymas, sumaišytas su tokiu pačiu kiekiu šalto vandens, supilamas į sirupą ir virinamas 8-10 minučių ant silpnos virimo temperatūros. Skaidrus sirupas filtruojamas.
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 69.1 kCal | 1684 kCal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Baltymai | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| Riebalai | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| Angliavandeniai | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| organinės rūgštys | 0.8 g | ~ | |||
| Maisto pluoštas | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| Vanduo | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Pelenai | 0.08 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Retinolis | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitaminas B9, folatas | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitaminas C, askorbo | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitaminas PP, NE | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacinas | 0.03 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Kalcis, Ca | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Magnis, mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| Natris, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Fosforas, P | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Krakmolas ir dekstrinai | 0.02 g | ~ | |||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 0.5 g | maks. 100 г |
Energinė vertė yra 69,1 kcal.
- 28 kCal
- 0 kCal
- 399 kCal
- 355 kCal