Jau tūkstančius metų grybai buvo naudojami kaip maistas ir vaistas. Daugelis juos priskiria daržovių karalystei, tačiau iš tikrųjų jie yra atskiros kategorijos atstovai. Planetoje yra daugiau nei keturiolika tūkstančių grybų veislių; tik penktadalis jų tinka valgyti. Maždaug septyni šimtai žinomi dėl gydomųjų savybių, o apie vienas procentas rūšių yra nuodingos. Egipto faraonai grybų patiekalus valgydavo kaip delikatesą, o helenai tikėjo, kad jie suteikia kariams jėgų kovai. Romėnai tikėjo, kad grybai yra dievų dovana, ir juos kepdavo per didžiąsias šventes, o Dangaus imperijos gyventojai tikėjo, kad grybai yra išskirtinai vertingas ir sveikas maistas. Šiuolaikiniai gurmanai vertina grybų skonį ir tekstūrą, nes jie gali suteikti grybų skonį kitiems maisto produktams, taip pat sugerti kitų ingredientų skonį. Grybų skoniai ir aromatai atsiskleidžia gaminimo metu, o tekstūra tinka populiariems kulinariniams metodams, tokiems kaip kepimas ir troškinimas. Iš grybų gaminamos sriubos, padažai ir salotos, jos taip pat patiekiamos kaip apetitą skatinančios priemonės. Jie gali suteikti papildomo skonio troškiniams ir troškiniams. Grybų esencija vis dažniau tampa mineralinių-daržovių kompleksų ir sportininkų gėrimų ingredientu. Grybai yra aštuoniasdešimt ar net devyniasdešimt procentų vandens ir turi mažiausiai kalorijų (100 35 g). Juose mažai riebalų ir natrio, dešimtadalis sausų grybų yra skaidulų. Taigi, tai tinkamas maistas norintiems sulieknėti ir sergantiems hipertenzija. Be to, grybai gali būti puikus mineralų, tokių kaip kalis, šaltinis, padedantis sumažinti kraujospūdį ir sumažinti insulto riziką. Grybai „Portobello“ (pievagrybių porūšis) turi daug daugiau kalio nei apelsinai ir bananai. Grybai yra vario, širdį saugančio mineralo, šaltinis. Juose yra daug niacino, riboflavino ir seleno – antioksidanto, apsaugančio ląsteles nuo sunaikinimo laisvųjų radikalų. Vyrai, kurie gauna pakankamai seleno, sumažina riziką susirgti prostatos vėžiu šešiasdešimt penkiais procentais. Vienas populiariausių grybų – dvisporiai pievagrybiai. Jame yra tokių veislių kaip Crimini (rudi grybai su žemišku aromatu ir tvirta tekstūra) ir Portobello (su didesnėmis skėtiškomis kepurėlėmis ir mėsiško skonio bei aromato). Visų veislių pievagrybiuose yra trys medžiagos, trukdančios funkcionuoti aromatazei – fermentui, dalyvaujančiam estrogenų gamyboje, taip pat 5-alfa reduktazės, kuri testosteroną paverčia dihidrotestosterono fermentu. Naujausi tyrimai taip pat rodo, kad šie grybai mažina riziką susirgti krūties ir prostatos vėžiu. Švieži grybai, taip pat pievagrybių ekstraktas, lėtina ląstelių naikinimo procesą ir neleidžia vystytis piktybiniams navikams. Chemoprotekcinė grybų savybė pasireiškia tada, kai žmogus per savaitę suvalgo apie kilogramą grybų. Kinai ir japonai šimtmečius naudojo šitake peršalimo ligoms gydyti. Lentinanas, beta gliukanas, gaunamas iš šitakių vaisiakūnių, aktyvina imuninę sistemą, neutralizuoja uždegimą ir turi priešnavikinį poveikį. Austrių grybai yra puikus geležies šaltinis. Be to, juose mažai kalorijų. Taigi šešiuose vidutinio dydžio austrių grybuose yra tik dvidešimt dvi kalorijos. Enoki grybai yra ploni, vidutinio skonio grybai, turintys stiprų priešvėžinį ir imunitetą saugantį poveikį. Maitake (hifola garbanotas arba avių grybas) turi priešvėžinį, antibakterinį ir imunitetą saugantį poveikį. Jis mažina kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje. Galiausiai, yra grybų, kurie skinami ne dėl skonio, kvapo ar maistinės vertės, o dėl psichoaktyvių savybių. Johnso Hopkinso atliktame moksliniame tyrime buvo nustatyta, kad nedidelė psilocibino dozė, esanti šiuose grybuose, atidžiai prižiūrint mokslininkams, sukėlė ilgalaikį atvirumo būseną, padidino vaizduotę, padidino kūrybiškumą ir panašų poveikį. . Kai kurių mokslininkų teigimu, ši medžiaga gali būti naudojama gydant neurozę ir depresiją. Dažnai vadinami stebuklingais grybais, šie grybai yra potencialiai pavojingi ir nėra naudojami oficialioje medicinoje. Reikia atsiminti, kad valgyti tik ekologiškai užaugintus grybus yra saugu, nes jie pasisavina ir koncentruoja mikroelementus iš bet kurios aplinkos, kurioje auga – gerų ar blogų.
2022-11-11