Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje rodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 gramų valgomosios porcijos.
| Maistinė medžiaga | Skaičius | Norma ** | % normos 100 g | % normalaus 100 kcal | 100% normos |
| Kalorijų | 122 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| Baltymai | 21.51 g | 76 g | 28.3% | 23.2% | 353 g |
| Riebalai | 3.33 g | 56 g | 5.9% | 4.8% | 1682 g |
| Vanduo | 72.54 g | 2273 g | 3.2% | 2.6% | 3133 g |
| Pelenai | 0.97 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.39 mg | 1.5 mg | 26% | 21.3% | 385 g |
| Vitaminas B2, Riboflavinas | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 5% | 1636 g |
| Vitaminas PP | 4 mg | 20 mg | 20% | 16.4% | 500 g |
| makroelementų | |||||
| Kalcis, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 1% | 8333 g |
| Siera, S | 215.1 mg | 1000 mg | 21.5% | 17.6% | 465 g |
| Fosforas, P | 120 mg | 800 mg | 15% | 12.3% | 667 g |
| Mikroelementai | |||||
| Selenas, Se | 9.8 μg | 55 mcg | 17.8% | 14.6% | 561 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.493 g | ~ | |||
| Valinas | 1.153 g | ~ | |||
| Histidinas * | 1.091 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 1.039 g | ~ | |||
| Leucinas | 1.748 g | ~ | |||
| Lizinas | 2.12 g | ~ | |||
| Metioninas | 0.53 g | ~ | |||
| Treoninas | 1.012 g | ~ | |||
| Triptofanas | 0.289 g | ~ | |||
| Fenilalaninas | 0.86 g | ~ | |||
| Amino rūgštis | |||||
| alanino | 1.273 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 1.996 g | ~ | |||
| Glicinas | 0.981 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 3.341 g | ~ | |||
| Prolinas | 0.816 g | ~ | |||
| serino | 0.884 g | ~ | |||
| Tirozinas | Jis matomas esant 0.767 g | ~ | |||
| cisteino | 0.279 g | ~ | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Nasadenie riebalų rūgštys | 0.99 g | daugiausia 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.04 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.58 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearikas | 0.33 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 1.3 g | mažiausiai 16.8 g | 7.7% | 6.3% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.17 g | ~ | |||
| 18: 1 oleinas (omega-9) | 1.13 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.48 g | nuo 11.2 iki 20.6 g | 4.3% | 3.5% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.38 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.08 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.02 g | nuo 0.9 iki 3.7 g | 2.2% | 1.8% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.46 g | nuo 4.7 iki 16.8 g | 9.8% | 8% |
Energinė vertė yra 122 kcal.
- oz = 28.35 g (34.6 kcal)
- svaras = 453.6 g (553.4 kcal)
Šernas yra daug tokių vitaminų ir mineralų kaip vitaminas B1 - 26%, vitaminas PP - 20%, fosforas 15% ir selenas 17.8%
- Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, aprūpina organizmą energija ir plastikinėmis medžiagomis bei šakotosios grandinės aminorūgščių apykaita. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitaminų vartojimas sutrikdo normalią odos būklę, virškinamąjį traktą ir nervų sistemą.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių kiekį, būtiną kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Selenas - esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybos sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Bek ligą (osteoartritą su daugybe sąnarių deformacijų, stuburo ir galūnių), Kesaną (endeminę kardiomiopatiją), paveldimą trombasteniją.
Žymos: kalorijų 122 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kiek naudingi šernai, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos šernienos savybės