Mokslininkai tiria maisto poveikį organizmo rūgščių ir šarmų pusiausvyrai, analizuodami maisto produktų mineralinę sudėtį. Jei mineralinė sudėtis yra labai šarminė, tada produktas greičiausiai turės šarminį poveikį ir atvirkščiai.
Kitaip tariant, organizmo reakcija į tam tikrus mikroelementus lemia, kurie maisto produktai šarmina, o kurie oksiduoja. Pavyzdžiui, citrinos pačios savaime yra rūgštinės, tačiau virškinimo metu turi šarminį poveikį. Panašiai pienas turi šarminį poveikį už kūno ribų, tačiau rūgštus, kai jis virškinamas.
Vaisiams ir daržovėms auginti naudojamo dirvožemio sudėtis turi didelę įtaką jų mineralinėms vertėms. Dėl to tam tikrų medžiagų kiekis gali skirtis, o skirtingose lentelėse gali atsispindėti skirtingi tų pačių produktų pH lygiai (rūgštingumas-šarmingumas).
Pagrindinis dalykas mityboje yra iš raciono neįtraukti perdirbtų maisto produktų, pakeičiant juos šviežiais, o pirmenybę teikti vaisiams ir daržovėms.
Šarminių ir oksiduojančių vaisių, daržovių ir kitų maisto produktų sąrašas
šarminiai maisto produktai
Labai šarminis: kepimo soda, chlorela, dulse, citrinos, lęšiai, liepžiedžiai, lotoso šaknys, mineralinis vanduo, nektarinas, svogūnai, persimonai, ananasai, moliūgų sėklos, avietės, jūros druska, jūros ir kiti dumbliai, spirulina, saldžiosios bulvės, mandarinai, umeboshi slyvos, šaknų taro, daržovių sultys, arbūzas.
Vidutiniškai šarminiai maisto produktai:
abrikosai, rukola, šparagai, arbatos kekės, pupelės (švieži žalumynai), brokoliai, kantalupa, karobai, morkos, obuoliai, anakardžiai, kaštonai, citrusiniai vaisiai, kiaulpienės, kiaulpienių arbata, gervuogės, endivijos, česnakai, imbieras (švieži), ženšenio arbata , kaliaropės, Kenijos pipirai, greipfrutai, pipirai, žolelių arbata, kombucha, pasifloros vaisiai, rudadumbliai, kiviai, alyvuogės, petražolės, mangai, pastarnokai, žirniai, avietės, sojų padažas, garstyčios, prieskoniai, saldieji kukurūzai, ropės.
Silpnai šarminis maistas:
rūgštūs obuoliai, kriaušės, obuolių sidro actas, migdolai, avokadai, paprikos, gervuogės, rudieji ryžių actas, kopūstai, žiediniai kopūstai, vyšnios, baklažanai, ženšenis, žalioji arbata, žolelių arbatos, sezamo sėklos, medus, porai, maistinės mielės, papajos, ridikėliai, grybai, persikai, marinatai, bulvės, moliūgai, ryžių sirupas, švedas.
Mažai šarminiai maisto produktai:
liucernos kopūstai, avokadų aliejus, burokėliai, briuselio kopūstai, mėlynės, salierai, kalendra, bananas, kokosų aliejus, agurkai, serbentai, fermentuotos daržovės, sėmenų aliejus, keptas pienas, imbiero arbata, kava, vynuogės, kanapių aliejus, salotos, avižos, alyvuogės aliejus, quinoa, razinos, cukinijos, braškės, saulėgrąžos, tahini, ropės, umeboshi actas, laukiniai ryžiai.
Oksiduojantys produktai
Labai mažai oksiduojantys produktai:
ožkos sūris, burnočiai, rudieji ryžiai, kokosai, karis, džiovinti vaisiai, pupelės, figos, vynuogių kauliukų aliejus, medus, kava, klevų sirupas, pušies riešutai, rabarbarai, avies sūris, rapsų aliejus, špinatai, pupelės, cukinijos.
Silpnai oksiduojantys produktai:
adzuki, alkoholis, juodoji arbata, migdolų aliejus, tofu, ožkos pienas, balzaminis actas, grikiai, mangoldai, karvės pienas, sezamo aliejus, pomidorai.
Vidutiniškai oksiduojantis maistas:
miežių kruopos, žemės riešutai, basmati ryžiai, kava, kukurūzai, garstyčios, muskatas, avižų sėlenos, pekano riešutai, granatai, slyvos.
Stipriai oksiduojantys produktai:
dirbtiniai saldikliai, miežiai, rudasis cukrus, kakava, lazdyno riešutai, apyniai, sojos pupelės, cukrus, druska, graikiniai riešutai, balta duona, medvilnės sėklų aliejus, baltas actas, vynas, mielės.