Turinys
Kad ir kaip pretenzingai tai skambėtų, bet istorija yra mūsų viskas. Jei visuomenė neturi bendros istorijos, tai ji visai nėra visuomenė. Barmeno profesija taip pat remiasi istorija, nes barmeno klasika yra ne kas kita, kaip ilgos alkoholio kultūros raidos istorijos apraiška. Šiandien therumdiary.ru papasakosiu apie legendinius praėjusio amžiaus barmenus. Šimtmečius, kai iš tikrųjų gimė ši kultūra. Šimtmečių barmenų klasika. Šie vaikinai jau yra įrašyti į istoriją, o tai reiškia, kad jie yra bet kurios visuomenės, kurioje alkoholio kultūra yra laukiama, dalis, tai yra absoliučiai bet kuri.
Reikšmingiausios baro industrijos asmenybės
Na, kai kurie legendiniai barmenai jau įrašyti į barmenų Bibliją, kuri nuolat pildoma naujais vardais. Pradėsiu nuo tų, kurie pradėjo barmeno kultą.
Frankas Meyeris
Austras yra legendos įkūnijimas. Būtent jis yra psichologinių niuansų tėvas barmeno darbe. Jo žodžiai įėjo į istoriją:Barmenas turi būti chemikas, fiziologas ir psichologas“. Savo karjerą jis sukūrė legendiniame prancūzų Ritz viešbutyje, dirbdamas bare „Cambon“. Tai buvo 20-ieji, auksiniai kokteilių metai. Jo jūrų kiaulytės buvo visa Prancūzijos bohema iki pat jo mirties 1947 m.
Jo kokteiliai „Bee's Knees“ ir „Royal Highball“ modifikuota forma išliko iki šių dienų. Jo klientai buvo karaliai ir princai, Rusijos princai ir šimtai jankių, kurie plaukė į Prancūziją tik tam, kad paimtų gėrimą iš Franko rankų. Jis yra išskirtinės knygos „Gėrimų maišymo meniškumas“ (Gėrimų maišymo menas), išleistos kukliu 1300 knygų tiražu, autorius. Dėl šių knygų aukcionuose vyksta nuožmi kova tarp barmenų visame pasaulyje.
Konstanta Ribalaiga
Constante yra magas, Constante yra kokteilių karalius ir, galiausiai, Constante yra Daiquiri valdovas. Katalonas dirbo Floridos bare, kuris buvo Kuboje. Būtent čia iš viso pasaulio susirinko beau monde paragauti “Daiquirinuo paties Konstantino. Dėl savo profesinių savybių ir sugebėjimo paruošti išradingąjį „Frozen Daiquiri“ Constante 1918 metais tapo baro savininku, kurį 1940 metais pervadino į Floridita. Ribalaiga mirė savo populiarumo viršūnėje 1952 metais.
Haris Johnsonas
Keista, bet apie šį barmeną, kuris paliko gana apčiuopiamą pėdsaką istorijoje, žinoma mažai. Gimė 1843 m. Koningsberge (dabartinis Kaliningradas). Haris dirbo San Franciske, o vėliau atidarė vieną garsiausių to meto JAV barų Čikagoje. Tačiau 1871 m. miestą siautė baisūs gaisrai, kurie sudegino jo barą. Dėl to Harry Johnsonas buvo priverstas pradėti naują gyvenimą ir pradėjo dirbti didžiuosiuose pasaulio viešbučiuose, ypač viešbučiuose Europoje. Jis pradėjo mokyti gėrimų maišymo paslapčių. Barmenams visame pasaulyje jis tapo idealaus savo profesijos atstovo modeliu.
Dėl pedagoginės veiklos jam buvo suteiktas slapyvardis „Dekanas“. Yra žinoma, kad 1869 metais Harry tapo kokteilių ruošimo čempionu JAV.
Visos jo žinios patalpintos į knygą „Harry Johnson's Bartender's Manual“ (Harry Johnson's Bartender's Manual). Ši knyga pripažinta reikšmingiausiu kūriniu, kuris buvo sukurtas profesionaliam barui. Kaip bebūtų keista, bet būtent Hario Džonsono patarimai aktualūs iki šiol.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Štai jis, barmenų pramonės tėtis. Už nuopelnus jam buvo suteiktas slapyvardis „Profesorius“. Jis buvo vienas pirmųjų miksologų ir įžymybė, prastesnė už patį prezidentą Grantą, kuris vaišino Jerry cigaru už savo legendinį kokteilį, apie kurį parašysiu žemiau. Tomas dirbo San Franciske, Vakarų viešbutyje ir už savo darbą gaudavo 400 USD per mėnesį, kuris tuo metu viršijo Amerikos viceprezidento atlyginimą (o aš to labai noriu). Džeris gimė 1825 m. Būdamas 20-ies pradėjo savo karjerą kaip barmenas savo gimtajame Niu Heivene mieste. 1849 m. persikėlė į San Franciską, kur po ilgų klajonių jūroje kaip jūreivis išplaukė.
Po darbo aukso kasykloje jis užsidirbo pirmąjį barą namuose, o vėliau atidarė įstaigas Niujorke ir Naujajame Orleane. Liberty City jis dirbo prestižiškiausiame rytinės pakrantės bare „Metropolitan“. O Brodvėjuje jis buvo atsakingas už legendinį barą Nr. 1239. Nuo 1859 m. Džeris keliavo po Europą, atsinešdamas savo legendinį sidabrinį barmeno komplektą.
1862 m. Thomas išleido knygą „Kaip maišyti gėrimus“ arba „The Bon-Vivant's Companion“, kur aprašė to meto miksologijos pagrindus. 1872 m. buvo išleistas šios knygos tęsinys „Barmeno vadovas arba kaip maišyti visų rūšių paprastus ir prabangius gėrimus“.
Iš smagių faktų: dirbdamas San Francisko restorane „Eldorado“, Džeris prisigėrė nuo gangsterių gaujos, kuri įsiveržė į restoraną apiplėšti ir apiplėšti. Džeris nebuvo nusivylęs ir pasiūlė jiems atsigerti, tačiau jie taip pat nebuvo nusivylę – paėmė ir išgėrė, dėl to jie sustingo ir dėl to pasidavė policijai. Štai toks čia jis: „Profesorius. Tame pačiame restorane jie išrado kokteilį Mėlynas švarkas (Blue Blazer), kurį šiandien yra nedaug kur išbandyti.
Kokteilio receptas paprastas, bet sunkiai paruošiamas:
- 60 ml lipnios juostos
- du šaukštus cukraus
- 60 ml karšto vandens (tiesiai verdančio)
- citrinos žievelės pasukimas
Iš indų reikia alaus bokalo ir 2 metalinių puodelių.
Geležines puodelius reikia pašildyti, o į vieną – įpilti verdančio vandens, o į antrą – juostą. Viskį reikia padegti ir kelis kartus supilti abu skysčius tarp puodelių. Tada užgesiname liepsną, supilame cukrų ir supilame į alaus bokalą, papuošiame ir pirmyn =).
Džerio gerbėjai šio kokteilio gavo ten, kad jis pakeitė gėrimo porciją įdėdamas slaptą ingredientą – lauke minus 10 laipsnių šilumos. Nuo tada Mėlynas švarkas tapo tik žiemos kokteiliu.
Giuseppe Cypriani
Jis dirbo Venecijoje Harry bare, kur 1943 metais sėkmingai sukūrė kokteilį Bellini, kuris tapo klasika tarp klasikų. Nustebsite, bet carpaccio yra ir jo kūrinys. Hemingvėjus, Rotšildai, Maughamas ir daugelis kitų apsilankė jo bare „Harry's“, o princas Charlesas ir ledi Dee taip pat apsilankė jo bare.
Fernandas Petio
20-aisiais po Paryžių pradėjo sklisti keistas kokteilis – 50:50 degtinės ir pomidorų sulčių mišinys. Taip, taip, tai ta pati legendinė Bloody Mary ir ją sugalvojo Petio. Tai atsitiko Niujorko bare, kuris buvo Paryžiuje. Prancūzai Bloody Mary nevertino, bet jankiai buvo daug draugiškesni. 1934 metais Cipriani jau buvo Niujorko mieste ir dirbo King Call bare. Ten Kruvinoji Marija pradėjo įsibėgėti. Pirmasis kokteilio pavadinimas yra Red Snapper (Red Snapper), tačiau vienas iš baro lankytojų netyčia pavadino gėrimą šiuolaikišku pavadinimu ir jis jam prilipo.
Šiandien yra daugybė Bloody Mary variacijų ir apie šį kokteilį papasakosiu kituose straipsniuose.
Džonis Bruksas
Šis vaikinas buvo pirmasis, išgyvenęs martinio citrinos žievelę, ir žinote, ką tai reiškia? Tai reiškia, kad Brooksas tapo vienu iš legendinio kokteilio „Martini“, kurį teisingai paruošti turi kiekvienas barmenas, bendraautorių. Apie kokteilį pakalbėsiu vėliau, gal net su Bloody Mary =). Džonis dirbo bare „Stork Club“ Niujorke, kur nuolat užsukdavo tas pats girtuoklis Hemingvėjus, pats Kenedis ir jo žmona bei beveik visi geriantys Rooseveltai.
Keletas žodžių apie jo darbo vietą. Net ir pagal sausą įstatymą prie baro prekystalio buvo patiekiami patys išskirtiniausi gėrimai. Prie įėjimo kabėjo 14 karatų auksinė grandinėlė, o Naujųjų metų išvakarėse nuo lubų nukrito natų pripildyti balionai. Užrašuose buvo įrašyti įvairūs prizai iki prabangaus automobilio. Štai kaip buvo, Aist baras.
Na, tai tie vaikinai, kurie kūrė baro klasiką. Žinoma, tai tik keletas, ir aš vis tiek apie tokias legendas rašysiu su dideliu malonumu. Ačiū už dėmesį. Skaitykite, mokykitės, komentuokite therumdiary.ru ir užsiprenumeruokite naujienas el. paštu!